摘要：本研究以SERVQUAL评价模型为基础，构建快餐企业服务质量评价的基础指标体系；运用因子分析法最终确定快餐企业服务质量的适应性评价指标体系，它包括人性化服务、服务环境、服务技能、服务态度以及服务形象等5个维度，并对金陵鸭血粉丝汤店的服务质量进行了较全面的评价，进而提出了相关建议，为中式快餐企业服务质量管理提供理论与现实依据。

关键词：服务质量 servqual模型 中式快餐 

单位：淮阴师范学院经济与管理学院