1改革开放对以来我国营养健康食品的发展现状
为了分析我国发展营养健康食品的必要性以及未来市场，首先要了解我国当前的营养健康食品与市场现状。我国营养健康食品得到快速发展是在改革开放以后，受到国际营养健康食品市场的影响，我国食品工业得到了日益增长的发展速度。而且发展呈现出阶段性特征，例如20世纪80年代，发展最为迅速的行业主要是啤酒、饮料等，到了21世纪初期，饮料行业在继续发展的过程中划分为碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等不同的种类，同时期得到快速发展的食品行业还包括速食行业、调味品。
很显然，不同食品行业呈现出阶段性发展的特征。从当前食品行业特点来看，与国际各国相比，我国对营养健康食品的需求呈上升趋势，随着食品加工行业的继续发展，以及人们生活水平的提高，营养健康食品会逐渐成为食品行业发展的新秀。目前，营养健康食品的市场正逐渐转好，营养健康食品消费群体的消费理念也在不断的变化，对营养健康食品的需求也在逐渐增加。对于这一现状的出现，主要由营养健康食品在我国发展的必然性决定。
2我国发展营养健康食品的必要性
2.1国际市场发展的影响日本在20世纪末期，营养健康食品市场出现了许多虚假广告以及虚假产品，对营养健康食品的发展造成了一定的阻碍，同时对消费群体也造成了一定的伤害，扭曲了消费者对营养健康食品的看法。为此，日本相关部门采取了相应的规范化措施：其一，对营养健康食品建立也严格的审核体制，对所有的营养健康食品进行检测与审查，直至2005年初，通过日本营养健康食品审核通过的种类共有470多个。这一举措，重新树立了营养健康食品在日本消费者心中的形象，改善了其对营养健康食品的消费观念，促进了营养健康食品的发展；其二，简化审核制度，采用标签与行业协会结合的方式。主要表现在：①要求营养健康食品的材料高质量，即采用功能与成分接近天然以及有机的食材，保证产品安全；②严肃打击过渡包装、虚假宣传，以降低产品的营销成本。自营养健康食品的概念替代原来的保健食品以来，不仅包装上更加简单，销售额也提高到原来的四倍多。
营养健康食品的发展初期，我国消费者认为所谓营养健康食品已经通过了国家相关部门的检测与认可才会出现在市场上，于是对营养健康食品产生了过高的期望，感觉其应和药物具有相同的效果，而且能无病防病、有病治病，在加上生产企业的过渡宣传与推销，造成了严重的市场混乱，一度将消费者的消费心理打击很低的现象。因此，在很长的一段时间之内，我国营养健康食品市场的发展处于缓慢阶段。为此，我国也开始思考是否对营养健康食品设立专门的食品检测和审核制度，恢复和发展营养健康食品市场。
2.2医疗费用高速增长的思考从医疗上来看，主要的消费包括治已病与治未病两种。20世纪80年代初，我国的医疗总费用是145亿元左右，到了2007就猛增为10966亿元，增长了近76倍之多，人均也达到了844元。在这种环境之下，我国居民医疗支出占到人均总消费的约55%。可以说，医疗费用已经成为我国居民的一项主要消费，给居民带来了巨大的压力。
此处提到的治未病与我国传统的中医治病等有所差别，这里主要是指人们对身体疾病的预防。无病防病已经成为维护我国乃至人类身体健康的重要手段之一。显然，预防能够使人们对治病处于积极主动的地位，而且效果较为显著。若不能及时做到防病这一措施，医疗费用必然只增不减，从预防的角度考虑，营养健康食品的发展迫不及待。
2.3食物成分已经发生了很大的改变随着食品生产行业以及社会的发展，我国的农业生产、养殖方式、食物种类以及土壤结构等都发生了很大的改变，因此，食物的组成成分也和以往有所不同。据相关数据显示，2000年测定的蔬菜中维生素C的含量，比1963年降低了很多：菠菜降低了79%，油菜、茼蒿降低了60%，白菜降低了49%等。
另外，在进行食品的加工中，添加的一些酸、碱、氧等物质，加热以及生产设备等都会造成营养成本的破坏或者降低。食品的精加工会对食物造成更大的损坏。比如，精面粉中的核黄素要比全麦面粉中的低80%左右，烟酸降低75%左右，硫胺素降低60%左右，叶酸降低40%左右，锌与铁分别降低了70%与64%左右。总而言之，当前食品的营养成分要比以前降低了很多，且整体含量不平衡。如此以来，对于每个居民而言，几乎已经无法实现饮食搭配的营养均衡。
3我国营养健康食品的市场分析
3.1人们健康意识增强，逐渐促进营养健康食品消费市场有关调查表明，当前我国城市居民中80%以上具有相应的营养知识；75%的家庭平时比较关注家庭成员的营养与健康状况；大于30%的居民有已经的营养健康食品消费经历。2010年我国城市化人口已经超出了45%，人口城市化在改变居民生活方式的同时，也开始逐渐带动我国营养健康食品市场的发展。
3.2亚健康人群呈增加趋势，促进市场对营养健康食品需求据《2002年中国居民营养与健康状况》的调查结果显示，我国居民从提倡饮食中摄入的钙的含量还不足人体摄入标准的一半，有5.8亿居民处于缺乏维生素A的边缘，约2亿居民患有不同程度的缺铁性贫血，还有1.6亿居民的蛋白质摄入量明显不足。我国新生儿体重偏低的占到总数的15%左右，6岁以下的儿童有发育迟缓现象的占到总数的30%左右；2亿人体重超标，其中30%处于肥胖状态，高血压居民数约1.5亿，高血脂居民数约1.6亿，其中25%患有不同程度的血糖疾病。
从以上数据来看，我国亚健康居民总数已经占到我国总人口的60%多。而且2005年我国的老龄化（60岁为界）人口已经达到1.5亿，以后仍将以3%左右的速度增加，老龄化人均将会成为营养健康食品的主要需求群体，因此必然促进营养健康食品市场的继续发展。
3.3人均收入增长，具备消费能力自改革开放至今，我国居民的人均消费水品一直处于增长状态，而且速度较高，1978——2006年间，我国城镇居民的人均收入和农村居民的人均收入都出现了7%的涨幅，而且城镇居民的存款增长速度达到了25%。对于人类而言，健康是最基本的条件，是保证居民正常生活与工作的必要条件，对于城镇居民而言更是如此。从以上数据推断，到2022年的左右，我国居民的人均收入将比现在增加一倍，对于营养健康食品市场将是一个巨大的推动。
