时间：2023-03-22 17:36:48
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇大学生食品安全论文，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
1.1确立“3型”多元化人才培养目标培养直接面向“食品大工程”未来的以一线工程师为主的“工程型”人才；培养通过进一步国内外读研深造而面向食品产业及相关产业未来一线的“研发型”人才；培养以科技创新成果面向未来中小食品企业及相关服务业的自主“创业型”人才。
1.2确立“3+1”的多元化培养模式以“3年‘食品大工程’专业基础教育以及1年个性化发展教育”相融合的“3+1”培养模式为载体，前3年以贯通的公共及专业基础课程群为扎实基础，以课内不同柔性课程模块和课外不同特色工作室的学习与实践为纽带。后一年以校内外不同实践环节加强综合训练，使学生在四年的大学学习过程中都能以一型目标培养为主，兼顾到其他一型或两型的发展。2.3确立紧扣“大食品工程”概念的课程体系为顺应食品工业“营养、安全、方便、多样化”的发展趋势，专业培养方案的改革应紧扣“大食品工程”概念，通过新增食品生物资源、农产品工艺学、食品营养学、食品安全与品质控制、食品烹饪学、食品功能学等课程，形成农业生物链、食品加工链、流通安全链和体内营养链构成的知识培养体系。并针对近年来食品安全的现状，将“食品加工、食品质量检测与管理”二类专业主干课程的学分结构比例调整至1∶1。
1.4确立多元化的柔性选修课模块新增“食用香精基础”、“风味化学”、“食品调香技术”、“生物资源”、“食品生物技术”等组成的食品风味与生物食品选修模块课程，以增强学生运用香料香精知识和利用生物技术研发新食品的能力；新增“现代仪器分析”、“应用光谱解析”、“绿色化学”等组成的食品安全分析选修模块课程，以提高学生食品安全检测方面的综合能力；新增“网络营销”、“市场调查与预测”、“消费者行为学”、“创新思维与创造力开发”、“会展与新闻传媒”等组成的食品营销选修模块课程，以拓展学生推销具有自主知识产权的食品以及销售与食品相关的原料及材料产品的知识和能力。
1.5创建师生联合工作室，将课堂延伸到课外借助校外实习基地和学科实验室的建设，分别建立了“校企联合工作室”、“产品研发工作室”与“创新创业工作室”，以使每一位学生都能在大学期间根据个性化的发展需求找到适宜的学习和实践空间。校企联合工作室：在原校外实习基地建设的基础上，在食品企业内建立稳定的人才培养工作室。用于直接对接其食品产业结构调整和发展需求，以行业需求带动教学、以产业实践促进教学。将一二年级学生的企业认识实习，三四年级学生部分顶岗实习，学生毕业设计正式纳入企业的议事日程，大大激发了学生对专业的关注度，提升了学习的内动力和综合分析问题与解决问题的能力。产品研发工作室：依托学校学科与科研建设平台建立产品研发工作室，以学科建设丰富教学，以科研成果反哺教学。学生可在二年级就进入此工作室参与教师研究课题，从中得到科学研究的思路与方法的严格训练，并结合产品研发性的科研课题内容作为毕业论文开题。这样不仅推动了教师主动将专业前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也为今后学生报考研究生学习打下了坚实的实验基础。创新创业工作室：依托大学生科技创新中心平台建立学生创新创业工作室，以大学生科技创新创业项目为主线，以企业冠名创意产品大赛为载体，定期聘请国内外科研院所及高校的专家教授来校进行学术与先进应用技术的讲座与交流。通过专任教师任班导师制、与学生辅导员定期研讨会制、团队教师与企业专家的交流会制等保障措施，大大激发了学生创新创业的热情。
2科学构建多元化培养的实践教学体系
2.1“3层次、6模块”实践教学体系的建设建立由“体验认知、动手验证、探索创新”3层次与“基础实验、企业社会调研、专业综合实验、企业生产见习、课余研究和毕业设计”6模块组成的知行合一、层层递进的实践教学体系。该体系坚持实施“3个有机结合”：即将学生课堂专业基本技能与方法的训练和课外科学研究方法与能力的训练有机结合；将学校实验室实验技能训练与企业、研发中心实际操作的训练有机结合；将学校工程实训与企业生产真实环境下的实习锻炼有机结合。该体系不仅注重理性的认知、理解、探索和创造，还关注感性的体验、领会、交流和激发，以实现将培养学生创新思维和实践能力贯穿于大学生4年学习的全过程，实现学生实践能力和综合素质培养4年不断线的目标。多元化培养的实践教学体系环环相扣，层层递进，提高了学生知识获取、知识应用和知识创造的能力。