橘黄、朱红、深蓝色大车整齐排放，场面宏伟壮观，堪比电影《变形金刚》的宏大场景。 在这些大货车上，分别载着从东北远道而来的禽类、牛、羊肉等。大货车有序地在物流平台上卸货，成群结队的装卸工，推车手推车，把车上的一件件冷冻食品，逐箱搬运进电梯，分运至楼上的各层冻库。
冻?自然“冰冻”的时代
上午十点多的时间，我们来到位于茄子溪肉联厂内正大交易市场，到处都是密集的门店，冰冻的鸡腿、鸡爪、海鲜、饺子等产品用纸箱装着，随处可见。这里是冻肉展示区，每个门店都在忙碌着各自的生意。
16年前，在福建做冷冻商品生意的何老板怀揣一百多万来到重庆，刚来重庆就把目光瞄准了大渡口区茄子溪陈家坝这里，继续做起了他的冰冻商品生意。
在这里，每天，都有来自全国各地的数十台大货车，在3万吨容积量的五层冻库大楼下一字排开。橘黄、朱红、深蓝色大车整齐排放，场面宏伟壮观，堪比电影《变形金刚》的宏大场景。
在这些大货车上，分别载着从东北远道而来的禽类、以及青海的牛、羊肉等。大货车有序地在物流平台上卸货，成群结队的装卸工，推车手推车，把车上的一件件冷冻食品，逐箱搬运进电梯，分运至楼上的各层冻库。
冷库大楼的另一面，连接着铁路，每天有三趟专线列车，将来自全国各地的冷藏货品经铁路运至这里。在冻库一楼宽敞的大厅里，小推车上整齐码放着美国鸡爪、东南亚海鱼等丰富的进口冷冻商品。
何老板告诉我们，进口冻货多乘海船在深圳、广州、上海等地进入国内，再转运铁路线到达万吨冷储，最后从这里向西南地区完成一级批发。现在的茄子溪冷冻库，是以冷冻仓库为基础，集冷冻品批发市场、办公大楼、信息和电子商务中心于一体。原先的冷冻仓库，和新建的冷冻仓库，记录着茄子溪冻库的历史。
回想上个世纪初期，重庆还没有大型冻库，一到夏季，市民们便会在自家的水井处，用提篮盛上鲜肉，然后将其送下井去，使提篮悬浮于冰凉的冷水中。除了使用水井冷藏食品，老重庆人还会在附近的山洞里储存鲜肉。在南山（现重庆工商大学内），有一处梦泉，是一百多前年当地人挖掘的水井。梦泉不仅供给当地人的吃水，每到夏季，附近的居民还会将食物放到梦泉边。梦泉恰位于南山脚下，山泉流经翠湖的出口，气温非常低，俨然是一个天然的“冰箱”，将食品放在这里，可以进行“不费钱”的冷藏。
除此之外，夏天，老重庆人还使用“冰鉴”冷藏食品。“冰鉴”类似一个盒子，内侧覆冰，将食品夹在冰块之间，就可以对食品进行防腐保鲜了。寻常人家一般用水井、山洞、冰鉴来冷藏食品，但是达官显贵们还会用“冰箱”来储藏食物，但是冰箱不像现在人们使用的冰箱。这种“冰箱”是由大木盒和真冰构成的，类似“冰鉴”，但比“冰鉴”大很多。“冰箱”箱内挂锡裏，箱底有小孔，两块盖板其中一块固定在箱口上，另一块是活板。夏季时，人们将活板取下，在箱内放上冰块，并将时瓜果或鲜肉镇于冰上，随时取用。
由于箱内挂有锡裏，冰水不会侵蚀木质的箱体，反而还能从底部的小孔中渗出。 更为神奇的是，冰块融化时还可以吸收室内的热空气，通过盖上镂空的排气孔调节室温，还起到了空调的作用。
到了七十年代末，当时的大渡口县政府修建了茄子溪冻库，同时重庆市新建的冻库还有南纪门冻库、大阳沟冻库。和茄子溪冻库一样，这些冻库都是靠液氨来降温的。时至今日，这些冰库仍然发挥着作用。
现在的茄子溪冻库，已经占据了重庆冻肉市场的一半以上。对于老重庆人来说，这里有着他们特殊的记忆：茄子溪冻库前身是重庆肉联厂，市民吃的猪肉大部分在这里宰杀、冷冻。而上世界六七十年代，重庆人吃的猪肉基本上是由重庆肉联厂供应。每天早上，屠户们都会在这里将大量的生猪宰杀，然后将其送到菜市场。
库?物流里的“零下空间”
重庆肉联厂随着1997年落幕，在茄子溪再也听不到宰杀猪的声音了，只剩下三个大型冷冻仓库。2010年12月，茄子溪冻库迎来了新一次的扩建。在原有规模的基础上，又扩建了低温冻库、干仓、回车场和交易门面等。新建的低温冻库，比以前的冻库更加智能和现代。
那是几栋有几十年时光的老房子，6层楼高。如果从外边看去，它很像一个早期的厂房。门口有很多小推车，搬运货物的人们正在来来往往，房子的正前方是一条铁轨，这里就是火车的卸货地。在房子的底楼，是工作人员的工作场所，一件件棉袄映入眼帘，正值7、8月份的光景，这样的衣物让我们诧异了一把。现场工作人员告诉我们，这是工人进冻库必须穿的。这里还驻扎着卫生检疫的工作人员，每天都为冻库的卫生把关
跟着浸出的推车，我们进入了这栋房子，里面又是来来往往搬运货物的人。其中有一个门用帘子挡着，不时冒着一股雾气，正好有推车从里面装运着一箱箱货物出来，我们随机进入帘子。刚进入，就被冷空气包围着，这就是一个超大型的冰箱嘛，里面的天花板上结满了冰，里面很大，很高，里面的空间里摆满了整整齐齐的货物。随处可见冰雪。原来这里就是冷冻产品的藏身之地。穿着短袖的我们没呆到半分钟已经被被冷得不行，匆匆往门外跑去。这里的温度控制在零下18摄氏度。老冻库的对面是新建的冻库，库顶铺满了氨气管道。
