关键词：触摸魔芋；历史源头；神奇魔芋
中图分类号：S632 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160230215
1 魔芋的分布
世界上魔芋主要分布在亚洲和非洲的一些国家和地区，亚洲国家栽培较为普遍，全世界约有170种，我国有21种，其中至少13种为我国特有。
魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物。起源于热带亚洲雨林下的草本层，魔芋在密林深处，透过缕缕阳光，在温暖、湿润、肥沃的林地生长发育，繁衍后代，在物竞天择的大自然中脱颖而出。
2 魔芋的历史渊源
我国是研究和利用魔芋最早的国家，魔芋在我国已有2000多年的栽培历史。最早作为药材利用，西汉时期（公元前2006年～公元24年）的《神农本草经》，将魔芋以“m头”一名，列入药类，确认了其治病的功效。晋朝左思（公元250年～350年）著《蜀都赋》中记载“Xm ，其根白，以灰汁煮即成冻，以若酒淹食，蜀人珍之”，并提到：“其园则有Xm株萸”，此据表明，魔芋已有栽培和用作食品。南北朝梁代（公元502年～557年）陶弘景著《名医别录》称魔芋为“由拔”，除记载药用功能外，还描述了其产地，根、茎、叶和花的特征，“由拔出始兴，今人也种之，状如鸟霎而布地；花紫色，根似附子”。唐朝段成武著的《西阳俎》中记叙“Xm ，根大如碗，至秋叶滴漏而生苗”。以后宋代苏颂的《嘉祜本草图经》和宋代《开宝本草》，元代（1279年～1368年）的《正祯农书》将魔芋列为重要救荒之物；明代李时珍的《本草纲目》和清代吴其睿的《植物名实图考》都对魔芋有较详细的论述。魔芋在我国因其茎、叶、花、果和地下块茎的特殊形态、颜色等差别，别名多达30多个，有m头，由拔、鬼头、鬼芋、魔芋、Xm 、花麻蛇、山豆腐（云南）、水菜（云南、傣族、景颇族），鬼蜡烛（贵州）、灰草、灰灰菜（四川）、虎掌、花伞把、蛇头根草（江西）、花杆莲、麻芋子（陕西），南星、天南星（广西）、南星头、鸡爪芋、鞋板芋、南芋（广东）、土半夏、伍花莲（浙江）、蛇六谷、鬼蜡烛、蛇头草（上海）、魔芋之名，因书写人对魔芋的佛焰花序缺乏科学认识，误以为鬼神所使，而取“磨”之谐音“魔”称之。但现在都成为北广泛使用的名称。
3 魔芋的成分
魔芋块茎中除含淀粉、蛋白质、灰分、纤维素、果胶、生物碱、维生素，18种氨基酸和多种不饱和脂肪酸外，最重要的是含有大量的葡甘露聚糖，即食用纤维。魔芋块茎干片中含淀粉42.05%。葡甘露聚糖50%～60%。从魔芋块茎中提取的魔芋精粉。每100g精粉干物质中，含葡甘露聚糖60～80g。
4 魔芋在多领域的运用
4.1 食品中
魔芋是食品中的“精粹”，魔芋干粉的含热量大约只有大米、面的45%，人食用后不在胃内而在肠道消化，使肠道系酶类分泌能力与活性加强，使脂肪酸在人体的合成速度下降，从而抑制血液中的胆固醇含量的升高、降低血脂和血糖，扩张毛细血管，达到降压、减肥、保健之功效。正因为如此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“肠道的扫把”。将魔芋精粉做添剂，掺入面粉、糕点、豆制品等食品中，可制成多种美味佳肴。
4.2 医疗中
魔芋是医疗中的“多面芋”、魔芋性寒、味辛，其生物碱有毒。入药主治痈肿风毒。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴，能化痰散结，具有去肺寒、利尿、行瘀、解毒、消肿的作用，用魔芋和其他中药配制成的“软坚散结汤”，能治疗鼻咽癌，对甲状腺癌、子宫颈癌、直肠癌及流行性腮腺炎均有一定的疗效。
4.3 工业上
魔芋是工业上的“神通”；魔芋中的葡甘露聚糖吸水后体积膨大80～100倍，粘着力强，在包装、建材、交通运输、填充材料、化工堵漏等方面做粘着剂，具有结实、耐压、韧性强、磨损小、不回潮及吸水率低等优点，利用魔芋精粉的成膜性，用于电镀业，做抗腐蚀金属的保护剂，在金属表面形成薄膜，可阻止阳离子的腐蚀，保证电镀效果，用葡甘露聚糖作钻孔冲洗剂和压裂剂，对深沉次复杂地的石油勘探具有利用价值。在造纸业中利用魔芋精粉的粘结性，可制出高强度的纸张，用其增白性，能制出高级打印纸，利用其吸水特性，可制出具有性能好的专用纸。