第一层次的体验认知阶段，是以基础实验、企业认识实习、社区与市场社会调研实践为载体，通过学生的亲身体验，激发学生专业兴趣，并通过化学、物理、生物等基础知识的单元训练，通过对特定食品产品、技术与市场的调研，夯实专业基础，启迪学生对专业的认知度。第二层次的动手验证阶段，是以学校专业综合实验、学校或企业生产见习为载体，通过各类食品的综合实验设计、分析实验和对企业装备、技术、管理等专题论述的生产实践、实习答辩等，将理论与实际生产相结合，提高学生动手钻研、验证专业基本原理的学习能力和应用知识的能力，形成主动学习的氛围。第三层次的探索创新阶段，是以毕业设计（论文）、创新创业活动的校内校外相结合的实践活动为载体，通过大学生科技创新项目和学科技能竞赛（挑战杯、创新创业大赛等企业冠名的产品研发竞赛）等训练，通过工程设计与研究相结合的毕业设计（论文），提升学生乐于探索创新的专业综合能力。
2.2“产品模拟工作坊”式的实践教学平台搭建产品模拟工作坊的任务是基于与行业协会和食品企业的合作，针对当前业界对高层次应用技术人才的共性需求，针对目前现代食品生产线难以接待学生顶岗实习的难题，在学校模拟企业实际场景，建立小型生产线，进行新型产品技术的培训和注册职业技能证书的培训。为保障产品模拟工作坊实践教学模式的顺畅运行，专门制定了专业任课教师与企业一线专家共同参与管理的常态化制度，以企业实际产品工艺流程为前提，以企业实际工艺参数为内容，强化学生在工作坊中模拟企业现场环境进行综合训练、课程实习等关键实践教学的过程管理。还通过将原课程内的分散实验整合优化为连续的综合实验，如将原有“食品工艺学”多门课程内的独立实验整合集中为3次，每次2周，保证了工作坊训练时间的连贯性。学生在工作坊内既能检验所学技术，提高动手能力，又能进行有效的职业道德养成教育。同时工作室不仅是学校培训学生的场所，也是学校为企业培训员工的场所，真正达到了校企双赢的目的。
3创新实践多元化培养的教学法
以问题为中心，让学生在各种形式的活动、创作和科学探究中去发现问题，自己去做，在做中学，在做中探索。改变教学评价方式，更加关注学生的学习过程，注重将校内教学活动与校外教学活动相结合，将教育教学活动与学生的日常生活紧密衔接，拉近知识与社会生活的距离。达到让学生能够从生活中感知、感悟、学习并掌握知识的目的。
3.1案例驱动法与市场调查法结合的兴趣引发式教学案例驱动法即根据教学目标和课程内容，采用适切案例，传递新信息，激发学生讨论与辨证的动机。通过组织学生研究讨论，提出解决问题的方案，努力营造生动活泼、启发心智的教与学的互动氛围，培养学生的思考问题、解决问题的能力和在情境脉络中的决策能力。让学生学会学习，学会运用所掌握的有关知识独立解决实际问题，在学得知识的同时获得成功体验。通过团队教师深入企业挂职锻炼和科研成果产业化的亲身实践，将一个个活生生的企业产品案例再现到课堂教学和专业实验实训中，将最新研究成果纳入教学内容和教学实验。并通过点面结合的教学方式起到触类旁通的效果，使学生加深了对食品工艺学基本知识点的理解和记忆，实现了所授知识与食品行业科技发展同步，与企业技术改造与新产品研发同步。教师不仅重视课堂内的教学案例设计，充分用好、用足课堂时间，点拨学生开启思维，告知学生分析问题的途径与方法，还非常重视引导学生设计、使用好课余时间，促使学生课后自觉主动地阅读、消化、思考、答疑，并为下次课做充分准备，有效推进教学从课堂内向课堂内外结合转移。如：充分利用5个重大节日（春节、元宵节、端午节、中秋节、元旦），依据各门课程内容进行食品相关知识的市场调查；还利用每年国际食品添加剂展销会和烘焙原辅料展销会在上海召开的良好机遇，进行展会志愿者服务、听取国内外专题学术讲座；并以小组为单位及时进行图文并茂地汇报交流。这种课堂内外的结合突出了学生的主角地位，学生由被动的学习者变为了主动的学习者，有效强化了学生学习的主动性，使学生进入知之者不如好之者，好之者不如乐之者的乐学境界。同时，教师的角色也由知识的输出者和课堂操纵者，转变为学生自主学习的指导者和学习的促进者、合作者，增强了教师课程教学内容改革的主动性。师生间更多地体现了合作与交流的关系，使课堂内和课堂外相辅相成、相互促进、提高了课堂教学的含金量，实现教学效果的最大化。
关键词：食品添加剂；教学探索；食品科学；食品安全；教学案例
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）23-0155-02
Teaching Exploration of "Food Additive" on the Food Nutrition and Detect Specialty
Duan Yanhong et al.