整个冻库和就像一个“冰淇淋火锅”，冻库里面有着冰淇淋般的寒冷，而却如火锅一般炎热，颇有一番“冰火两重天”的感觉。
走出冻库，我们恰好遇见了一名在这里工作的师傅。陈师傅是贵州人，三年前成为茄子溪冻库的一名库管。他每天的工作就是查数货物的进出库数量。这一个仓库口大概有十几个工人，他们都由陈师傅来管。“我们都是上午比较忙，进冻库最长时间也都有三个小时，必须得穿上棉衣棉裤。不过夏天热的时候，还是想躲在里面。”听了这番话，站在一旁的工友都夸张地笑了，忙接着说：“还是喜欢冬天，冬天天不热”。
冻库前的小火车停靠时，便是工作人员最忙的时间，他们要不停地将冷冻肉转移到冻库里，直到运完为止。这个“万吨冻品交易市场”的兴盛似乎和他们有着一种不可分割的关系。从重庆肉联厂“转身”为茄子溪冷冻品批发市场，成为集低温食品交易批发市场、仓储、配送、加工、展销和电子商务于一体的西部最大的低温冷藏物流中心。
A速冻食品企业创建于1999年，是河北省政府确定的民营农业高新技术示范园区，绿色食品生产基地；公司已获得“A级绿色食品”认证和综合进出口经营权；拥有省级无公害蔬菜种植基地和自建冷冻产品生产线及配套冷库。
为顺应市场需求和开辟潜力市场，公司先后上马了净菜、速冻配餐食品、速冻蔬菜等项目。然而，由于国内市场运作经验的匮乏及营销队伍建立的层面较低等综合因素的影响，企业一直处于半停顿状态。为改变现状，寻求突破，2002年，企业专门成立了外销部，拓展海外业务。
然而由于市场运作经验的匮乏、营销观念的滞后，海外业务拓展的受挫，A企业陷入了迷茫之中，不得不终止原有项目，仅保留了净菜，来维持企业的发展。
二、速冻产业的市场发展前景
速冻食品是在－25℃以下迅速冻结，然后在－18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。据国内统计：目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。自1999年起的连续三年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。
由于城镇居民消费水平和消费观念的提升，为无公害蔬菜的发展带来巨大的市场空间，随着城市超市化进程的加速，特别是大中城市生活观念转变和生活节奏的加快，同时为配餐提供广阔的市场前景。
三、A企业面临的挑战与机会
A、市场机会点
1)由于人民生活水平提高，生活节奏加快，电子化、微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现，冰箱、冰柜成了人们生活必需品，这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件。速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一，近年来，其贸易量每年以10％～30％的速度递增。目前世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种3500种左右。
我国速冻食品的真正发展是在最近10年，这个阶段，从1995年起，我国速冻食品的年产量每年以20％的幅度递增，成为90年展最快的食品加工业，速冻食品年产量接近1000万吨。
2)城市超市化的转变，加速了速冻产业的发展
中国的城市超市化进程是从连锁超市开始的。96年以前，连锁超市基本以便利店形态出现，出售的商品以食品和日常生活用品为主，面积一般在几十平方米，很少超过500平方米，当时的商品流通基本以批发为主，超市化进程处于萌芽、成长期，对食品生产商影响较小。但在96年以后，城市超市业态发生极大变化。随着国外零售商业巨头的进入和国内商业企业的崛起，3000—20000平方米的大超市（卖场）在省会级城市随处可见。特别是世界排名前三位的零售企业家乐福、沃尔玛、麦德龙的大规模进入，加速了中国商品流通业态的变革，改变了城市消费者原有的购物方式，转向超市化购物。
时至今日，在上海、北京、广州、武汉、深圳、大连等大城市及省会级城市，超市化购物已占据商品销售的主导地位。在上海，5000平方米以上的大超市已多达300家，超市化消费已占据商品销售的65％。去年中国加入世界贸易组织以来，随着对外资零售业的开放，在中国省会级、地区级城市更是掀起了一场新的大超市开店浪潮。预计
——省会级城市，2年内超市将完全确立城市购物的主导地位
——地区级城市，3—5年内超市将逐步确立城市购物的主导地位
这种超市化进程对中国城市商品流通和批发行业的影响具有决定性和深远性。超市化的兴起导致城市批发业的衰落，由于大超市良好的示范作用，产品在主导城市消费同时，对于批发市场、地区级市场的渗透及拉动作用巨大。