5 总 结
今后，随着我国人民生活水平的提高，食品需求由温饱型向营养型、保健型转化，人们对魔芋制品的需求必将与日剧增。国际上对魔芋产品的需要以魔芋精粉为主。日本人有食用魔芋制品的习惯，但由于其国土面积有限，加之受台风的影响，魔芋产量极不稳定，每年需从我国进口大量魔芋精粉，韩国及东南亚市场，每年亦需进口大量魔芋精粉，美国已通过了魔芋食品的注册，已开始进口魔芋精粉和魔芋精粉制品，欧洲人不种魔芋，但对其减肥保健功能很感兴趣，已着收开展魔芋食品的研究和开发。可见魔芋产品的市场前景十分广阔。
由于气温过低，人体的关节柔韧性较差，所以在进行体育运动前要做好热身，以免造成损伤，晨练时不宜过早出门，等太阳升起后再出去比较适宜。
我国自古流传着“三九补一冬，来年无病痛”的说法，此时的食补应以温补为主，并配以润燥的食物。
这个月为大家介绍的杂粮是芋头，蔬菜是洋葱，水果是甘蔗。
芋 头
芋头又称芋、芋艿，主要分布于我国南方，北方也有栽培，台湾及珠江流域产量较大。芋头可蒸或煮后蘸白糖食用，也可以用来制做多种菜肴，或制成各种小食品。
中医认为，芋头味甘、辛，性平，有小毒，具有益脾胃，消瘰散结的功效，主治中气不足、虚弱乏力、瘰疬痰核等症。现代研究发现，芋头能增强人体免疫功能，提高人体的抵抗力。芋头中氟的含量较高，具有洁齿防龋的作用。
芋头在食用时应注意以下几点：一、有痰者、过敏性体质者、小儿食滞以及糖尿病患者应少吃芋头；食滞胃痛、肠胃湿热者不宜食用。二、在烹调芋头时一定要煮熟，否则其中的黏液对咽喉有刺激。三、有文献记载，芋头忌与香蕉同食，要加以注意。
1.芋头粥
原料：芋头90克，粳米140克，砂糖适量。
做法：新鲜芋头洗净，去皮，切成小块，粳米洗净，与芋头块一同放入锅中，加水适量煮粥，粥成后加入砂糖，稍煮沸即可食用。
功效：消瘰疬，补脾胃。适用于小儿瘰疬、虚疬、慢性淋巴结炎、淋巴结核、淋巴腺肿及脾胃虚弱等症。
2.芋头红枣小米粥
原料：芋头100克，红小枣50克，小米50克，白糖适量。
做法：芋头洗净，切成菱形块；红小枣洗净。小米淘洗干净，与芋头块、红小枣一起放入锅中，加清水适量，大火煮沸后，改用小火煮成粥，调入白糖，搅匀即可。
功效：活血化淤，补益肝肾。适用于淤阻心络之冠心病。
3.芋头鸡肉羹
原料：小芋头400克，鸡肉100克，调料适量。
做法：小芋头洗净，煮熟，去皮，切成小块。鸡肉洗净，切成丝，入沸水中焯去血腥。炒锅置火上，加入熟猪油适量，油热后放入熟芋头块，炒成糊状，加入鸡丝，煮至鸡肉熟烂，放入调味料即可。
功效：益气补肾，破血散结。适用于脾肾两虚所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘及肠中癖块、无名肿毒等症。
洋 葱
洋葱俗称葱头，原产于亚洲西部，在我国分布很广，南北各地均有栽培。洋葱是一种很普通的蔬菜，但营养成分非常丰富，并有多种保健作用，在欧洲被称为“蔬菜皇后”。
中医认为，洋葱味甘、微辛，性温，具有理气和胃、润肠、温中通阳、解毒杀虫的功效，主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、肠炎、虫积腹痛、赤白带下等症。现代研究发现，洋葱有降血压、降血糖、降低胆固醇和甘油三酯的作用。洋葱中富含硒元素和槲皮素，可以防癌抗癌。洋葱提取物还具有杀菌作用，可有效抵御流感病毒，预防感冒。
一次食用过多的洋葱容易引起目糊和发热。洋葱辛温，热病患者应慎食。有皮肤瘙痒性疾病、眼疾及胃病者要少吃。
1.炒洋葱
原料：洋葱300克，食用油、料酒、酱油、醋、味精、精盐、白糖各少许。
做法：洋葱去根、皮，洗净，切成丝。炒锅置火上，放入油，油热后放入洋葱丝煸炒，烹入料酒，加酱油、精盐、白糖及味精，再翻炒几下，淋上醋即可。
功效：降脂降糖。适用于高血压、冠心病、高脂血症、动脉粥样硬化症及糖尿病等。
2.洋葱豆腐