（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang 453003，China）
Abstract："Food additive" is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and universities.Have strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching reform.This article from the following several aspects of "food additive"，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.
Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case
食品I养与检测专业的《食品添加剂》课程主要研究调色类、调香类、调味类、调质类食品添加剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品酶制剂、食品营养强化剂等方面的内容。涉及化工、化学、生物、食品科学、生物工程、生物技术、营养科学、食品安全等学科及发展。《食品添加剂》课程的教学在食品营养与检测专业起到至关重要的作用，它可以为学生今后发展打下一个良好的基础，并且提高学生的素质。本文从以下几个方面进行了多年的教学探索和实践，已经初见成效，取得一定的效果。
1 教学探索和实践
1.1 选择恰当的《食品添加剂》教材和相关参考书 教材是教师教和学生学的基本素材。有关食品添加剂的教材有很多版本，如食品添加剂（第二版，孙宝国，化学工业出版社）、食品添加剂（李凤林，化学工业出版社）、食品添加剂（高雪莉，中国科学技术出版社）、食品添加剂（第三版，彭珊珊，中国轻工业出版社）、食品添加剂（高彦祥，中国轻工业出版社）、食品添加剂（迟玉杰，中国轻工业出版社）、食品添加剂基础（第二版，高彦祥，中国轻工业出版社）、食品添加剂（郝利平，中国农业出版社）、食品添加剂（汤高奇，中国农业大学出版社）等。这些教材知识点各有侧重，各有优点和缺点，因此选择一种合适的教材极其重要。新乡学院生命科学技术学院2013级食品营养与检测专业选择的是食品添加剂（第二版，孙宝国院士，化学工业出版社）教材，它涵盖了9章内容，其中也包括食品行业的主要技术和食品科技前沿方面的内容。
1.2 优化《食品添加剂》课程教学内容 优化《食品添加剂》课程的教学大纲，在保证课程完整的情况下，尽量压缩课时，增加食品科学的新进展和新前沿方面的内容。在教学过程中，将教师教和学生学有机的结合起来。调动学生的积极性和主动性，让学生充分理解课堂教学内容，为学生学习其他内容打下良好的基础。既可以节约教学时间，又可以体现食品添加剂课程的完整性和科学性，突出重点和突破难点。有些内容采取研究性学习，如“食品添加剂在食品工业中的地位和作用”部分内容可以让学生找到相关资料进行学习。有些内容采取分组学习，如将2013级46位学生分成8个小组去超市调查食品添加剂的使用情况并写出调查报告。有些内容采取讨论式学习，如讨论食品添加剂是否使用，可以加深学生的印象，掌握更多的新知识。有些内容采取探索式学习，如调色类食品添加剂部分内容可以让学生探索食品着色剂、食品护色剂、食品漂白剂的知识和使用情况。有些内容采取实践教学的方法，如去新乡学院西餐厅进行食品添加剂课程实习，以加深对课堂内容的深入理解。
1.3 多媒体课件在教学中的恰当利用 对于《食品添加剂》课程的理论部分内容可以采用多媒体课件和教学手段进行教学，这样有利学生的理解。有些实验比较容易做，耗时也短，可以安排学生去做；有些实验比较难做，耗时也长，在有限的时间内可能做不完，可以用多媒体课件给学生演示后再做。验证性的实验可以适当减少，设计性、综合性和应用性实验可以多做。教师经常对学生进行综合性激励，有利于提高效果，培养学生创新意识。
1.4 经典教学案例剖析 关于食品添加剂使用部分的教学，对于违规使用食品添加剂的案例可以融合在教学过程之中，如点心中的糖精、方便面中的塑化剂、猪肉中的瘦肉精、染色馒头、红心鸭蛋中的苏丹红、饮料中的柠檬黄、腐竹中的吊白块、各类食品中的防腐剂、激素水果、蔬菜中的农药残留、三聚氰胺牛奶事件、面粉中的增白剂和强筋剂、食品安全和抗生素检测以及木糖醇口香糖等案例，以提高学生兴趣。