3) 超市化对食品流通渠道的影响
1. 超市化消费的特点
城市超市化进程是因为能满足城市消费者的购物需求而得到城市消费者的广泛认可，从而得到快速发展；同时，超市化消费是针对终端消费者的直接消费，超市化消费具有完全城市消费的特征和终端消费的特点：
A. 城市消费者的层次性；
B. 城市消费者的多样性，导致超市化消费对于产品的需求具有多样性；
C. 城市消费者的挑剔性，对产品的包装、口感、外观等具有更高的要求。
D. 超市消费是直接针对消费者的消费，对促销反应更为快速和敏感。
E. 超市品牌的树立和销售量的增加，靠传统的电视、报纸等媒体传播，很难起到作用，在终端售点进行的POP、DM、堆头、特价、品尝、买赠、导购等现场促销活动更为有效。
4) 城市和农村消费层面。按照国民经济发展纲要，全国城市化水平提高20个百分点，则城市年增蔬菜消费约2500万吨。随着生活质量的提高，无公害蔬菜、净菜、菜汁饮料等潜在市场较大。
5) 城市超市化进程的加速，居民消费水平、消费质量及健康意识的提升，大大刺激了城市市场的无公害蔬菜及冷冻保鲜产品的市场需求。
B、企业自身发展机会点
1) 拥有现成的冷冻设备和蔬菜基地，基础设施比较完善；
2) 产品通过“A级绿色食品认证”；
3) 拥有综合进出口经营权；
4) 在国内：
速冻面制品：速冻面制品的品牌逐步形成，由于竞争对手的运营能力及市场掌控的不完善，在巨大的市场潜在需求拉动下，仍然有较大空间可以挖掘；
速冻蔬菜（包含冻干）：生产速冻蔬菜企业的主力品牌尚未确立，国内市场，甜玉米、豌豆、青刀豆、毛豆等部分产品被人为定位为休闲食品而逐步被成熟地市的消费者所接受，一般速冻蔬菜均被企业作为一种利润性产品，依靠低价位而出口到国外；在冻干食品与速冻食品中间，由于冻干食品可以常温保存，可复原性较强，冻干食品的发展潜力要远高于速冻食品，特别是在产品的销售半径较大（或出口）。
配餐食品：由主食和副食配餐而成
净菜：净菜主要是针对距离生产基地较近的（800－1000公里范围以内）城市市场的季节性和反季节性蔬菜的需求。净菜的竞争多体现在价格的竞争，品牌竞争形式尚未形成。
四、可供A企业改变现状的几条途径
（一）明确企业的发展战略和前景
速冻产业作为一个朝阳性产业，正因为其广阔的市场发展前景及发展空间，贪大求全、东方不亮西方亮的思想，很容易让一些中小型企业和刚刚进入速冻产业的企业迷失方向，造成企业的发展方向不明确，缺乏核心品牌产品线。
A企业要想快速改变困境，一定要充分结合企业的现状，明确企业的发展战略及方向，首先利用自己最强、最有优势的产品线作为发展方向，减缓或淘汰部分不良项目，集中企业资源优势，打造核心品牌产品。
（二）建立有效的管理控制体系
企业的管理控制体系必须在确认自身战略目标的基础上，对组织架构、业务流程、以及绩效评估三个元素进行整合，并取得信息技术的充分配合与支持，才能全面提升管理水平。其流程简析图如下：
冷冻面条，优势何在？
面条是中华民族面食文化的精髓，冷冻面条是低温冷冻技术与面条的有效结合。冷冻技术使得食品迅速冷冻形成极小的冰晶，细胞组织得到有效保护，从而保存了食物的原汁原味，且能保存较长时间。
据《中国面条行业分析及投资预测研究2011-2016年》提供的数据，面条年产值预计在2000亿左右。可见，面条是个大品类。那么，冷冻面条呢？面对遍布大街小巷的鲜面条、干面条售卖点及各式面馆，冷冻面条优势何在？
1、 健康、安全、放心
食品安全是头等大事，放心、健康成为老百姓首要考虑因素。尽管鲜面条遍布大街小巷，但其卫生状况堪忧。中国层出不断的食品安全事件，让消费者从感性回归理性，更多的开始从无品牌意识转向品牌消费意识，双汇冷鲜肉，多福多馒头是此类产品借势爆发的典型案例。速冻面条，大厂生产，密封包装，冷链运输，不含柠檬黄、食用胶等等，健康、放心，易于为目标消费群体接受。
2、 保鲜期长，便于分销
鲜面条遍布大街小巷，鲜有知名品牌，虽然使用便捷，但鲜面条的劣势在于其保质期短，如果要建立品牌，扩展网络，必须依赖快速的渠道分销能力达到70-90%的铺货，建立广泛的消费者认知；而这种快速分销能力对于目前行业现状最大的挑战是物流分销能力，基本没有一个鲜面条厂家能够快速做大，相比较来说，速冻面条冷冻储存，具有较长的保鲜期，分销网络更易建立，品牌知名度更易打造。
3、 冷冻食品需要新突破
速冻水饺、汤圆市场日趋成熟，市场需要新的品类突破；速冻渠道经销商利润空间日益单薄，他们迫切需要新的能给他们带来高利润率又具有发展前景的产品；更多的二、三线经销商需要在新一轮的竞争中脱颖而出，摆脱三全、思念经销商阴影，他们更需要具有发展前景而又能带动整体销售，从而提高其议价能力的产品。
