首页 > 期刊 > 果农之友 > 香蕉为啥要摘青果? 【正文】
摘要:“香蕉是典型的呼吸跃变型水果,从树上采下的香蕉是绿色的,质地坚硬、味涩,必须经过一段时间的贮存与后熟作用,使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素,果皮由绿变黄;香蕉中内含淀粉转化为糖,生涩转变为香甜,才能销售和食用。”海南省香蕉协会办公室主任郑明万的一番解释,可能能够替坚持要吃“树上熟”香蕉的消费者解除一些心头疑云。
关键词:香蕉 青果 淀粉转化 后熟作用 胡萝卜素
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