1.5 让学生参与科研活动 在教学过程中，教师除了搞好和完成自己的教学和科研项目之外，也可以指导学生参与到教师的食品添加剂和食品安全方面的教改和科研项目中来，如食品添加剂与食品安全关系探讨、新乡学院大学生食品安全认知研究、大学生对乳制品安全认知研究、转基因食品安全认知研究、大学生食品添加剂认知研究、苹果醋研究进展、酸奶制作方法探讨等方面的研究内容和研究项目，提高学生科研意识和个人素质以及综合能力。2014年到2016年学生参与老师项目发表相关论文10篇。
2 结语
食品添加剂是“现代食品工业的灵魂”。其课程是食品营养与检测专业的基础课程，其教学改革的好坏会对大学生会产生很大的影。进行食品添加剂课程的教学探索可以为河南省和新乡市培养食品营养与检测专业高技能创新应用型和综合性人才做出巨大的贡献。
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关键词 食品理化检测实验；教学改革；探索
中图分类号 TS207.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）22-0327-03
Exploration and Practice on Teaching Reform of Food Physical and Chemical Examination Experiment
QIN Fei LIU Yan-xia LUAN Na GAO Li-ping
（Department of Food Sciences，College of Arts and Sciences of Beijing Union University，Beijing 100191）
Abstract This article analyzed existing problems of food physical and chemical examination experiment course，put forward some reform measures，in order to completely improve the students′ ability to food analysis，promote the quality of teaching. It can provide safeguards for the goal of cultivationg with food analytical ability.
Key words Food physical and chemical examination；teaching reform；exploration
近年来，食品安全事件频发，引起人们对食品安全的高度关注。食品安全检测技术作为保障食品安全的重要技术支撑已经成为食品质量安全专业学生的重要专业技能。食品理化检测实验是实现这一专业技能的重要教学环节。食品理化检测同时还是食品工业生产和食品科学研究的基础，是不可缺少的手段。通过该课程的学习，学生应掌握食品安全检测的重要技术的原理和分析方法，学会应用这些检测手段对食品的成分和品质进行分析评价。但目前实验教学忽视了学生学习的主动性和创造性，存在许多不利于培养学生独立思考和实践创新能力的问题，学生毕业后无法适应食品安全检测岗位的工作需求。笔者针对教学过程中存在的问题，并结合课程特点，以及新形势下对食品检测人员的要求，在2009—2012学年的食品理化检测实验中进行了一些探索和实践，使实验教学由原来以验证性实验为主的教学训练逐渐转变成向综合性创新性实验为主的实验教学体系，取得了良好的教学效果。
1 食品理化检测实验存在的问题
食品理化检测实验课程以人们日常生活所必需的食品为主要实验材料，完全采用国家食品理化检测标准规定的实验方法，实验测定项目涵盖食品营养成分、食品中的有害元素、食品添加剂、食品功效成分等，实验对象也非常广，包括肉制品、蔬菜、饮料、水产品、乳制品等。虽然实验是按照国家食品理化检测标准规定的方法进行，学生完全按照标准的规定进行样品的处理、检测，能够较好的锻炼学生的食品分析能力，但是也存在很多问题。