冷冻面条，问题何在？
虽然冷冻面条优势凸显，但是纵观冷冻面条市场，一片惨淡。云鹤食品运作十年难有起色；湾仔码头大举下沉二、三线市场，主打产品——速冻水饺正以风卷残云之势覆盖地市级甚至县级市场，其冷冻面条产品反而偏居一隅，默默无闻；思念、三全这两个知名速冻厂家，运作米面产品多年，对冷冻面条却迟迟没有大举进入。
冷冻面条，发展如此缓慢，问题何在？
1、 定位的缺失
不管是湾仔推出的冷冻面条系列、还是云鹤推出的十大面系，亦或是五丰即将推出的高汤面条都不约而同地定位于高端，消费目标直指白领阶层。作为大众食品，而且作为市场尚未成熟、消费基础尚不稳定的快消食品，剑指高端，难免曲高和寡，应者寥寥。
2、 价格脱离市场
大众食品，定价偏高，脱离市场。湾仔325g终端售价12元左右，云鹤375g终端售价16元左右的价格远远超出普通大众所能承受的价格范围。一包方便面的售价2.3元，一斤鲜面条的售价1.7元，一包冷冻面条的售价12.5元，同样的一包方便面与一包冷冻面，面块质量相当，售价却相差甚远。
3、 可替代性强
从某种意义上，冷冻面条的竞品不是各冷冻面条之间，而是可替代冷冻面条的鲜面条、干面条甚至是方便面、街边面馆，亦或是冷冻水饺等等。与冷冻面条相比，在家里做一碗面条的操作难度很低，简便易行；与冷冻水饺、汤圆相比，在家包一盘饺子或一碗汤圆的难度就高，不易操作。
4、 便利度太差
鲜面条遍布社区超市、农贸市场、大超市等等场所，购买的便利性极强；而冷冻面条则必须在具有冷藏资源的终端网点才能买到。
5、 营养价值不高
同为小麦深加工产品，仅仅是与冷冻技术的结合，冷冻面条相比鲜面条、干面条等无营养优势可言。冷冻面条的配菜也即冷冻菜肴基本是蔬菜、高汤或者牛肉块等等，与之相比，鲜面条可添加鸡蛋、西红柿、青菜、牛肉块等等，而且配菜基本为新鲜时蔬。
6、 美味性度差
冷冻面条基本有配置好的冷冻菜肴，冷冻面条的美味度取决于冷冻菜肴的制作水平，就目前市场上的冷冻面条来看，其冷冻菜肴仅仅是满足基本的汤料、配菜需求，无美味可言。云鹤冷冻面号称冷冻面条开创者，主打高端市场，其菜肴味道与方便面相比，相差甚远，支撑不起高端的形象定位。
冷冻面条，路在何方？
冷冻面条，问题种种，但是作为老百姓赖以生活的主食，作为目前为止最为先进的冷冻保鲜技术，随着生活节奏的加快、消费层级的提升，面条与冷冻技术的结合将是势所必然。但是，冷冻面条，路在何方？
1、 找准定位
产品定位是产品在未来潜在顾客心目中占有的位置。其重点是对未来潜在顾客心智所下的功夫。判断定位成败的标准在于能否找出独特的卖点及主张并使其成为此品类的代名词。
冷冻面条不管是定位于高端还是定位于中低端产品，都有其生存空间。做为厂家要综合考虑自身优势、市场形势等方面进行合理的产品定位。定位高端，则需具有一定的不可替代性，一定要美味可口。定位低端，则要考虑是不是做为鲜面条、干面条或方便面的替代品。目前冷冻面条的定位，在一定程度上忽略了面条做为大众消费品的特性。谁定位得当谁则能率先发力，突出重围，赢得市场先机。
2、 挖掘核心诉求
产品定位确定后，就要挖掘产品核心诉求。定位高端就要在产品质量上做足文章，无论从面条的劲道、汤料的鲜美还是肉菜的丰富上都要堪称经典，明显优于家庭自制及普通面条，具有不可替代性。定位中低端，找一个点来突破，以面、汤、菜肴等其中一项来突破，这个点需要普通大众都能欣赏、接受。
3、 制定合理价格
定位确定，诉求得当，就要制定合理价格。价格制定切忌成本导向，要看冷冻面的定位、目标消费群的收入水平、竞品或替代品的价格等等。价格得当，对品牌打造或销量提升将大有裨益。
4、 寻找主攻渠道
思念、三全等知名速冻食品企业是随着国内大卖场的蓬勃发展而快速崛起的，但是，市场很大，渠道很广，大卖场并不是产品畅销的唯一通路。近年发展势头迅猛的安井、海霸王还有思念第三通路事业部无不得益于流通渠道丰富的分销网络。速冻面条，选择什么样的渠道进行主攻，要看产品的定位，要看消费者和渠道的需求。
5、 跳出品类局限
速冻面条，单纯从便利性、美味度等方面突破较难，而且竞品较多，特点不突出。速冻面条，不妨从另一个角度——冷冻菜肴入手——这恰恰是鲜面条、干面条等不具备的，在便捷性上又不是路边餐饮系统可以比拟的。美味的菜肴通过冷冻技术，跟冷冻面条形成组合产品，让消费者随时可以吃到美味的安全的面条，这才是冷冻面条的生存理由。
6、 专注品类本质
冷冻面条，说到底它是一种面条，它是常温面条通过冷冻技术实现保鲜的一种面条。那么，我们可以在冷冻面块上做足文章。把冷冻面条定位于保鲜面条、干面条的升级替代品。冷冻面块，讲究原料优选，劲道有嚼头，标准化、规模化生产，健康、卫生，吃的放心。同时，冷冻面块还可以引入菠菜汁、胡萝卜汁等蔬菜成分，做出特色。