原料：豆腐400克，洋葱150克，花椒粉、大茴香、桂皮粉、生姜、酱油、黄酒、鸡汤、湿淀粉、味精、精盐、植物油各适量。
做法：豆腐洗净，切成小长方块，用油炸成金黄色。洋葱、生姜去皮、洗净，切成小长方条。炒锅置火上，加入油烧热，放入洋葱、大茴香、桂皮粉、生姜、花椒粉和酱油炝锅，再放入炸好的豆腐及黄酒、鸡汤，焖一会儿，汤不多时放入精盐、味精，用湿淀粉勾芡即可。
功效：健脾益气，降脂降压。
3.洋葱拌豆芽
原料：洋葱500克，绿豆芽200克，调味料适量。
做法：绿豆芽洗净，洋葱去皮，洗净，切成小块，与绿豆芽一同用沸水焯一下，用凉开水过凉，挤净水分，根据个人口味加入调味料拌匀即可。
功效：降血脂。适用于动脉粥样硬化、冠心病等症。
甘 蔗
甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带、亚热带地区，是我国制糖的主要原料。甘蔗是冬令佳果，有较好的健脾作用，被称为“脾之果”。
中医认为，甘蔗味甘、性寒，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥的功效，主治热病伤津、心烦口渴、反胃呕吐、消化不良、大便燥结、肺燥咳嗽、高热烦渴等症。
患有胃寒、呕吐、便泄、咳嗽、痰多等症的病人，应不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。
霉变的甘蔗不可食用，食用后易引起中毒。中毒症状最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁、昏迷，严重者会出现呼吸衰竭而死亡。
1.甘蔗生姜汁
原料：甘蔗250～500克，生姜15～30克。
做法：甘蔗、生姜去皮，分别切碎，略捣绞汁，和匀。
用法：可分3～4次服。
功效：益胃和中，下气止呕。适用于阴液不足、胃气上逆、反胃呕吐、噎膈饮食不下等症。
2.甘蔗石榴饮
原料：甘蔗50克，石榴10克，冰糖少许。
做法：甘蔗、石榴去皮，加水煎成一碗，调入冰糖即可。
功效：清热润肺，止咳生津。适用于肺热燥咳、咽痒口干、食欲不振、周身乏力等症。
3.甘蔗粥
原料：甘蔗汁100毫升，粳米50克。
一、芋 头
芋头又称芋、芋艿，主要分布于我国南方，台湾及珠江流域产量较大。芋头可蒸、煮、烤食，也可以用来做多种菜肴，或制成各种小食品。
芋头中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
中医认为，芋头味甘、辛，性平，有小毒，入肠、胃经，具有补虚调中、益脾宽肠、通便解毒、消瘰散结的功效，适用于中气不足、虚弱乏力、大便干结、瘰疬痰核、腹中痞块、牛皮癣、烫火伤等症。
芋头具有补虚调中的功效，对中气不足、虚弱乏力有较好的疗效，如虚弱乏力、老年慢性支气管炎者，可用芋头与猪肺、生姜、陈皮共煮汤，加食盐等调味食用；虚劳、乏力少食或病后体虚者，可用芋头与山药、大米煮粥，加食盐、味精调味食用。芋头还具有益脾宽肠的作用，对脾胃虚弱、食欲不振有较好疗效，如脾胃虚弱、食欲不振、虚劳乏力者，可用芋头与籼米煮粥食用，也可用芋头与鲤鱼共煮熟，加胡椒、食盐等调味食用；纳谷不香、四肢无力者，可将煮过的酒和糟涂抹于芋头表面，湿纸包裹，糠皮火煨熟食用。芋头具有很好的消瘰散结作用，对瘰疬痰核有较好的作用，如淋巴结炎、淋巴结核者，可用芋头与贝母、大米煮粥，调入白糖食用；小儿瘰疬、慢性淋巴结炎、淋巴结核者，可用芋头与粳米煮粥，加砂糖调味食用。芋头外用也有很好的疗效，如疖肿、烫火伤者，可用鲜芋头捣成泥，以麻油调敷患处；小儿头上热疖者，可用鲜芋头捣烂，加食盐少许捣匀，敷于患部；寻常疣者，可用鲜芋头切片摩擦疣部。
过敏性体质、小儿食滞以及糖尿病患者应少吃芋头；食滞胃痛、肠胃湿热者不宜食用。烹调芋头时一定要煮熟，否则其中的黏液对咽喉有刺激。有文献记载，芋头忌与香蕉同食，要加以注意。
1.小麦山药芋头粥
原料：干山药片30克，芋头100克，小麦、糯米各50克。
做法：将芋头去皮，洗净，切成小丁；小麦、糯米、山药分别淘洗干净，与芋头丁一同放入锅中，大火烧沸后，改小火煮到粥熟即可。
用法：早、晚餐温热服食。
