摘要：采用双酶法制备玉米多孔淀粉,以玉米多孔淀粉作为载体吸附茶多酚,研究玉米多孔淀粉吸附茶多酚的影响因素,正交实验优化吸附条件.探讨了吸附热力学规律,用Freundlich和Langmuir方程拟合并绘制等温吸附线,研究表明吸附过程比较符合Langmuir吸附规律（R2〉0.99）.根据Langmuir等温吸附线计算微分吸附热,吸附热符合氢键键能范围,通过测定该复合物对DPPH与ABTS自由基的清除率,可见复合物仍保持较高的抗氧化能力,多孔淀粉复合后的茶多酚自氧化速度显著减慢.

关键词：多孔淀粉 茶多酚 吸附 抗氧化 

单位：安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室 安徽合肥230036 烟草化学安徽省重点实验室(安徽中烟工业有限责任公司) 安徽合肥230088