3.4国外投资对营养健康食品市场的推动相关数据显示，仅200年的前三个季度，我国营养健康行业已经获得国外风险投资5亿多美元，其中营养健康食品所占比重最大。而且以大部分国外营养健康食品风投看好我国营养健康食品市场前景。大量外来资金将大大缩短我国营养健康食品的研发周期，提高产品质量，提高我国相关企业的国际竞争力，最终加快整个行业的发展速度。
4总结
我国是较早具有营养健康学的国家，从传统的中医学开始，我国医疗行业就十分重视营养健康食品对疾病的防治作用。我国的中医营养学，拥有先进的营养健康以及疾病预防理念，这都将成为我国营养健康食品行业以及市场发展的基础动力。
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关键词：食品营养學；公共选修课；必要性
中图分类号：G710
文献标识码：A文章编号：16749944（2017）21020202
1引言
食品营养学是研究食品营养与人类健康关系的一门科学。该课程以食品化学、生物化学等课程为基础，以“营养学基础—食物营养—营养与生长发育—营养与慢性病”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1]，如人体所需要的营养，每种营养的功能，营养成分与人体健康的关系，人体生长发育及衰老过程中的的营养特点。最后介绍了痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等常见疾病的病理、防治及其功能食品。
食品营养学是食品科学与工程专业本科生的专业核心课程，作为公共选修课，对于提高大学生的健康意识，促进全民健康具有重要意义。
2高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要
食品营养学教育是有目的、有计划、有组织的教学活动，旨在帮助学生增强营养的意识，自觉采取健康的饮食方式和生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量[2]。亚健康状态是人体处于疾病与健康之间的一种过渡状态，在日常生活中，表现为焦虑、易疲劳、神经衰弱、偏胖或偏瘦等症状[3]。随着人民生活水平的提高，人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味，而是希望通过食品提供营养，促进健康，尤其是亚健康的人群，慢性病患者，生长发育的儿童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通过膳食预防疾病，促进健康。然而，长期以来，我国食品营养学教育严重缺乏，人们虽然具有强烈的营养意识和保健愿望，但由于不懂得食品营养学，结果是头痛医头脚痛医脚，他们从网上、微信群听说什么食物营养就猛吃，什么食物有害就不吃，而这些所谓的营养知识是不全面、不系统的，特别是高蛋白、高脂肪、高盐饮食严重打破了营养平衡，使慢性病如痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等疾病高发，形成越讲营养越保健就越短寿的现象，这些都是人们缺乏食品营养学系统学习造成的。所以高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要。
3高校开设食品营养学公共选修课是促进大学生健康的需要
大学生正处于身体生长发育的关键时期，学习食品营养学，使大学生合理膳食、均衡营养、预防疾病，对于促进大学生自身营养与健康有重要意义。中小学阶段由于缺乏食品营养学相关的知识学习，使当今的大学生们在食品与健康方面还存在着许多误区和盲区[4]。如一些大学生中不吃早餐、三餐不规律、暴饮暴食、盲目减肥，偏爱动物性食物等不良的饮食和生活习惯，严重影响了大学生身心健康，不少大学生出现肥胖，营养不良，近视、高血压等现象，亚健康的大学生逐渐增多。在我国高等院校开展食品营养学课公共选修课的学习，对加强学生营养知识的积累，养成良好的饮食习惯有着积极的意义[5]，也是非常必要和十分迫切的。
4高校开设食品营养学公共选修课是全民健康的需要
关键词：中职学生 食品 营养 卫生 教育
中图分类号：G718 文献标识码：C 文章编号：1672-1578（2017）05-0292-01
中职学生是一个特殊的群体，年龄大多在15-18岁左右，他们不同于普通高中和大中院校的学生，除了在学校学习理论知识外，还会到企业进行实践学习，活动量大，代谢旺盛，正处于体格和智力发展的关键时期，是各种营养素需要量较大的时期。在这一时期，掌握一定的食品营养与卫生知识，使学生在原有知识结构的基础上深刻地认识到营养素平衡的重要性，形成良好的饮食习惯和行为，不仅对于促进他们生长发育、保证身体健康有着重要的意义，而且还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响。
目前，我国中等职业学校的健康教育仍处于起步阶段，中等职业学校学生的健康营养知识处于较低的水平，他们缺乏基本的营养知识教育，他们中大多数人对各类食物中含有哪些营养成分了解很少，哪些食物是营养价值比较高的，怎样去进行食物的合理搭配都不清楚；同时他们也不关心个人营养状况，在饮食与健康方面也存在许多误区和盲区。据统计，中职学生的消费构成中36%用于零食和饮料，一些危害健康的行为如不吃早餐；不喜欢喝水，以饮料代替水喝；喜欢吃冷饮；爱吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，长此以往必将影响他们的学习和生长。因此，为了提高中职学生的营养与卫生知识水平，树立正确的营养理念，培养良好的饮食习惯，对中职学生进行食品营养与卫生知识教育是中等职业学校教育的一项重要内容。
1 中等职业学校食品营养与卫生教育的现状
我们国家在食品营养与卫生知识教育方面很薄弱，教育上几乎很少涉及这方面的知识。据调查，78.6%的学校没有关于学生营养工作方面的规定和要求。从目前中等职业学校的情况来看，绝大多数学校没有专门开设食品营养与卫生课程，只有该校有酒店专业和烹饪专业的，才会给该专业开设这门课程，其他专业的学生很少接受这方面的知识，学校也没有这方面的宣传教育活动。
2 中职学生营养与健康存在的问题