特色：这款粥具有补脾胃、安心神的功效，适用于脾肾不足、精神不振、失眠多梦、食少便溏等症。
2.芋头海带粥
原料：芋头50克，海带、大米各100克，调味品适量。
做法：将海带洗净，切细；芋头去皮，洗净，切成小块；大米淘洗干净，与芋头、海带一同放入锅中，加清水适量，大火烧沸后，改小火煮至粥熟，加入食盐等调味品，再煮一二沸即可。
用法：每日1剂，7天为1个疗程，连食3～5个疗程。
特色：这款粥具有健脾消积的功效，适用于青春期甲状腺肿大。
二、山 药
山药又名薯芋、薯药、玉延等，在我国分布广泛，大部分地区均有栽培。山药的食用和药用在我国已有三千多年历史了，早在《神农本草经》中就有记载，被列为食物中的“上品”。山药的做法很多，可以蒸、炒、烧、烩、扒、拔丝等。
山药中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌等成分。
中医认为，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，具有补脾、养肺、固肾、益精的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、久泻久痢、肺虚咳喘、腰膝酸软、消渴、肾虚尿频、遗精、带下等症。
山药具有较好的固肾益精作用，对肾虚尿频、遗精、、带下等症有较好疗效，如遗精、脾虚泄泻者，可每天早晚煮食山药；肾虚梦遗、小便频数者，可将山药煮熟，去皮，加白糖调味，睡前食用；男子遗精、女子带下者，可用生山药去皮捣烂，与等量的面粉一同调入冷水中，煮成糊粥，调入葱、姜、红糖，再煮沸后食用。山药还具有补脾作用，对脾胃虚弱、食欲不振、久泻久痢等症疗效显著，如心脾两虚所致的身体消瘦、食欲不振者，可用山药与莲子、大枣、糯米煮粥，调入白糖食用；脾虚腹泻、消化不良者，可用山药与莲子、芡实共研细粉，加白糖蒸熟食用；脾胃虚弱所致的腹泻、消瘦、消化不良者，可用山药与白扁豆、莲子、粳米共煮粥食用；脾胃虚弱、食少便溏者，可用鲜山药与糯米煮粥，调入白糖食用；胃虚食少、脾虚便溏、气血不足、营养不良、病后体虚者，可用山药与大枣、粳米煮粥，调入冰糖食用。山药还具有养肺的作用，对肺虚咳喘疗效较好，慢性支气管炎咳嗽气喘者，可用山药碾成粉，加入甘蔗汁和匀，炖热饮用，也可用生山药煮汁，代茶温饮。山药对消渴也有很好的疗效，如消渴者，可用山药与南瓜、粳米共煮粥食用；气阴两虚的消渴者，可用怀山药与玉竹、白鸽肉共炖。
体内有实热实邪者忌食山药。山药养阴而兼涩性，能助湿，所以湿盛中满或有积滞者不宜单独食用。
1.薏米山药粥
原料：薏米、山药各30克，莲子15克，红枣10个，小米100克，白糖适量。
做法：将山药、薏米、莲子、红枣、小米分别淘洗干净，放入锅中，加清水适量，大火沸后，改小火煮至粥熟，加入白糖搅匀即可。
用法：每日早、晚分食。
特色：这款粥具有补中益气、健脾止泻的功效，适用于消瘦、慢性腹泻、消渴、水肿等症。
2.山药羊肉汤
原料：羊肉500克，怀山药50克，胡椒粉6克，黄酒20毫升，葱白30克，生姜15克，精盐、味精各适量。
做法：将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，放入沸水锅中焯去血水；葱白洗净，切段；姜拍破；怀山药用清水泡透，切成约2厘米长的段，与羊肉一同放入锅中，加清水适量，放入葱白、姜、胡椒粉、黄酒，大火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉酥烂，将羊肉捞出晾凉，切成片，装入碗中；将原汤拣去葱白、姜，加入精盐、味精，倒入装羊肉的碗中即可。
特色：这款汤具有强身健体、补益脾胃的功效，适用于脾胃气虚所致的咳嗽无力、气短、身体消瘦、食欲不振等症。
三、鲈 鱼
鲈鱼又称花鲈、鲈板、鲈子鱼，主要分布于沿海一带及河口、江河中。秋末冬初是食用鲈鱼的最佳时期，此时肉质最肥美。鲈鱼可以蒸、炖、煮、红烧、做汤等。
鲈鱼中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、镁、锌、硒等成分。