1.1 内容相对孤立，实验形式多为验证性实验
食品理化检测实验设置了蛋白质、水分、脂肪、粗纤维、山梨酸、苯甲酸等实验项目，以上项目测定基本上各自为阵，所使用的样品不同，各测各的项目，没有连贯性。但企业或食品检测机构往往对同一种样品进行如上多个项目的检测，因此实验安排与实际岗位的要求不同。
实验内容多为验证性实验，这些实验通过学生进行具体的实验操作来验证已经学过的理论知识，从而加深对理论知识的理解和认识[1]。验证性实验可以加深学生对基础理论的理解，使学生掌握实验的基本技能，因此教学实验中要保证一定比例的验证性实验。但验证性实验实施时采取“照方抓药”的模式，实验过程中，学生是被动的按老师的指令进行操作，几乎没有选择性，学生缺乏主动性，不利于培养学生独立思考和实践创新的能力。
1.2 缺乏对一个实际样品进行完整分析的能力
食品分析的程序为样品的采集——实验方法的确立——样品的处理——试剂的配制——仪器的组装和校准——测定过程——数据处理分析这样一个完整的过程[2]。而在实际实验过程中，学生没有参与实验设计，也没有参加实验前期准备工作，实验材料、实验试剂、实验仪器、实验步骤等都是教师事先准备和设计好的，学生到实验室后直接按实验讲义上的操作步骤进行，在实验过程中按部就班，流于形式，学生在实验中学到的仅为样品的前处理和测定操作，没有接触到样品的采集、制备和保存等直接关系着食品分析成败的重要环节，且对于实验方法、实验试剂的选择、各种所用试剂的配制及用量的确定都没有进行思考，因此对于食品分析的整套程序不清楚。而且由于学生没有参与实验的前期准备工作，实验的基本操作技能训练严重不足。这些都导致了学生在进行毕业论文时不会配试剂、不会进行仪器的调试，不会在众多的分析方法中进行选择，且在未来的工作中学生所学知识与工作岗位的检测程序对接不明显，在进入工作岗位后往往需要二次培训。
1.3 考核形式不够科学
考核是全面评定学生实验态度、实验技能、操作水平及综合运用所学知识解决实际问题能力的一种手段，也对实验教学效果的一种检验方式[3]。考核方式起着引导学生学习方式的作用。过去的实验考核虽然包括实验操作成绩和考试成绩，但是实验报告所占比重较大，这种考核制度存在一定的缺陷，实验时3位同学一组，实验结果一样，因此在书写实验报告时存在抄袭别人实验报告和数据现象，这样就导致全班实验报告就几个模板，不仅无法追查，也无法合理评定成绩；也使学生对实验教学的认识停留在写实验报告上，只重视实验报告的书写，不重视实验操作，在实验中成了实验的“旁观者”，无法得到真正的训练。
2 改革措施
2.1 优化教学内容，构建多层次的实验内容体系
食品分析实验课程的特点是实验原料众多，分析项目繁多，检验方法也是多种多样，因此所涵盖的内容很多，为了在有限时间内让学生得到充分训练，尽可能掌握好要求的内容，认真研究食品分析相关工作岗位的常用的检测项目，结合当前食品安全性检测的热点项目，并根据北京市天然活性物质与功能成分重点实验室研究功能食品的特色，精选包括水分、粗蛋白、粗脂肪、维生素、添加剂、有害元素、洛伐他汀等实验内容，合理安排实验，在实验方法选择时，既注重基本技能训练，又考虑实验室所有仪器设备的充分利用，使学生全面掌握多种分析测试方法和仪器。
为此，在实验过程中要采取多种形式融合实验内容：一是针对以前实验内容相对孤立的特性，在检测一些常规项目时，采取“一样多项目”的方式，即同一实验样品测定多个实验项目。如午餐肉中胆固醇含量测定、大豆的蛋白质含量测定、奶粉中的维生素B1的测定，可以整合成一个综合实验。实验原料全部改为午餐肉，实验题目改为午餐肉的品质检测，通过实验内容调整，不仅增强了实验的综合性和系统性，而且有利于保证学生知识的连贯性和学习效果，从而使学生真正掌握一些食品的检验技能。二是为了让学生掌握不同的检测方法，采用“一样多法”的方法，即一种样品采用多种实验方法进行对比，鼓励学生采用多种方案进行实验项目的检测，如酱油中的山梨酸、苯甲酸的测定，可以用紫外分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法等，培养学生的发散思维和查阅文献资料的能力。如实验时间紧张，则可以分组采用不同的方法进行实验，并在实验结束后组织学生进行分析总结。