中职学生大部分为在校住校生，一周有五天在学校吃住，由于父母不在身边，自己的日常饮食完全由自己来把控，一方面由于学校的餐厅条件有限，很多学生会选择去小卖部买些食品作为自己的一日三餐；再者中职学生的营养知识严重缺乏，在饮食上存在很大的盲目性，相当一部分学生一碗桶装方便面、一包辣条作为自己的午、晚餐，更有些学生因为家庭经济条件较困难或爱美减肥选择不吃早餐。另外一部分不在学校住宿的跑堂生，由于早上时间紧张或者父母来不及给孩子做早餐等家庭原因选择不吃早餐，在上午十点左右选择在小卖部买些零食充饥，长此以往导致学生营养素不均衡，同时进食含有大量添加剂和防腐剂等的食品，严重影响了中职学生的身体健康，出现了贫血、低血糖等严重损害健康的营养性疾病。对此，我们一定要高度重视，采取切实有效的措施，加强中职学生食品营养与卫生知识的教育，保障他们的身体健康。
3 提高中职学生饮食质量的措施
3.1 中职学校应加强食品营养与卫生知识的教育
中职学生对食品营养与卫生知识的了解基本上只是依赖于广播电视、网络等的间接宣传，或者是家长的谆谆教导，接受的途径和渠道少，根本没有进行过系统的学习。因此，学校应加强中职学生对食品营养与卫生的知识的学习，可以通过进课堂，校园网络的宣传、广播，开展相关的健康教育讲座等多种途径进行教育，利用多媒体教学，以学生喜闻乐见的形式激发学生对于食品营养与卫生知识的学习兴趣，使他们在原有知识结构的基础上获得更多的食品营养与卫生知识，树立正确的平衡膳食观，增强合理营养知识。
3.2 改善食堂条件，加大食堂从事人员的培训
很多学生选择不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂条件有限，学校应该结合学校自身实际情况改善食堂条件，加强食堂管理，应配备具有一定营养与卫生知识的厨师，对于其他从事人员，加强其对营养知识的培训，使食堂能够提高饭菜质量和卫生，在保证食品安全卫生的前提下，讲究营养配餐，以保证学生的饮食健康。
3.3 加强家校联系，提高家长的营养卫生知识水平
学校可以建立家校网络平台，加强学校与家长的沟通、联系，坚持向家长进行健康行为、平衡营养及合理饮食的宣传教育，提高家长的营养与卫生知识水平，这样有利于改善和提高学生的营养状况和健康水平。
3.4 加强学校小卖部的管理
学校小卖部是学生购买零食的主要场所，一方面适当缩短学校小卖部的营业时间，提倡不向学生出售不利于健康的食品，另一方面，学校组织学生会成员专门进行监督和管理，在学生购买零食时进行适时地教育和引导。
中职生正处于生长发育和增长知识的重要阶段，这个时期形成的行为和生活方式会对成年后乃至一生的健康产生影响，从学校、家庭、食堂、小卖部等各方面对中职生加强食品营养与卫生知识的教育，让学生认识到食品营养与卫生对健康的重要性，让学生掌握合理的膳食制度和科学健康的饮食方式，养成良好的饮食习惯如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能够对自己在饮食行为上的不科学进行及时的纠正，保障他们的身体健康，提高综合素质。
参考文献：
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[关键词] 营养元素 美食名片 渝派营养川菜 餐饮产业
“吃在重庆”,崇尚“吃”文化的巴渝人已经开始了美食名片的打造[1]。从政府到企业；从美食街到火锅城；从去年的“万人火锅宴”，到今年的“百鸡宴”，无不展现了重庆人打造城市美食名片，树立良好重庆形象的决心和激情。然而，如何更加有效的提升重庆美食名片，成为中国最年轻直辖市的重要课题。本文在分析重庆美食融入“营养元素”的必要性和可行性的基础上，提出了“企业主体、市场主导和政府导向”的模式，将“营养元素”有机融入到特色餐馆、美食产业和“营销政策”的构想，形成消费者、企业、产业和政府共赢局面和良性机制，从而，提升美食名片，实现餐饮业新的经济增长模式转变，尽快与国际接轨，提高国民营养健康素质，展示新重庆城市形象。
一、融入营养元素，提升重庆美食名片的必要性
“民以食为天”，美食不仅满足人的生存需要、感官享受，而且还要满足人的身心健康需求。简单说来，就是既要“色香味”，又要“营养”。融入“营养元素”，就是在重庆已有的美食名片基础上，融入“谋求养生”的理念，实现消费者、企业、产业以及政府多赢局面，从而，提升美食名片，提高国民营养健康素质，展示“食以养为先”的新重庆城市形象。例如二战后的日本，全面引入“营养元素”，成功提升了日本市民素质，造就了“强国奇迹”。
1.融入“营养元素”是升华美食品质，与国际接轨，展示新重庆城市形象的迫切需要
巴渝饮食文化源远流长而有活力，然而，人们心目中的重庆菜注重感观，以麻辣著称，是江湖菜。而传统的川菜百菜百味，粤菜等更加注重养生。因此，融入“营养元素”，与国际接轨，让重庆美食得以升华，更精致、更有品味、更有档次，从而提升美食名片，提高市民自我保健意识和文化品味，打造“魅力之都，营养之都”。
2.融入“营养元素”是统筹城乡，优化重庆餐饮产业结构的契机
重庆餐饮总体上比较粗放，部分优秀企业已经进入“大反思，大调整，大突破”的发展阶段，正探索如何加大开拓力度，不断适应和挖掘潜在市场，寻求新的经济增长点。融入“营养元素”有利于充分挖掘重庆城乡特色菜品，促进产业结构升级和优化，使重庆餐饮向着规范化、标准化、现代化和国际化的方向发展[8-10]。
3.融入“营养元素”是关注民生，提高国民营养健康素质的客观要求
2002年全国营养与健康调查显示形势相当严峻（全国有两亿多人超重，1.6亿人患高血压，1.6亿人血脂异常，4000万人患糖尿病）[3]。并且，随着经济收入和文化水平的提高，健康意识不断增强，人们对健康的需求将超过对“美味”的需求。在品尝“美味”的同时，增加健康因素，无疑将大大增加重庆饮食市场的吸引力和核心竞争力。因此，融入营养健康元素，可以提高国民营养健康素质，早日达到“健康小康”目标。
二、在重庆美食中融入“营养元素”的可行性
1.国家机构改革和相关法规为融入“营养元素”提供了国家支持
(1)国家食品药品监督管理局改由卫生部管理：2008年3月11日，国务院机构改革公布方案，有助于管理食品营养与安全。
(2)《国民营养条例》：已进入立法程序，草案规定，100人以上的餐饮单位，其菜肴将不再由厨师配置，而是在营养师的指导下共同完成，以保证用膳者营养搭配的合理性。