中医认为，鲈鱼性平，味甘，入脾、肝、肾经，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳、利水、安胎的功效，适用于脾胃气虚、慢性泄泻、肝肾不足、腰腿酸软无力、小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安等症。
鲈鱼有较好的补肝肾作用，肾亏腰酸、失眠健忘者，可用鲈鱼与粳米共煮成粥，加调味品调味食用。鲈鱼还有较好的补益脾胃作用，对脾胃气虚、消化不良、泄泻者有很好的食疗作用，如脾胃虚弱、消化不良、少食腹泻者，可用鲈鱼与白术、陈皮、胡椒共煮汤饮用。
患有皮肤病及疮肿者不宜食用鲈鱼。
1.黄芪炖鲈鱼
原料：鲈鱼1条，黄芪30克，料酒、精盐、葱段、姜片、花椒、植物油、鸡汤各适量。
做法：将黄芪洗净，切片；鲈鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。锅置火上，放入植物油，烧热后放入鲈鱼，煎至金黄色，倒入鸡汤，加入黄芪、料酒、盐、葱、姜、花椒，大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至鱼肉熟烂，拣出葱、姜、黄芪即可。
特色：这道菜具有补气养血、健脾行水的功效，适用于脾虚食少、乏力、气血两虚、眩晕、心悸、面色无华、水肿、小便不利等症。
2.五味子烧鲈鱼
原料：鲈鱼1条（约重800克），五味子50克，葱段、姜片、料酒、胡椒粉、猪油、精盐各适量。
做法：将五味子拣去杂质，洗净，浸泡；鲈鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。炒锅置火上，放入油，烧热后，下入鲈鱼稍煎，放入料酒、葱段、姜片、五味子、精盐及适量水，大火烧沸后，改小火炖至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，撒入胡椒粉即可。
特色：这道菜具有补肝肾、益脾胃、健脑益智的功效，适用于心脾两虚、肝肾不足所致的心悸、失眠、多梦、健忘等症。
四、荸 荠
荸荠又称马蹄、地梨、地栗等，主要分布于南方各省，以江浙最多。荸荠可以生食，也可以煮、炖、炒、烧等，还常用来加工成蜜饯、罐头等食品。
荸荠中主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、锰、锌等成分。
中医认为，荸荠味甘，性寒，入肺、胃经，具有清热生津、开胃消食、润燥化痰、利尿通淋、清音明目的功效，适用于热病伤津烦渴、咽喉肿痛、阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便秘结、湿热黄疸、小便不利、血热便血、痔疮或痢疾便血、妇女崩漏等症。
荸荠具有清热生津的作用，对热病伤津、烦热口渴有很好的疗效，如心烦口渴、低热、肺热咳嗽者，可用荸荠与甘蔗共榨汁饮用；烦渴、咽喉肿痛、咳嗽者，可用荸荠与梨共榨汁饮用。荸荠还有润燥化痰作用，对阴虚肺燥、痰热咳嗽疗效较佳，如燥热咳嗽、干咳无痰、阴虚内热者，可用荸荠捣汁，加蜂蜜或冰糖及少许水煮沸，每次服2匙，每日2次。
脾胃虚寒者不宜多吃荸荠，女性朋友月经期间不宜食用。
1.荸荠炒木耳
原料：荸荠150克，水发黑木耳、山药各100克，植物油、鲜汤、酱油、白糖、醋、水淀粉各适量。
做法：黑木耳洗净；荸荠洗净，去皮，用刀拍碎；山药洗净，去皮，切片。炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，下入黑木耳、山药、荸荠，煸炒均匀，加入酱油、白糖、鲜汤，烧沸，用水淀粉勾芡即可。
特色：这道菜适用于阴虚所致的口干咽燥、皮肤干燥、大便干结等症。
2.萝卜甘蔗荸荠汤
原料：甘蔗500克，荸荠300克，红皮萝卜100克，冰糖适量。
2、功效与作用
（1）增强免疫力
能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
（2）洁齿防龋
氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
（3）解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
（4）美容乌发
芋头也称芋魁、母芋,其周围衍生的小体长大后称为芋子、芋奶、芋艿,其他别名还有香芋、紫芋、土芝等。它们虽然“其貌不扬”,但经煮熟或煨熟,剥除外皮,作为人类食物,给人以香、柔、滑、酥、糯之嗅觉与味觉享受,很受大众喜爱。用芋头、芋子烹调的食品,种类繁多,有简单充饥的粗食“芋魁豆饭”。清代唐孙华曾写有“苦草王瓜随地满,芋魁豆饭一生过”的诗句(《夏日园居杂咏》);也有用芋头或芋子和其他食物合煮成的雅食“玉糁羹”,此处的“玉”字,据认为是“芋”字谐音。宋代诗人坡特别赞赏地写道:“莫作北海金齑,轻比东坡玉糁羹”。其他,如芋子包、芋子饺、芋头糕、糖芋艿等等,都是用芋做成的美食。
每年中秋节前后,是芋头、芋子收成时节。它历来是中国人中秋节前后常食之品,不少地方还形成了含义不同的食芋民俗。广东《顺德县志》有“八月望日,尚芋食螺”的记载。农历“八月望日”(中秋节)前后收成的芋头、芋子质优,此时期田螺肥美。另据说,台湾高山族雅美人对芋头、芋子有特殊喜好,中秋节前后不仅要食芋,倘若某家有新渔船下水,往往把芋头放置于船舱里,因“芋”和“鱼”、“余”谐音,寓意捕鱼丰收和年年有余。在庆祝新船下水仪式后第二天,主人会取出船舱里的芋头,分送给亲友邻居,祝愿大家都有丰收、有余的好运。
根据现代科学知识,进食芋头、芋子,人体能获得不少保健效益:它们含丰富的淀粉,其颗粒大于马铃薯的淀粉,较易消化吸收,食后较容易出现饱腹感,从而减少米、面的进食量,避免增肥;芋头、芋子含有某种黏液和硒,能提升人体免疫力,抑制细胞异常增生,有助防癌;“芋艿莲子羹”即是接受放化疗者的良好辅助食品;芋头、芋子属碱性食物,能中和人体内酸性物质,减少胃酸与胃痛,并兼有健益脾胃、润肠通便和止泻作用。其所含氟元素,有益于防止龋齿。
小贴士
鲜鱼芋艿羹
膳食纤维因其突出的保健功能而备受瞩目，人们正式将之列为“第七大营养素”。魔芋是目前已知的含最优质可溶性膳食纤维的食物之一，它奇特的保健和医疗功效是其他单一食品无可比拟的，因此被人们誉为“神奇食品”、“健康食品”。用魔芋制作的食品也被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。
认识一下魔芋
魔芋古时称，又名头、鬼头、鬼芋，为天南星科多年生草本植物。我国为魔芋原产地之一，在我国魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史了。《蜀都赋》言：“以灰汁煮即成冻，以苦酒(即醋――作者注)淹食，蜀人珍之。”《植物名实图考》一书引用的诗中提到：“君看天南星，处处入本草；夫何生海南，而能济饥饱。”由此可看出魔芋食用在我国有很悠久的历史。此外，魔芋也具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载，据称魔芋有解毒、消肿、行气、化痰、散积等多种功效，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。
魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质，还含有人类所需要的魔芋多糖(即葡萄甘露聚糖)达45%以上。魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工脱毒。每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克，脂肪0.1毫克，以及钙、磷、铁、锌、锰、铜等微量元素，其中葡萄甘露聚糖含量达744毫克。从营养成分上看，魔芋确是一种低热能、低蛋白、低脂肪、高膳食纤维的食品。
现代医学对魔芋的新认识