我国是肉类生产和消费大国，肉食产品已成为人民生活必需品。
为确保肉类食品安全，我国对动物产品实行检验检疫制度和产品检验制度。《食品安全法》[第三十四条第（八）项]明确规定，禁止生产经营未按规定进行检疫的肉类或者未经检验的肉类制品。
广东是全国最大的猪肉销售省份，也是生猪生产大省。近年来，广东把涉及肉类食品安全问题案件列为整治工作或打击重点之一，坚决查处，从严处罚。广东省各级食品药品监管部门联合其他相关部门联合开展肉及肉制品违法犯罪专项行动，自上而下，坚持主动进攻，重拳打击食品安全犯罪，坚决保护百姓餐桌安全。
广东省食药监：全链条打击震慑违法行为
肉类食品安全问题多样，私屠滥宰的猪肉未经过检验检疫流入市场、冷鲜肉和冷冻肉冒充鲜猪肉在市场上销售、变质猪肉继续销售、存在安全隐患的猪肉入侵农村消费市场等等，都隐藏着严重的食品安全问题。
《小康》记者从广东省食品药品监管局（以下简称广东省食药监）了解到，广东省食品药品监管部门依据法律规定对未经检验检疫流入市场的私宰肉进行查处，一律予以扣押、没收并销毁，对当事人予以严厉的处罚，涉嫌构成犯罪的依法移送公安机关处理。《广东省食品安全条例》（第二十一条）还规定，食用农产品批发市场应当对进入该市场销售的食用农产品进行抽样检验，应当要求食用农产品销售者提供合格证明文件，食用农产品批发市场未履行法定责任允许无法提供合格证明文件的肉类或肉类制品入场销售的，食药监部门将对其予以查处，并依法予以行政处罚。
广东省食药监向《小康》记者介绍，食药监部门最近主要采取了以下有力打击措施：
一是通过多种形式、多种渠道广开门路收集违法线索，二是用好监督抽验手段，提高打击针对性和有效性，三是充分发挥行政执法与刑事司法衔接工作机制作用，切实加大刑事打击力度。2015年广东食药监部门联合公安机关开展代号为“秋风行动”的打击肉及肉制品违法犯罪专项行动，将经营未经检验检疫流入市场的私宰肉列为打击重点之一。秋风行动期间，全省各级食药监部门共收集、核查相关线索634条，开展专项监督抽检1601批次，移交公安部门有关非法加工病死猪肉、未经检验检疫冷冻肉、使用非食用原料加工肉制品等线索64条，联合公安机关捣毁非法加工肉和肉制品地下窝点155处，缴获病死猪肉60多吨，问题肉和肉制品250多吨，来源不明或涉嫌走私冻肉425吨，有力震慑了违法行为。
2016年2-5月，为了维护广东省食品安全、保障人民健康权益、对广东省内走私冷冻肉品走私违法犯罪活动实施全链条打击，广东省各级食品药品监管部门积极履行监管职责，强化对相关经营者和市场的日常监管，加强与海关、公安职能部门的协作配合，严厉打击涉冷冻肉品走私收购、加工、销售等违法犯罪行为，取得良好成效。
此外，为贯彻落实《食品安全法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规，广东省食药监于2016年制定了一系列安全管理制度和办法，对食用农产品批发（零售）市场开办者、食用农产品销售者、贮存服务提供者落实主体责任，对基层开展监督检查提出了具体要求。其中，对肉类进入市场销售，要求畜禽产品经营者提供相关检疫合格证明等材料，猪肉产品还要有肉品品质检验合格证明；活禽屠宰厂（场）出厂（场）的生鲜家禽产品，应当附具动物检疫合格证明、检疫标志或肉品品质检验合格标志等，并对经营者运输、贮存食用农产品提出具体要求，切实加强对进入市场销售肉类产品的监管。
对于外来肉品及冷鲜肉，广东省食药监向《小康》记者介绍，广东省食药监督促肉类经营者从合法屠宰场采购检验检疫合格的肉类产品，严格落实进货检查验收制度，查验供货商的经营资格，验明所采购产品的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等，并将有关资料在档口留存、公示；督促肉类批发经营者做好销售记录，如实记批发的产品名称、数量、供货和购货对象等流向信息，不采购和销售来源不明、无检验检疫合格证明的猪肉及其制品。对外来肉品及冷鲜肉，同样要求提供上述供应（生产）商资质、检验检疫证明等材料。对销售冷鲜肉和冷冻肉的，要求经营者做好运输、贮存过程的温度控制，采用冷链运输；在销售场所配置冷藏柜等设施，保持合适温度，保证肉类质量安全。
湛江市食药监：飞行检查加强肉类安全监管工作
为保障肉类食品安全，广东省市级食药监加强了与公安、市场监管等相关部门联系，已建立打击私宰行政执法与刑事司法衔接工作机制，提升对肉类食品安全违法行为的打击力度，积极开展联合执法，提高当地食品安全治理能力和保障水平。
以湛江市为例，为了确保市场上销售的鲜肉产品合乎检验检疫标准，近年来湛江市依据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规的有关规定严控非法私宰肉和冷冻肉在市场上流通销售，目前非法私宰肉、走私冷冻肉都得到了有效控制。