(3)《食品营养标签管理规范》：将于今年5月1日起施行，规定了食品营养标签的定义、营养标识等内容。
(4)《食品安全法草案》：已于去年年底通过，强调食品应当符合营养要求，1995年出台的《食品卫生法》也有此规定。
(5)其他相关法规：《2001－2010中国食物与营养发展纲要》、《营养改善行动计划》等。
2.重庆市政府重视美食名片打造，为融入“营养元素”提供了政府支持
(1)科学部署：早在几年前重庆市政府就提出了打造美食名片的构想，甚至成为中国惟一1个专门出台餐饮发展举措的市（省级）政府。制定了《重庆市餐饮业服务质量规范》；考核50强餐饮企业；主城区规划建设10条美食街，以及中国火锅城和火锅博物馆。
(2)财政支持：近几年财政拨款三千多万元重点培育和支持餐饮品牌企业。
3.重庆餐饮产业结构优化与升级，为融入“营养元素”提供了产业支持
(1)重庆餐饮产业结构优化与升级：2007年营业收入突破200亿元；现已打造了五条市级美食街。菜品除了火锅、水煮鱼、辣子鸡、小面、麻花、酸辣粉等全国风靡菜品外，继续创新重庆特色菜。面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业在原有的麻、辣、鲜、嫩、脆、香的美食基础上，加强创新力度和提升品牌文化内涵[7]。
(2)绿色健康餐饮的发展，部分重庆餐饮企业正在自发融入“营养元素”：绿色健康食品是社会文明发展的必然需求，是适应“21世纪是健康产业世纪”的必然选择。介于此，已经有餐饮管理公司请营养专家做营养策划。例如，“全国营养健康型餐饮示范单位”的成功创建，为餐饮绿色健康主题做出了表率。
4.社会相关团体发展和相关培训，为融入“营养元素”提供了人才支持
(1)重庆地区汇聚了较强的营养与食品卫生学术力量：以四所高校（重庆医科大学营养与食品卫生学教研室、第三军医大学营养学教研室、西南大学食品工程学院和重庆工商大学食品工程教研室）两个中心（重庆市疾病控制中心和重庆市儿童营养研究中心）为代表。
(2)社会相关团体力量较大：有重庆市营养学会、重庆市预防医学会、重庆市饮食行业协会、重庆市火锅行业协会、重庆市总商会餐饮商会等。例如已经开始了“西部营养健康工程”以及“营养师进家庭”等系列服务；先后举办了三届火锅美食文化节，第三届主题就是“火锅美食・绿色健康・和谐发展”。
(3)人才储备优势：近年来，重庆市劳动与社会保障局、中国烹饪协会以及重庆市总商会餐饮商会分别进行了营养师、点菜师、配餐员的职业培训认证工作，已经培养了大批职业大军，同时农村大量的剩余劳动力有待转移升级。
5.现代人健康需求和巴渝时尚文化发展，为融入“营养元素”提供了市场基础
(1)现代人健康需求越来越大，重庆营养美食的市场越来越大:权威预测未来几年将在全国范围掀起饮食“营养风暴”，例如“慢食运动”，提倡有个性、营养均衡的传统美食。
(2)重庆人性格乐于“纳新”，追求高品质的生活时尚：恰如重庆人对待时装一样，重庆人崇尚吃，更乐意并敢于吃得时尚、吃得营养，而且这种时尚将会影响更多国人。
三、采用“企业主体、市场主导和政府导向”模式融入“营养元素”的构想
1.企业主体，融入“三美”，打造渝派营养川菜
市场经济体制下，企业是市场的主体，餐饮企业是美食名片打造的主体。在学术指导的基础上（避免东施效颦），及时把握市场需求动态（避免市场盲目性），在政府和产业支持下，逐步推进，把“营养元素”融入到“三美”即美食、美女、美景，营造健康时尚、高品位的氛围，引导消费者享受营养美食，打造营养特色餐馆。
(1)营养“美食”打造：在原有“色香味”美食优点基础上，自然、和谐的融入“全面、均衡、适量、安全”的合理营养理念[4-6]。
“全面”，有营养素和食物种类两层意思。营养素层面，就是美食提供健康所必需的能量和所有营养素（六大类：蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质和水），因此，食物的采购、储存、烹制过程中，应该尽量减少营养素的丢失，尽量减少油炸食品，向消费者提供营养素全面的食物；食物种类层面，就是美食提供人体所需要的五大类食物（谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽蛋肉奶、豆类以及油等纯能量食物），因此，可以继续发扬火锅的食物多样化优势，充分挖掘各类地方特色美食，并保持各种菜品、各种饮食类型的协同发展。
“均衡’，指各种营养素之间以及各种食物种类之间的比例平衡：推行套餐制，从而大大减少点菜时间，避免点菜的盲目性；设计特殊生理人群（小孩、孕妇、老年人等）和特殊病理人群（糖尿病、肥胖、高脂血症等）膳食套餐；需要根据季节以及消费心理变化做及时调整套餐；按照营养均衡吸收原理，调整上菜顺序，比如采纳我国卫生部部长的膳食革命的建议：餐前上水果。
“适量”，指食物的量要适当，符合用餐者的健康需要。推行套餐制时，设计不同人数的套餐，如1人，2～3人，4～5人，6～7人等，每种可以设A/B款（分别为高、低能量套餐），或者A/B/C款（分别为高、中、低能量套餐）；菜品营养标识：标出食物的主要营养成分、能量、功效和适宜人群，让消费者对食物有知情权，引导科学点菜；点菜时，经过培训的服务员或者营养师可以根据用餐者的人数、性别、年龄、生理以及病例等个性化特点，提出更加合理更加适量的菜谱建议；结账时，打出消费价格清单时，可以选择打出营养消费清单，即反应本次消费的能量、各种营养素的量及其满足营养健康需求程度，还可以提出一些营养健康的小贴示。
“安全”，即食品安全，主要强调“预防为主，安全第一”。国家已经出台相应的法律法规，从农田到餐桌，全程管理食品安全，避免“苏丹红”事件、底料掺石蜡、火锅老油等食品安全问题。如在农村建立生态种植、养殖、原辅材料加工基地；实行分餐制，如火锅一人一锅，既便于定量又卫生清洁，让外地人也敢吃火锅，有助于火锅真正走向世界。
(2)营养“美女”打造：这里的“美女”恰如医院的白衣天使，不仅仅指漂亮的护士，还包括其他医护人员，同样，营养“美女”就是经过营养相关培训的所有餐饮从业人员包括经营者、管理者、厨师、服务员等。例如厨师，可以按照其专业等级通过相应级别的营养培训合格后才能上岗，把营养理论应用到食物采购和烹调全过程。服务员也应具备一定的营养素质，能够从营养健康的角度为消费者提出科学建议和解答消费者疑问，有条件的餐饮企业可配备点菜师、营养师，从而可以从源头上实践营养理念。
