摘要：利用气相色谱-串联质谱联用仪监测了茶树鲜叶及其绿茶加工中多环芳烃（PAHs）的残留水平。结果表明，不同地区茶树一芽二叶样品PAHs含量差异明显，产地环境PAHs污染程度对茶鲜叶PAHs含量影响较大。茶芽、嫩叶、老叶PAHs含量分别在40.5~52.8μg·kg-1、50.0~67.4μg·kg-1和91.5~97.6μg·kg-1之间，PAHs含量大小顺序为老叶＞嫩叶＞芽。汽车尾气对交通公路旁茶树芽和嫩叶PAHs含量影响较大，且对50m范围内茶树鲜叶影响更明显。电加热干燥模式下，水分散失和PAHs挥发是影响绿茶加工过程中PAHs含量的两个关键因子。加工环节过后，茶叶PAHs含量由61.0μg·kg-1上升到166.1μg·kg-1。摊放和干燥过程中PAHs大量挥发，造成茶叶干重中PAHs残留量由292.0μg·kg-1降低到171.9μg·kg-1。

关键词：多环芳烃 汽车尾气 鲜叶 绿茶加工 残留水平 

单位：中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶产品质量安全风险评估实验室; 浙江杭州310008; 中国农业科学院研究生院; 北京100081