首先，魔芋的主要成分为膳食纤维，即葡萄甘露聚糖，食后不在胃内消化，直接进入肠道。葡萄甘露聚糖能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，降低血清胆固醇和甘油三酯，减轻高血压和心血管疾病；同时葡萄甘露聚糖能使肠道酶类分泌能力与活性加强，促进胃肠蠕动，加快清除肠壁上沉积物，使体内有害毒素尽快排出体外。因此魔芋被视为“胃肠清道夫”。
其次，葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力和黏韧度，膨胀系数可达原体积的80～100倍，用魔芋精粉制作的食品不需多吃，即给人以饱腹感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。
其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。这种凝胶被摄入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
近年来的研究还证实，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果，因其分子量大，黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。所以它又是糖尿病患者的理想食品。
魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其他原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防止细菌侵袭，延长贮存时间。
总的来说，魔芋具有排毒、通便、降脂、减肥、防癌等功效，可以说是一种既饱口福，又能治病健身的食品，特别适合饱受“富贵病”困扰的现代人。
食用方法多种多样
人们不仅把魔芋加工成精粉，也开发出魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种口味各异的食品以供食用。
魔芋制成的食品柔软而富有弹性，外观洁白晶莹，口感爽滑脆嫩。由于有较强的韧性，在烹饪前可以任意切成薄片、条、丝、丁、块等形状，以便更好地使调味品进入，渗透更充分。烹饪时也无须担心会煮融或煮糊。加入您喜爱的佐料或者配菜，既可炒、炸、煮、煎、烤、烩、煨、卤、凉拌等，也可以根据个人口味，做成中式、日式、西式等各式风味的美味佳肴。
魔芋与其他菜料同时入锅烹制无任何妨碍，无论烹制时间长短，味道均佳。惟一的禁忌就是不能在冰箱冷冻室冷冻。
需要提醒大家的是，虽然食用高纤维低热量的魔芋有种种的好处，但仍需注意其烹调方式，若添加过多的油脂以及糖盐，则无法达到低热量的效果。
1、幼苗期：播种如果没有遇到什么突发状况的话，通常在一个月左右种子就会发芽出苗，这个时候一定要及时破膜引导幼苗出土，避免温度过高灼伤幼苗。幼苗出土后将膜口压实，提高土壤的保水保肥性，减少杂草的衍生。芋头的幼苗期对水分的需求不高，土壤的含水量过高的话容易导致烂苗沤根。根据土壤的含水情况及天气等因素适当的滴灌小水，保证土壤比较湿润就行了。
2、发棵期：发棵期是芋头生长阶段中比较重要的一个阶段，因为发棵期直接决定着芋头后期的产量及质量。这个阶段为了促进结芋与芋头的生长，要及时追施充足的氮肥。并且这个阶段是芋头需水量的高峰期，不过浇水时不能使用大水浇灌的方法，防止芋田产生涝害。浇完水之后做好松土除草工作，加强土壤的通风透气能力。在松土的时候，人站在松土位置后方，防止人将土壤踩实，导致松土工作无任何效果。
3、结芋期：结芋期在发棵期之后，这个阶段也是芋头种植中非常关键的时候，母芋与子芋在这个时期会快速膨大。为了保证膨大成功，我们要提供足够的营养水分，最少要施两次肥。芋头的结芋期一般都是在夏季的时候，夏季高温干旱，然而又是芋头快速生长的时间，所以应该根据天气与土壤墒情适时浇水。浇水间隔大概在6天左右，其次芋头的子叶消耗的营养非常多，因此我们要及时将多余的子叶剪除，提高芋头的产量与质量。
（来源：文章屋网 ）
