摘要：研究收集了浙江省特别荣誉名茶西湖龙井和浙江省十大名茶2013年不同等级的78个样品,进行感官审评与理化分析。感官审评发现,浙江省＂十大名茶＂随着等级下降,茶叶风味品质逐渐降低,级差明显。对不同样品的理化成分按照等级进行一般判别分析,趋势较好。文章对浙江省＂十大名茶＂的香气、滋味类型,香气和滋味中的缺陷类型与数量进行了归纳与统计。在此基础上,总结出浙江省＂十大名茶＂品质特征,对各个名茶的香气、滋味类型进行了解析与重构,首次绘制完成了浙江省＂十大名茶＂香气、滋味风味轮。

关键词：感官评价 感官风味 风味轮 

单位：农业部茶叶质量监督检验测试中心 中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶叶产品质量安全风险评估实验室(杭州) 浙江杭州310008