三是基于实验原料不同，所需的前处理方式不同，采用“一法多样”的方法，即一种方法安排多种实验原料。在实验“食品中水分的测定”中，选取面包、蜂蜜等作为材料，同时根据现有的实验条件选用了直接干燥法、水分测定仪法进行实验。在直接干燥法样品干燥期间采用水分测定仪测定样品的水分，合理利用实验间隙，同时进行2种实验方法。让学生认识到不同的样品需要采用不同的预处理方式，同一样品采用不同的测定方法对测定结果有影响，从而重视样品的前处理和分析方法的选择。四是常规玻璃仪器与商品化仪器并用。随着科学技术的发展，许多常规的玻璃仪器装置都已经商品化，鉴于不同地区、单位食品分析岗位所用仪器设备不同，为了让学生能够适应实际工作，同一实验项目同时采用商品化的仪器和传统的玻璃仪器。如脂肪的提取可以采用脂肪提取仪和索氏提取装置同时进行；蛋白质可以用凯氏定氮仪和凯氏定氮玻璃装置进行测定。通过不同的仪器设备进行实验，并比较，可以使学生学会不同装置的使用方法，在遇到不同类型的检测装置时能较快进入角色。通过如上措施整合实验课内容，在有限的学时内，拓宽分析对象、实验方法和实验仪器，避免实验原理、分析方法与分析仪器的重复，使实验内容更具完整性、系统性及实用性，更能反映现代食品工业发展的要求，更符合培养学生技能的要求。
针对以前食品分析实验教学内容中基础验证性实验过多的问题，减少验证理论为主、内容单一的实验，增加综合性、创新性实验项目，构建了验证性实验、综合性、设计性实验相结合分阶段、分层次的实验内容体系。
2.2 精心设计综合设计性实验，提升学生的综合实践能力
综合性设计性实验不但要求学生综合多门学科的知识和各种实验原理来设计实验方案，而且要求学生能充分运用已学到的知识，发现和解决问题。综合性设计性实验是在基础验证实验的基础上开展的，包括实验题目提出、学生查阅资料、制定实验方案、教师审核实验方案的可行性、学生独立完成实验过程、并根据实验结果撰写实验论文、实验结果的总结和讨论[4]。实验题目可由教师根据专业特点、学生的知识结构、实验条件等提出，也可以由学生自行确定，但要求涵盖食品分析的关键技术、知识点。一般要提前2周给出题目或要求学生确定题目，1周后学生提交实验方案，教师根据已有实验条件，择优选择方案，教师在审核实验方案时要坚持科学性、安全性和可行性等原则，要求教师在1～2 d内完成方案的审核，学生根据审核通过的实验方案联系实验员，确定所需实验原料、试剂的种类和数量以及实验仪器。然后在实验员老师的指导下进行试剂的配制和实验仪器的准备和调试。学生进入实验室正式进行实验，教师主要针对学生实验过程中出现的问题，提出解决思路和方法，学生自己灵活安排实验时间和先后顺序，但是整个实验操作及实验论文必须在1周内完成。实验论文要求按科研论文的形式来书写，包括选题意义、材料和方法、结果和讨论、参考文献等。实验论文的撰写是对实验设计、实验操作的再认识与提高的过程[5]，有助于学生对实验过程中发现和遇到的问题进一步思考和总结，也有助于学生毕业论文的写作。因此撰写实验论文也是锻炼学生创新能力的一个重要环节。
通过综合性设计性实验使学生接触了食品分析以及科学研究的全过程，学生在实验过程中处于主体地位，不再被动接受教师安排，从实验题目的选定到实验结束，整个过程都有该组学生共同安排，由此调动了学生的积极性，发挥了其主观能动性，培养了学生的创新思维，分析、解决问题的能力，团结合作的能力以及独立开展科研工作的能力，提高学生的综合素质，为后续的毕业论文和工作奠定坚实的基础。
2.3 优化教学程序，改进教学方法和手段
2.3.1 让学生参与实验的准备工作。实验前2周让学生分组在课余时间进入实验室，在实验员老师的指导下进行实验试剂配制、玻璃仪器洗涤、检查、校正；实验仪器安装、调试、检修检测等实验准备工作。尽量保证每位同学都能够有机会协助老师进行实验准备。通过参与实验准备工作，学生熟悉了实验室，掌握了常用药品、仪器的使用，锻炼了基本操作技能，为综合性设计性实验的进行打下良好基础。
2.3.2 重视实验样品的制备。在实验中，让学生自己进行样品制备。加强学生在样品采集、制备和保存等方面的训练。例如，测定苹果中的VC时，学生对四分法取样，获得可食部分，从完整的苹果成为测试用的苹果浆，学生都将有完整的认识；这样学生能认真独立完成食品分析的完整过程，使实验过程更接近于实际工作过程，为今后独立工作奠定良好的基础。