(3)营养“美景”打造：为消费者营造绿色健康、有档次、有品味的饮食环境，引导消费者轻松、自然的享受营养美食。例如：在餐馆内部（包括厨房、备料间、大厅、包房、过道、内部设施等）以及外部（包括门面、招牌等）环境和谐而自然的融入绿色健康时尚元素，给人以高雅、精致、整洁、有档次、有品味的感觉；在进门处设置营养膳食宝塔以及精美的食物模型，壁画可以选择一些营养健康时尚主题的标语或图画。
2.市场主导，成立重庆市美食营养专业委员会，打造营养美食产业
融入“营养元素”，是一个新的产业策略，也是一种市场行为，需要整合整个餐饮产业及有关学术力量，在政府宏观调控下，充分分析市场需求，制定产业发展规划、策略和措施。因此，需要以市场为主导，把握市场需求，整合社会相关团体成立重庆市美食营养专业委员会，推动营养美食产业发展。
(1)开展营养美食名片研究：研制一套川菜的营养质量管理体系：开发营养美食品种和搭配策略，提升食品的口味和营养品质，提高餐饮科技含量，引入国际美食营养先进理念，进行市场细分、定位和规划，使川菜向产业化、标准化方向发展如组织西部，乃至全国性的营养美食发展研讨会，研讨国内外营养美食产业发展状态与趋势，积极开展对外合作交流。
(2)建立严格的“重庆营养美食名片企业”认证体系：科学制定认证标准和技术体系，严格执行，鼓励和引导优秀企业参与，确保品牌质量，以点带面，即“成熟一个，推广一个，成功一个”，培育一批营养美食品牌企业，让重庆餐饮业提档升级，把营养美食文化内涵推广到全国。
(3)开展营养美食培训工作：打造重庆营养美食专业人才队伍，培养更多的营养师、点菜师、高级餐饮职业经理人，为提升重庆美食名片做人才储备。
(4)多层面、多形式、全方位营养宣教：普及大众营养健康知识，引导消费者树立“过营养生活、做现代健康人”的观念，使追求营养美食真正成为健康生活时尚。运用传媒力量如重庆都市电台节目“好吃狗”,重庆公共农村频道节目 “食在重庆”、重庆餐饮报、新女报等，融入更多的营养健康元素；加强对社区人群的营养宣教工作，如开设社区营养讲坛、图书馆系列讲座引入营养专题、营养同伴教育、营养师进家庭等；创建营养美食网站，也可在已有的门户网站上增设营养美食主题版块、论坛栏目和QQ群等，进行广泛网络化营养宣传带动。
3.政府导向，建立规范与扶持体系，实施“营销政策”
(1)成立“重庆营养美食领导小组”，对营养美食名片打造进行指导和规范：建立规范与扶持体系，鼓励和扶持企业把营养元素融入“三美”，打造营养特色餐馆；规范服务市场，引导建立和监督重庆市美食营养专业委员会，对餐饮产业链质量把关，打造营养美食产业，把营养美食名片作为重庆的“民心工程”、“健康工程”和“对外工程”来抓。
(2)利用财政手段，支持营养美食产业和学术研究：设立营养美食基金，也可以把它列入重大决策咨询研究选题或者科委软课题以及教委人文社科基金课题等，面向社会公开招标。支持开展重庆美食调查；美食规划并试点推广。
(3)运用现代传媒力量，“营销”营养美食名片：充分运用现代传媒力量（如电视、电台、报纸和网络等）以及各种大型活动（如区域合作与交流、世界农业大会、“国家三峡旅游文化节”以及“中国重庆国际餐饮文化节”等），展示营养美食文化内涵，把美食名片“营销”到全国甚至全球，从而，提高国民营养健康素质，提升新重庆城市形象。
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【关键词】老年糖尿病 营养保健品
我国人口老龄化进程不断加快，老年人的健康问题倍受社会的关注，老年人慢性糖尿病呈逐年上升的趋势。糖尿病饮食治疗的重要性早已得到了医疗界的肯定。而老年糖尿病病人食用营养保健品多为子女亲朋赠送及推销员推销，往往没有意识到把营养保健品放在整个膳食结构中。国际食品法委员会(CAC)正在就一项有关健康声明使用导则(Guidelines for the use of Health Claims)的草案征求各国政府意见。在该导则中“健康声明”定义为:任何在标签中说明、提示或暗示某种食品或成分与疾病或健康状况之间关系的文字[1]。
1 对象与方法
1.1对象 我科室3年以上食用保健营养品的老年糖尿病病人74人，男性36人，女性38人。
1.2方法 从入科开始观察食用保健营养品的来源，对食用产品的认识，食用时间、方法和量，检测空腹及餐后血糖变化，使用降糖药物的情况。
2 结果
2.1有59人保健品来源于国外品牌并在国外生产，10人保健品来源于国外品牌并在国内生产，5人保健品来源于国内并在国内生产。
2.2没有专业营养人员就食用保健营养品对其进行正确指导，没有意识到产品必须放在整个膳食中考虑。
2.3对保健营养品的食用没有正确的时间、方法、量。
2.4长期血糖不稳定，药物对血糖控制不理想，停食或减少食用量，血糖相对稳定，控制在理想范围内。
2.5营养标签不完善[2]。
3 分析
保健营养品市场混乱，营养标签不完善，推销人员在推销过程中未对营养品的成分等做详细说明；夸大作用，对产品产生的生理作用的真实性，未做必要说明；未说明其有效食用量和食用次数。科室74例老年病人长期服用保健营养品血糖控制不理想，长期处在偏高界限，停食或减少食用量，血糖相对稳定，控制在理想范围内。营养标签不完善也误导消费者，尤其是老年糖尿病病人，担心身体不好会对家人带来影响，治病心切，对营养标签认识不够[3]。
4 讨论
人们早已认识到促进合理膳食和健康生活方式可有效地改善人的机体状态，控制相关疾病发生。 (1)进行健康声明的产品必须放在整个膳食中考虑，不得误导消费者偏废某类食品。应使消费者建立这样的观念，即食品没有好与坏之分，只有合理膳食与不合理的膳食。(2)健康声明必须有科学依据，表明其产生生理作用的真实性。必要时说明其有效食用量和食用次数。(3)如产品进行健康声明，那么其生产商应对其标签宣传负责。如有任何质疑，必须提出适当的依据以说明其科学性。综上所述，老年糖尿病病人应学会正确食用营养保健品的方法，使糖尿病病人血糖控制在良好状态。
参 考 文 献
[1]CAC专栏.食品标签的健康声明(Health Claims)管理.欧洲状况.