2000年，于海霞嫁到青岛胶南黄山经济区的徐村。徐村有500多户，是个典型的农业村，农民收入的绝大部分来自于种芋头。公公承包了村里的门市部，跟华菱公司签订合同，小规模收购芋头。刚开始，她只帮公公打下手，照看摊子，但是她很善于学习。公公看她年轻，有文化，渐渐放手，她很快就能独挡一面了。
那年芋头市场疲软，“丰产不丰收，增产不增效”。于海霞就琢磨：“卖难”到底是什么原因？怎么才能挣到钱？
于海霞多次到农户家、到市场上进行调查，发现农民“卖难”主要是因为生产分散，信息不灵，销售渠道不宽，捏不成“拳头”，没有规模当然形不成稳固的市场，行情一有波动就挣不着钱了。她觉得大家不能再各自为战、散兵游勇式种植了，还是得组织起来集团作战。
于海霞积极向村两委提出建议成立芋头合作社，并得到了村两委的大力支持。她动员全家人出面分头挨家挨户做乡亲们的工作，人人签合同，以保护价收购芋头，成立了芋头合作社。有300多户农民加入了芋头合作社，当年就实现每亩增收400多元。这就是最好的广告啊，农户争着抢着加入芋头合作社，后来建立了徐村芋头批发市场，规模大了，生意日渐红火。
诚实守信才能合作多赢
于海霞有一个朴素的信念：要当好经纪人，特别是当好一个女经纪人，关键要诚实守信，摒弃唯利是图、无商不奸的偏见。
市场是千变万化的，芋头行情好的时候，客户蜂拥而至，造成货源紧张，有的收购点就抬高价格卖，她却按约定的价格买卖，为此经常遭到同行的非议；行情差的时候，即使微利甚至无利，她照常收购，按时发货。由于讲信用，老客户年年来，新客户主动上门，至今她拥有30多个固定客户，相互建立了稳定信赖的朋友关系。
于海霞从不欠农户货款。前几年华菱公司收购芋头欠款5万多元，于海霞自己拿出钱来垫上。市场行情好的时候，不管卖得价钱多高，她只收手续费，从不黑农户；市场疲软的时候，她想方设法减少货物积压，把农户的损失降到最低。所以整个黄山甚至其他乡镇农户，舍近求远来把芋头卖给她。目前，于海霞年均收购芋头达到3000吨，真正实现了合作多赢。
独到的一条龙系列服务
于海霞积极发挥农村合作组织的作用，为农民提前、产中、产后一条龙系列服务，实行“保姆式”服务。
一是给农户作好产前服务。种子、农药、化肥货源全是正规渠道，保质保量；对种植大户，送货上门；对困难农户赊欠化肥、农药，交货后再收款。为了解农户使用效果，每年年底，她携带自己订做的挂历走访种植大户，根据反馈的信息订购来年的生产资料。二是为农户提供技术指导。除订购学习资料外，她还定期上网查看农作物信息、种植技术，利用妇女之家对农户进行技术培训，并把种植、施肥、打药等方面的知识印制成宣传资料发放到农户手中。她还多次带领种植户到平度、莱阳、寿光等地参观学习，聘请中国农业大学、山东农业大学、莱阳农学院等相关院校的专家教授来现场授课，推广先进的芋头种植技术，亩均增收30%以上。
培植品牌，拓展新市场
于海霞认识到品牌已成为一种无形的资产，会发挥越来越大的作用。通过积极努力，芋头合作社首先成功注册了“徐村芋头”商标。徐村芋头有了“身份证”，也获得了进入国内外商场的“准入证”，拓宽了销售渠道，提高了芋头的含金量。
现在，于海霞的业务越做越大，由原来的一个收购点扩大到6个收购点，与农产品龙头加工企业建立了固定联系,实行“合同种植”，通过“协会+企业+农户”的发展模式，规避了市场风险，保证了农民的稳定收入。
每到芋头的收获季节，南京、大连等地的客商纷纷前来收购，日交易高峰400多吨，交易额60万元。如今，她的货已远销海外，出口到日本、韩国、欧洲等国家和地区，换回大把的外汇。
徐村芋头已种植多年，个别地块重茬现象严重，芋头死亡率较高。善于思考的于海霞觉得干什么都不能一条腿走路，通过到胶州考察，她发现种植脱毒大西洋土豆有一定的市场，种植芋头一年一茬，土豆可种两茬。从2005年开始，他们试着发展脱毒大西洋土豆，与上海百狮集团合作发展订单农业。
当时，农户怕担风险不敢种，她就把种子、化肥、农药全部赊欠给种植户，交货后再结帐。当年，周边地区的普通土豆卖不出去，大部分烂掉，而村民种植的脱毒大西洋土豆很受欢迎。农户尝到了甜头，亩收入达到1500元，仅此一项为农民创收超过百万元。
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