摘要：在检测分析32个茉莉花茶样挥发性成分的基础上，结合文献引证分析了茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干和茶坯的茉莉花茶香气指数（Jasmine tea flavor index，JTF index）。结果表明，JTF值与茉莉鲜花的芳香物质整体挥发水平存在相关性；针对29种特征挥发物对32个茉莉花茶茶样进行主成分分析（Principal component analysis，PCA），得到不同窨制品质的显著聚类特征，推断 JTF指数与29种特征挥发物的缺失可作为茉莉花茶窨制品质判定指标。进一步构建这32个茉莉花茶茶样窨制品质的决策树鉴定模型（判别准确率为93.8%），确定特征挥发物的缺失峰数（节点为〈4）和 JTF 值（节点为0.915）为判定节点，证实了 JTF 值与29种特征挥发物的缺失可应用于茉莉花茶窨制品质鉴定与掺假判别，并且建立决策树模型，能够快速、准确检测出不同窨制品质的茉莉花茶，尤其为掺假（如添加香精）等检测提供依据。

关键词：茉莉花茶 茉莉花茶香气指数 主成分分析 决策树 

单位：浙江农林大学农业与食品科学学院; 浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室; 浙江杭州311300; 浙江省遂昌县农业局茶叶技术推广站; 浙江丽水323300; 浙江大学茶学系; 浙江杭州310058