世界遗传、营养学与健康学委员会以“健康农业、健康营养、健康的人”为主题的会议于2010年10月在希腊古城奥林匹亚召开。此次会议的焦点方面放在了人生活史中饮食发展层面，这些是与人的遗传素质、健康、疾病预防情况和久坐的生活方式相关的。另方面，会议也聚焦到饮食的变化层面上，这些变化是由于现代农业、农业企业、食品生产体系、气候变化以及对城市农业和建筑的需求等因素引起的。而所有这些都是受政府和国内外政策影响的。因此，在会议后期，政府和国际组织的作用受到了来自六大洲20多个国家与会者的热议。
如今，我们身处的营养环境与我们遗传学角度上所能适应的环境大不相同。在大约1万年前，随着动物被驯化和农业革命，我们食品供应已发生了变化。随后，工业革命以及食品技术的发展给食品组成成分带来了进步的变化，其中最重要的变化之就是各种脂肪酸数目和质量的变化。饱和脂肪酸和ω－6必须脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的氢化作用产生的反式脂肪酸的含量增加，这与工业化发展有着直接的关系。而且，化学肥料的使用，使必须维生素与矿物质含量也降低了30％，这些化学肥料的生产过程是很耗能的。或许，所有这些最严重的后果是会导致磷循环的破坏。尽管这些原因以及农业与食品生产营养学与生态学彼此之问有如此紧密的联系，但农业、环境和人类营养与健康方面的政策之问，在很大程度上却彼此分离。我们认为，当务之急就是至少我们要认清农业、人类健康与地球上生物所依赖的生态系统之问复杂的关系。
本次会议简报称，在饮食发生主要变化的这段相对较短时问内，人类的基因组并没有发生太多变化。因此，极有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、关节炎、精神疾病和神经病变，至少部分是由于食品的环境和在遗传角度上我们并没有很好地适应现代生活元素的原因造成的。
份来自饮食脂肪酸与冠心病流行病学研究分析表明，与当前几乎所有推荐标准不同，食用过多植物油中的亚油酸(主要是ω－6脂肪酸)实际上会增加得冠心病的风险。植物油的生产，比如玉米油和大豆油，是现代食品生产体系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亚油酸(ω－6)与亚麻酸(ω－3)比值(大约15：1)的食品，这通常在发达国家常见，但现在正蔓延到发展中国家，这些发展中国家正采用所谓的发达国家的农业和饮食习惯。对转基因动物(FAT－1型小鼠)的研究进步支持了这种观点，即高水平的亚油酸和花生四烯酸是有害的，而仅亚麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。
在饮食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的比例从典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，这是个对食品工业国内外的相关组织、农业与健康协会来说需要考虑的营养政策，这也不断地被基础研究、当今流行病学和进化论研究所证实。但与此相反，没有任何研究证明，介入反式脂肪酸可能会对健康产生什么效果。最近研究表明，至少像饱和脂肪酸样，反式脂肪酸有导致冠心病的风险。相似的是，在饮食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但这些研究本不该迎合当前的研究标准。因此，我们必须慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及农业专家和食品技术专家所计划的在饮食中任何数量和质量上的变化。并且，在那些食品被广泛应用到整个人群中之前，就应该开展相关的初步研究工作。
苯丙酮尿症解释了营养素的摄入与少见但强烈的基因变异之问的相互作用是如何决定身体是否健康或患病问这种差异的。相反，更常见但微小的基因变异与营养素相互作用，能适度的影响相当大比例人的健康。举例来说，必须营养素亚油酸与α－亚麻酸对必须长链脂肪酸的新陈代谢，就是受基因控制的。这种基因常见的变化会影响这些新陈代谢转化的效率，因此对亚油酸和α－亚麻酸的饮食需求，在不同个体问是变化显著的。作为种必然结果，因为饮食中亚油酸与α－亚麻酸绝对和相对含量与冠心病和癌症有关，比如乳腺癌，那么在摄入相似脂肪酸的个体中，患病的风险可能就有所不同，这是那些变异的控制基因起的作用。在富裕国家，对有钱人来说，考虑个人基因变化来制定饮食推荐(个性化的营养)或将成为可能。
肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌症常被称为“生活方式”型疾病。把这个词的重点放在个人身上，这并不是逃避学术研究上能避免疾病的责任。但在任何情况下，促进健康的责任很明显是两方面的，比如，一个人的体育运动是与他身体健康状况直接相关的，能做足够的体育运动的责任是在政府和个人两个方面。政府必须确保个安全的体育活动环境，这样才能确保市民走路、交通的安全。政府也必须给学校制定政策，确保中小学生有时问休息并进行体育锻炼。另外，城市环境必须没有污染，城市的规划要能鼓励市民参与到活动中，比如当地的园艺活动。这样做的好处是能更好地促进市民关系，更好的饮食、更多的体育活动和降低温室气体排放量。
人类庞大的污染取决于农业的大部分食品。农业是人类活动中最具生态破坏性的，也是温室气体排放的重要因素。农业对农场具有多大破坏性关键在于我们耕种什么和如何耕种。与生产果蔬相比，生产畜产品对生态系统更具破坏性。但我们耕作是否具有破坏性和持续性，则取决于我们如何想办法生产可食用的动植物。比如说，与喂谷物给牛吃相比，让它们自己吃草会降低沼气的排放。同时，健康取决于我们吃什么，怎么吃。还是这个例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所产牛乳中含有的ω－6与ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量红肉(牛肉，猪肉，羊肉的)增加了患常见类型心血管疾病和癌症的几率。然而，适量的肉和乳，可能又是有价值的蛋白质的来源。这种复杂的关系表明，我们在制定政策时要把食品生产和疾病预防联系起来，将来要根据我们对生态气候变化和我们掌握的营养学知识进行膳食推荐。
全球变暖和气候变化的影响使农业耕作变得更困难，食品供应更不确定。同时，农业也是全球变暖和气候变化的重要原因，在某种程度上是因为当
代农业，尤其是工业化农业依靠燃烧石化燃料获取廉价能源。在不远的将来，无论何种能源都会预期变得愈发昂贵。而且，由于种种原因，包括环保，食品安全以及公共健康的原因，我们需要更多智能化农业。正如在2010年联合国人权委员会上，Olivler de Schutter关于食品权问题报告中所描述的农业生态学的概念，就是个典型的例子。同样重要的是，我们要整合农业科学、营养学与医学的成果。农业必须能生产我们所了解的并对健康有益的食品。