湛江市食品药品监督管理局局长陈景泰告诉《小康》记者，多年来能够有效控制私宰、走私冷冻肉乱象，得易于该市长久以来采取的飞行检查等方式。所谓的飞行检查是指在事先不打招呼的前提下，直接前往实行“场厂挂钩”的外埠屠宰加工企业，逐一检查制度落实情况，并对畜产品采样检测。这种监管手段目前已经成为基层食品药品监管的常态化机制，对规范肉类市场起到了有效的震慑作用。
而具体到检查环节，每一次的飞行检查的主要内容又多倾向于以下几个方面：生猪定点屠宰企业是否存在屠宰、加工病死猪、注水猪肉等现象，同时执法检查人员还对屠宰场“瘦肉精”监督抽检以及企业自检情况，相关记录记载、生猪购进和猪肉出场购销台账、检疫记录、肉品品质检验记录及病害猪无害化处理等记录进行核查。食品经销商是否按要求运输、贮存食品，特别是对经营过程中有温度、湿度要求的食品，是否有保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的设备，并按要求运输、贮存、销售。
陈景泰进一步解释，在对鲜肉市场和冷冻肉市场的监管上，湛江一向按照权责清单的规定，对不符合安全保障要求的畜牧产品，在与市批发市场共同协商的前提下予以暂停入市或产品退市。这样严管整肃肉类市场虽然时间和人力上耗费诸多精力，但却在商户间建立起行业内的更让老百姓放心的行业底线。
除此之外，结合实际湛江还在全市范围内开展对农贸市场、超市、肉食品个体经营者、经营企业、加工企业、餐饮企业等进行检查排查，对冷冻仓库经营企业进行相关法律法规宣传；与有关食品经营企业及个体经营者签订食品安全责任书，依法查处不能提供检验检疫合格证明的个体经营者；进一步强化冷冻肉品经营户索证索票制度和台账的完善，全面开展清查行动，严查冷冻食品来源、供货方资质、食品标签、食品QS标记、生产日期等相关事项，要求经营者建立健全冷冻冷藏食品入库查验、进出库台账、问题食品报告等制度。
雷州市食药监：联合作战重拳打击违法猪肉销售
相比省市一级，县一级食品安全问题往往更多更复杂。为了加强生猪管理工作，坚决打击私屠滥宰行为，雷州市政府出台了《关于建立雷州市生猪屠宰管理工作联席制度》，成立该市生i管理执法大队和出台《雷州市整治规范城区生猪产品市场的工作方案》。
自2015年7月以来，雷州市开展整治生猪产品市场行动，以市生猪管理执法大队为主力军，以市畜牧局为执法主体单位，食品药品监管局、市公安局等单位为协助单位，开展联合执法，取缔了大批私宰猪肉窝点，使城区生猪管理环境得到净化。但是大批私宰猪肉大户迅速将私宰场转移到邻近城区的乡镇大自然村，这些私屠滥宰的猪肉没有经过检验检疫证明就直接流入市场。
近日，雷州市食品药品监督管理局对该市城乡各农贸市场猪肉销售点开展整治行动，取缔违法销售猪肉点，查扣猪肉近800斤。据悉今年5月初，南宁市某食品公司业务人员伙同雷州市个别经销商把冷冻猪肉冒充成鲜猪肉运送到城区、镇圩农贸市场猪肉摊档、自然村猪肉摊位或镇圩、自然村路边摆摊销售，在完全脱离冷链的情况下，自布网点、自设摊位、假冒鲜肉、违法经营，欺骗消费者。为确保食品安全，维护群众利益，雷州市食品药品监管局与有关部门联合作战，5月3日-5日连续三天重拳打击违法违规销售猪肉行为。
据了解，5月3日，该市食品安全监管部门执法队伍在城区对水店、太和、上坡、城外、南方和天河等农贸市场进行索票查证验货检查，查封扣押无法提供合法证明的猪肉共374.35斤。5月4日凌晨，执法人员接到群众举报“不明猪肉未经报检流入杨家镇农贸市场”后，经检查发现该批猪肉的《动物检疫合格证明》签发日期为5月3日，而5月4日7点才到达销售点，由运输时间推断该批猪肉绝非鲜猪肉，且《动物检疫合格证明》显示生产单位为“南宁某食品公司”，承运车辆与实际运载车辆不相符，运载车辆没有进行冷链运输，严重违反了《中华人民共和国食品安全法》和《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》相关规定。对此，执法人员依法依规下达“责令改正通知书”，限期整改；5月5日上午6点左右，执法人员在水店市场巡查时，遭到10多名不明身份社会青年干扰执法，并围攻执法人员，最后在公安部门的保障下，查处违法经营行为才得以顺利进行，查扣没有有效的检验检疫合格证明的猪肉135斤。同日，执法队伍在太和、山柑市场分别查扣无证猪肉56斤和198.5斤。
被查扣猪肉的销售商对雷州市食品监局执法人员的执法行为不服，向湛江市食药监管理部门提请行政复议。记者问及湛江市食药监局5月初雷州市食药监局对南宁市某食品公司雷州经销商在雷州城区农贸市场销售无效证明（复印件，没有供货者签名盖章）的猪肉所作出的《查封扣押决定》，及对经销商叶东（实为杨家镇刘义皇）运输车辆与检疫证明车辆不相符、没有冷链运输等所作出的《责令改正通知书》行政复议的庭审听证情况。