2.3.3 抓好实验原始数据的记录和数据处理。科研工作的第一手资料即是实验的原始数据，它是判断分析结果的重要依据[6]。为了培养学生良好的科学态度和严谨的科研作风，让每个学生准备1本原始数据记录本，实验结束后，经老师检查、签名，并登记到班级原始数据记录本上后方可离开。实验数据的处理工作是实验技能训练中的一项很重要的内容，但是很多同学并不重视这个环节。从一些实验报告中可以明显看到，由于分析误差概念不清楚，数据处理和结果检验方法不熟悉，测试结果并未进行合理的数据分析，也难以说明数据的准确度。甚至有些实验报告上仅有原始数据，有些实验报告的数据处理一模一样，存在抄袭现象。为此，应加强对数据统计处理、误差的检验、表示等的训练，并要求实验结果这一项按照正规理化检测机构出具的检测报告的形式进行书写。这样不仅可以培养学生良好的科学作风，也可以更好与工作岗位对接。
2.3.4 通过多种途径满足学生的实验时间。首先，充分利用有限的课时。在课时和实验设备有限的条件下，增加实验交叉，利用某一实验项目的间歇时间穿插另一实验项目，节约实验时间。比如在对于数量少的仪器设备，采取分组同时进行多个实验的形式，不仅可以在有限的课时内多完成一些实验项目，还可以锻炼学生统筹安排实验时间的能力。其次，开放实验室，与大学生创新实验相结合，或与老师的相关科研课题相结合，这样可以充分利用学生比较零碎的课余时间，调动学生积极主动性。
2.4 改革考核方式
合理评定学生实验成绩，客观反映学生的实际动手能力是实践教学工作的一个重要环节[7]。实验考核是一种有效的检验教学效果的手段。实验考核不但在一定程度上可评价教师教学的优劣，更重要的是可作为学生学习效果好坏的依据。评分标准是否客观、公正、合理将直接影响到教与学的效果评价，因此要建立一套完善的考试考核制度和评分标准作为依据[8]。
实验考核分2个部分进行，包括验证性实验和综合性设计性实验的考核，各占50%。考核过程中，将实验课的考核贯穿到每次实验过程中，建立过程评价体系，关注学生实验完成的过程。验证性实验的考核包括参加实验准备的情况、考勤、实验预习报告、实验操作、实验报告、操作考试等。实验报告能够直接体现学生的综合分析能力，其质量是检验实验课教学质量的重要依据。改变传统的实验报告书写形式，将重点放在实验数据处理、实验结果的分析上，要求学生对实验过程中出现的正常或异常现象进行解释，运用合理的数理统计方法进行实验数据的分析和处理。综合性设计性实验的考核将实验方案设计、实验实施过程中的表现、实验课后总结以及研究论文结合到一起进行考核。实验方案的评分根据初稿的内容、中间修改稿的情况以及最终稿的可实施性进行综合评价，且考虑学生本身学习程度的高低，评价在方案设计过程中学生主动学习能力的提高程度，较为准确地评定学生在方案设计过程中所学会的知识。实验实施过程中考察学生的各种表现，包括实验纪律、态度、操作的规范、原始记录的真实性、实验过程中出现问题的解决能力等；课后总结的考察包括表述能力、结果、特点特色和研究意义等方面的讨论、评价；研究论文的考察包括论文格式、实验步骤的合理表述、实验数据的正确处理和表示、实验结果的正确表达和评价等，尤其重视其中的讨论与分析。
3 结语
实验教学改革取得了良好的效果，受到了学生的好评，增强了学生的学习兴趣，使学生摆脱了被动学习，变为主动的参与实验；培养了学生的创新思维能力和科研兴趣，提高了分析和解决实际问题的能力；提高了学生食品分析能力，为学生后续进一步深造或走上工作岗位打下了良好的实验基础，为社会输送了本领过硬的人才。但实践教学改革不是一蹴而就的，它是一项长期而复杂的系统工程，还需要在实践中不断地改进和完善。在教学改革中也遇到了种种困难。综合性创新性实验方案的多样化增加了实验教师的工作量，也对实验教师提出了更高要求。2个实验项目同时交叉进行时，由于学生实验进度的不一致，增加了实验教师维持实验秩序的难度，且实验时间也往往因此而延长，需要老师额外付出较多的工作时间。食品理化检测实验改革需要给予更多的支持才能顺利进行，才能有条件继续探索、研究和改革，才能适应社会发展对人才的需要。
4 参考文献
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