有些相关科学由于巨大商业利益而受到偏袒的资助，这实际上影响着相关科学。比如工业化农业对农业大学的利益关系就是个恰当的例子。此外，食品和农业科学的科学工作者们直都在引导营养学的研究，并引领发展了些被证明对身体本无益处的产品。例如通过改变动物喂养方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖浆喂养，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。营养学研究和知识应该首先定义我们需要什么样的产品，之后，食品科学与技术专家再负责发展这些产品，并在这些产品被应用到民众之前，就通应该过实验证明是安全、健康的。营养学的部门应在研究和发展产品上应起到首要作用。在这些产品对人类、动物和环境的营养价值被证明之前，农业与食品科技部门不是引导产品的发展，而是应扮演次要作用。如果这成为现实，那么各类组织的名称也应加以修改，比如把”食品与营养董事会”改为“营养、食品与农业董事会”，这就表示，营养学的研究引导着食品与农业科学技术的研究。与此类似，“粮农组织”也应改为“营养与粮农组织”。如果用营养学研究成果引领食品科学，这将起到更好的作用效果。
在如今系列可能出现的灾难性生态系统降解和气候变化环境下，只有通过公共与私人政策，而这些政策是要基于没有偏见的科学和没有特殊的利益关系基础上，我们才能明智地阐述农业、食品分配、营养与人类健康之问的复杂问题。因此我们必须认识到工业、政府和大学之问愈发亲近的关系的这种危险性。
为了能做得更好，以下几点必须要做到：
(1)农业、营养学与医学应不受商业利益的约束；
(2)需要新型的农业，比如农业生态学：
(3)未来的膳食指导应根据生态科学(包括气候学)和营养学制定；
(4)需要健康导向的农业去适应食物链，消除关键的缺点和不平衡。比如改变动物喂养方式来平衡∞6与ω－3脂肪酸的比例；
(5)广泛主动的行动，特别是能促进活力的，比如发展可持续的邻里关系、公共交通、导向性发展、步行网络的建设和舒适的自行车道路建设：
(6)食品资源与食品途径，以及它们如何与建立城市环境之问相互作用，这是非常关键的；
(7)通过鼓励零售渠道增加新鲜果蔬的比例，在城市环境中，降低食物沙漠的数量。
[关键词] 退休; 矿工; 膳食; 营养; 健康
[中图分类号] R151.4+2 [文献标识码] A [文章编号] 1005-0515（2011）-05-027-01
[Abstract] Objective know about miner nutrition meals knowledge , attitude , behavior retiring, the miner general level of the health retiring provides a basis to nutrition situation , rise improving the miner who retires. Methods Retirement choosing the magical China coal mine the miner is an object of study , the questionnaire the method adopting entire group of random sampling is carried out on the miner who 1006 retires nvestigates hether. Result The miner city and countryside old people diet structure retiring is unreasonable , shows solicitude for food and drink being so healthy as to take up the on inquiry general number needing 70.2%. Conclusion Have block of wood science dietary habit and no healthy meals behavior and so on nutrition problem in the miner who retires , should carry out meals direction and nutrition interfering with.
[Keywords] Retiree; Miner；meals；Nutrition； healthy
老年慢性病如高血压、糖尿病等的发病率呈逐年上升趋势,因此老年人的健康问题越来越受到社会的关注。许多老年慢性病的发生发展都与膳食密切相关,科学的营养理念与合理的饮食习惯对于预防和控制这些疾病具有重要的意义。为了了解退休职工的营养膳食状况,给该矿区老年人的饮食营养提出积极的建议,我们于2008～2009 年对该矿的退休职工膳食营养状况进行了调查,报告如下。
1 对象与方法
1.1 对象 依据该矿各矿区交通状况、地理位置、文化教育等情况取随机整群抽样的方法选取各地区共1006名退休职工作为研究对象，其中男性 645 人，女性461人 ，年龄55―90岁之间。
1.2 方法 自行编制调查问卷,主要内容包括一般情况(即年龄、性别、民族、籍贯、退休前的职业、文化程度等) 和有关营养保健有关问题，用自行设计的问卷采取当场回收的方式进行调查，调查内容包括，膳食种类及食用频率，吃饭场所、时间、方式等。共回收有效问卷1006份。
2 结果与分析
2.1 粗粮的食用频率 饮食平衡的第一原则就要求食物要尽量多样化。但是从调查（表1）来看，每天坚持吃粗粮的人男女平均23.1％，分别占调查总人数的22.3%和23.9%，而偶尔吃的男女分别为63.7％、64.9％。
表1 粗粮食用频率分布比例
2.2 豆类的食用频率 共调查男性653人 女性356人每天坚持吃豆制品的男女分别为100人和52人占调查总人数得22.3%和23.9%，而每周两次以下的男女分别为43.5％、37.1％。相比较而言，每周两次以下的人明显多于天天吃的。
2.3 肉类食用频率 调查数据显示，每天吃猪肉的男女分别为20.8％、20.0%，而吃鸡肉的男女分别为4.1％、4.8％。性别差异分析: X2 =4.391, P>0.05,可认为男性矿工和女性矿工在肉类食用频率分布比例没有差异。
3 讨论