关键词：速冻食品；出口问题；发展现状；对策
一、引言
近年来来，世界速冻食品的生产和消费快速增长，速度在25%左右，已经发展到有几千个品种，可以说，比任何一种食品都是有过之而无不及。在各个发达国家已经形成了完整的冷藏产业链的同时，我国的发展也很快，尤其是河南省。河南省的速冻食品业在国家产业结构调整过程中，通过推进传统食品的工业化生产大力发展速冻食品行业。河南省速冻食品生产厂越来越多，到目前为止有近40家，但河南省速冻食品的品种较少，主要集中在面点食品，其中又以饺子、包子、汤圆为主，而符合广大人民群众日常生活习惯的如速冻米饭、面条、菜肴等尚未得到广泛开发，同时生产工艺比较简单，不少厂家还是传统手工作坊式的生产，不利于开拓市场和出口贸易。另外，目前生产的速冻食品加工机械还不能适应速冻食品现代化生产的要求。
二、速冻食品的概念、种类及特点
（一）速冻食品的概念
速冻食品是指经过水洗、漂烫、烹调加工之后在零下33度以下低温中快速冻结的食品，又称急冻食品。
（二）速冻食品的类别及特点
1.速冻食品特点
（1）卫生质量优。食品快速冻结，可杀死部分有害微生物，同时低温存储和销售，有效保证了食品的卫生安全。快速冻结也最大限度地保证了食品的营养成分。（2）营养合理。速冻食品配方合理的调配了脂肪、热量及胆固醇的含量。（3）食用方便。速冻食品煮、蒸即可，使得家务劳动简便化，还调节季节性供需平衡。（4）成本较低。与罐头食品相比，速冻食品能耗低、价格便宜。
2.速冻食品的类别
在当前，速冻食品主要包括以下几大类别：偶蹄肉类速冻食品、速冻合成食品、速冻水果蔬菜、速冻水产品。
三、国内外速冻食品发展概况
（一）国外速冻食品发展概况
速冻食品起源于1928年的美国，迅速发展起来于二次世界大战后，1953年美国《冷冻食品制造法规》后，速冻食品走出乱局并很快进入到工业化大生产阶段，从而快步占据各大超市。由于其自身的特点，速冻试食品深受越来越多消费者的喜爱。近几年，随着人们生活节奏越来越快，速冻食品在全世界范围内的生产和消费的增速已经超过任何一种食品，成为世界上发展最快的食品，逐渐取代罐头食品的垄断地位。
（二）国内速冻食品发展概况
与世界其他国家相比，我国速冻食品起步确实比较晚，但发展却格外迅速。我国速冻食品起步于20世纪70年代，迅速发展于20世纪90年代，产品品种日益丰富，产品质量迅速提高。一些大中型骨干企业的产品有了较高知名度，比如河南的三全、思念等，消费者对品牌的认知度较高。我国速冻食品行业成为食品工业中发展最快的新兴产业，年均增长率在20%以上，超过了食品行业每年11%～12%的平均增幅。
四、河南省速冻食品的产业结构
（一）区域优势
1.地域优势
第一，河南是中国第一农业大省，粮食、油料产量居全国第一，肉类产量居全国第二，发展速冻食品行业原料成本低。第二，河南是人口大省，大量廉价劳动力供给吸引了省内外各种资本大量进入食品工业。第三，河南拥有农业科研优势。有河南省农科院、国家小麦工程研究中心、河南工业大学等一批科研院所，还有24家国家和省级企业技术中心。在这些机构的带动下，小麦淀粉、肉制品、乳酸、木糖醇等一批产品的加工技术处于国内领先水平，新产品、新技术、新设备的开发应用逐年加快。 第四，河南交通便利。河南省一直非常注重加快交通设施建设，如2013年机西等高速公路先后投入建设和使用，非常有利于食品的快速低成本运输。
2.政府政策支持
最近几年，河南加快优质小麦和畜产品生产基地建设，农产品质量更优，产量也大幅度提高。第一，以24个粮食生产大县为重点，打造河南省粮食生产核心区。第二，继续推进畜禽优势主产区和产业带加快发展，生猪基地、水禽基地、肉牛肉羊产业带都发展迅速。第三，水果、蔬菜、油料、食用菌等农产品生产基地化建设继续加快。这些都为食品工业加快发展提供了坚实的支撑。
3.河南食品发展优势
在中国国内市场上，方便面的30%来自河南，速冻水饺的50%来自河南，仅河南的一个企业就生产了全国45%的味精。河南还是很多连锁快餐店（诸如肯德基等）绝大部分原料的提供地。面粉及面粉类制品、肉类等河南都是全国老大，河南在这方面的综合实力之强，为速冻食品的发展打下了一个良好的基础。而且，河南有龙头企业带队，其中一个领头羊是1992年成立的三全食品厂，另一个是与它不相上下的思念。由它们两位食品界的大哥大领军，河南已经形成了拥有几十家规模企业的产销集合群体，产品种类之多、市场占有份额之大，都是其他地方难以望其项背的，所以这必将为未来市场的开拓注入强大的动力。
4.河南速冻食品的崛起