粗粮含有丰富的维生素和微量元素，有利于排毒养颜、增智醒脑、提神安眠，是现代多种“文明病”的食疗佳品。在保证主食多样化的前提下，应该有意识地多选择粗杂粮，将之作为饮食营养的第二个原则。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的机率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。凡是非细菌感染的人类疾病中,大部分来源都是血液中酸度过高,而酸度高的最大原因是吃下太多的肉类。且因过量的摄取肉类,导致营养过剩,就会变成脂肪储存在身体,成为肥肉，应控制肉食品的摄入量,保证人体的营养平衡[6]。通过调查和以上分析，可以发现退休矿工在膳食营养中存在膳食质量差、饮食习惯和膳食行为不健康等问题，为了提高退休矿工营养水平，达到增进健康的目的，应该做好以下几方面工作。
3.1 普及营养知识 营养教育是改善退休矿工营养状况的有效途径，态度是行为的前奏, 良好的态度与合理的膳食行为存在相关[9],今后应加强对退休矿工的营养教育，促进膳食营养知识的普及和提高，增加对他们购买食品的指导，推广食物INQ表和良好的膳食模式，着力培养专业的营养师，实践科学饮食的“八字方针”。
3.2 培养退休矿工健康生活方式 针对存在的问题，采取措施，鼓励退休矿工食物种类多样，常喝牛奶，多吃动物性食品，提高优质蛋白质的摄入量。同时，完善食物营养标准体系，建立和完善营养监测系统，定期对其营养状况进行监测，实行营养指导，使退休矿工养成良好的饮食习惯，进一步促进健康的生活方式，提高矿工的营养状况。
3.3 社会总动员，提高退休矿工健康水平 健康促进是当今世界提高健康水平的最佳途径。它致力于使个人、集体乃至整个社会在更大程度上主动参与修正不健康行为，控制影响健康的各种危险因素，优化生活方式，促进环境改善，增进身心健康[9]。因此，改善退休矿工健康的过程，主动参与是健康促进的根本。合理营养是构筑健康金字塔的基石[10]，针对存在的问题，建议政府部门采取有力措施提高居民（尤其是农村居民）的可支配收入，丰富他们的菜篮子；企业优先支持对主食的加工，在安全、营养的基础上发展方便食品和冷冻食品，加快制成品生产步伐，尽量满足现代社会快节奏的要求；总之，全社会都要动员起来，共同促进退休矿工健康水平的提高。
参考文献
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现在美国，伴随着婴儿潮一代成长并寻求健康生活方式的将是更多营养服务的需求。同样，疗养院中老年人群对营养师的需求也在增加。
在美国众多行业中，目前是营养师行业最好赚钱。因为美国人正流行请营养师、上营养课、学营养知识……根据CDC数据，超过1/3的美国成年人肥胖。许多疾病如糖尿病、肾病都与肥胖有关。饮食在预防和治疗疾病方面的重要性已广为人知。患有这些疾病的人将需要更多的营养师提供医疗服务。此外，食品杂货店将需要更多的营养师帮助顾客选择健康食品。几乎每个人都聘有私人营养师，营养师地位备受尊崇。根据笔者旅居美国最近几年的经验，营养学在美国的确很受重视并成为新时尚而流行。
在美国人的日常生活中，很多地方都看得到营养师的影子。比如媒体，在美国的食品超市里通常会有一排货架专门卖书，其中约1/3的杂志是关于饮食和减肥的，买了食品、日用杂货后，很多人习惯性地随手翻一翻或买一本杂志，里面自然是大量的食品广告，穿插在中间的文章多半是那些营养师们写的，教给人们食品的营养搭配、如何边吃边减肥等。电视上，有一个全国性的有线频道――食物，除了教做饭的手艺，就是营养师们走马灯一样地轮番登场讲营养之道。
与之相配套的，是美国所有的食品、营养品都非常详细地说明了食物所含营养成分。这是美国食品及药品管理局（FDA）的硬性法律规定，同时也配合了营养师的工作。
饮食营养与疾病医疗
在美国，营养学被划分为临床营养学、生活营养学、保健营养学等。美国的营养师就是医生的一种，而绝非推销营养品的招牌。挂牌做临床营养咨询的，都是经过严格考试，获得专门执照的人。在美国，要获得营养师的执业资格，绝非易事。美国的营养师被认定是具有资质的食品与营养专家，通过适当饮食帮助促进健康，同时监督食品的制作与服务，开发改良膳食（modified diets），参与研究，并教育个体和群体形成良好的营养习惯。而营养学家则是健康专家，通常由专业团体认证，从事食品和营养科学的专业工作，以预防营养素缺乏相关的疾病，并采用营养素调控以强化疾病治疗的临床效果。
从社会地位上来讲，美国营养师的地位和其他医生的地位一样，没有什么特殊的。美国的综合性大医院里通常都有专门的营养门诊，也有少量独立营业的营养咨询门诊。美国营养师和营养学家的职责是：评估患者和客户的营养及健康需求；患者营养问题及健康饮食习惯专业咨询；制订膳食计划，兼顾费用及客户喜好；评价膳食计划效果并根据需要调整计划；为促进健康开展群体教育，包括饮食、营养，以及良好饮食习惯与预防或治疗特定疾病之间的关系；紧跟最新食品和营养科研成果或参与其中；撰写报告记录患者进展。
社会地位与职业收入
目前，美国总共拥有一百多万名专业营养师，大约300人中就有一名营养师。这些营养师广泛分布在医院、学校、宾馆、食堂、食品加工企业和政府部门，为人们提供营养指导。在美国，凡是住院病人的治疗都要有营养师的参与。在美国人眼中，私人诊所是否配备营养师，是衡量这个诊所是否专业，完善的重要指标。因此，美国的营养师拥有和医生一样高的收入和社会地位。
近年来，美国人对于食物和营养在促进身心健康方面的作用已引起越来越多的关注，特别是作为医疗环境中预防保健的一部分。根据美国劳工统计局预测，营养师的就业从2014年到2024年可望增长16%，远远高于所有职业的平均水平。
《营养圣经》与饮食指南
营养学，又称现代西方营养学，它是由被称作“现代营养学之父”的卡尔・宏邦于1934年首先提出营养素与人体健康关系的观念，并用现代科技推出当时第一种“维生素/矿物质”人体营养补充食品后迅速发展起来的一门应用于人体生理健康的学科。但现在美国，一套《营养圣经》成为营养师们的“随身工具书”。
在美国现行的营养学时尚中，在饮食上，熟读《营养圣经》的营养师会告诉你，根据你的情况，你应该吃什么，如何吃法。
当然，好的营养师不仅能指导你的日常营养配给，而且还能帮你找到保持健康的最适合的饮食、运动方法。他首先会对你的营养状况和饮食起居习惯进行全方位的评估。然后，参照你的年龄和身体健康状况，确定你的营养标准，确定适合于你的活动量。
工作环境与服务模式
在美国，多数营养师为特定个体提供定制服务，如一对一指导患有糖尿病的客户如何计划饮食以稳定血糖。其它营养师针对具有相似需求的群体工作，如针对具有心脏病风险的客户群体制定好脂肪和限糖饮食计划，并且和其它卫生保健专业人员合作。
与其他医生的看病开药模式有所区别的地方是，诊所类营养师通常要给顾客设计一个长期的治疗计划，特别是对于因营养不平衡或营养不良而带来严重健康问题的情况。营养师开出的处方基本上以食补为主，药补为辅，所以时间一般较长，从几个星期到几年时间的都有可能。
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