近十年来，河南速冻食品企业依托资源优势、区位优势和产品优势，抓住了发展的最佳机遇，形成品牌响、反应快、网络大、成本低、技术强、产品细的大好局面，市场占有率和覆盖面在不断扩大。河南成为速冻食企快速发展的“温床”已成为不争的事实。2006年是河南速冻界最为不同寻常的年度，企业制定标准、在新加坡上市、一年内连续扩张三次，这些以前企业只能观望的“动作”都在一年内迅速完成，表明速冻食品产业的高速发展期已至，河南速冻产业也因此呈现出全新的发展格局。
在郑州北郊三全路附近，三全和思念比肩林立，打造了规模庞大的速冻食品生产基地，产量将近全国同类食品的一半。1992年，郑州三全发明第一颗速冻汤圆，首开速冻食品产业之先河。20多年来，河南速冻食品产业“神话般崛起”。据统计，在全国速冻食品市场中，每10个汤圆中有6个、每10个水饺中有5个出自河南。此外，速冻产业的快速发展还带动亨利制冷、雪燕面粉、立达调味等一大批相关配套企业迅猛发展，河南因此也有了“速冻食品王国”的美誉。
（二）河南速冻食品企业的成长
1.河南“思念”企业的起步与今天
河南思念企业20世纪90年代建厂，以速冻饺子为其主打产品，现在速冻包子、粽子等纷纷上马，成为年产量3万吨左右的大型企业。
2.河南“三全”企业的起步与今天
二三十年前，陈泽民研制出速冻汤圆，以此起步，三全形成了以生产速冻食品、冰激淋制品、乳制品等复合产品为主的大企业，规模大、品种齐全。
五、 河南省速冻食品出口存在的问题及对策
（一）河南速冻食品出口存在的问题
1.产品质量参差不齐且品种单一
美国的速冻食品有3000种左右，日本速冻食品的数量与美国不相上下，既有早餐品种，又有中餐、晚餐品种，还有点心、汤料和饭后甜点；既有适合三高人群低盐、低脂的，还有低糖乃至无糖的，可以说五花八门、应有尽有，适应了不同消费群体。
与之形成鲜明对比的是河南速冻食品行业，虽然发展迅速，也引入了一些经过油炸、烹饪后的新食品工艺，但基本上还停留于传统食品方面，产品质量参差不齐，品种结构单一。
2.国家管理体制、标准不健全
目前，我国在质量管理、卫生标准方面缺乏统一的标准，而且有些标准相互矛盾，如GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》对微生物指标菌落总数的规定是每克小于或等于300000个（生制品）、10000个（熟制品），而SB/T10289-1997《速冻面米食品》规定为每克小于或等于3000000个（生制品）、100000个（熟制品）。
3. 规模化不足，市场狭窄，品牌竞争意识弱
只有上规模，才能产生较好的效益。目前河南的三全和思念并未真正意识到竞争的激烈程度，规模有限，新市场开拓能力不足，大多数产品仅销往与我国饮食习惯相近的东南亚地区。三全、思念如此，更不用说其他二线生产企业，它们更是没有长远规划，只追求眼前利益，不愿意投入更多的人力、物力、财力进行科学研究及创新新产品。因此，对外市场开发能力不足，对内形不成稳固的原料基地。
4.生产设备落后，检验设备缺乏
第一，河南省速冻食品企业还停留在劳动密集型生产阶段，设备冷冻速度慢。第二，原料检测设备和生产过程检测设备落后。第三，对产品出厂把关不严，如2013年10月份，残次产品进入流通领域极大的损害了三全的声誉。第四，包装落后。包装被誉为无声的销售员，对促进销售作用很大，但河南省速冻食品的包装很难吸引欧美消费者的眼球。我省相关企业对包装的重视程度明显不够，这一点亟待改善。
5.配送和销售环节冷藏存在一定问题
在速冻食品配送环节，运输方式落后、运输工具达不到应有的要求，没有严格把关。在速冻食品销售环节，有一部分销售部门的冷柜达不到要求，由此影响了产品的质量，给消费者的身体健康带来了一定的不良影响。
（二）解决问题的对策
1.规范速冻食品市场
对于速冻行业，我国政府应该尽快制定全面的质量控制标准，消除现行标准互相矛盾的状况，大力推行良好的管理规范和质量控制体系，这样速冻食品行业一定有可能成为我国食品行业新的增长亮点。
2.建立健全速冻食品标准和法规
第一，在各大类出口鼓励措施中，最有用的就是组织措施。所以，要仔细研究国外在食品卫生方面的法律、法规、标准，各个进口国对有害物质的限量要求，以及各个进口国的食品卫生法规和标准，最后通晓各大速冻企业周知。第二，统一商检等证书内容。食品不同于其他的商品，各国对加工工艺的描述都非常关注，因此要统一商检证书内容，避免用语不当而引起的误解，保证产品顺利通关。第三，充分与国际潮流接轨，把包装问题充分重视起来。在国际贸易中，包装是重要的贸易条件，所以我国企业应该一改以前的做法，多采用纸包装等不产生废弃物的包装材料。
3.以市场为导向
每种产品的研制和生产，都要结合进口国的饮食习惯，充分以市场为导向，不能我们会生产什么就生产什么，而应该是进口国接受什么、喜爱什么我们就生产什么。每个国家都有自己的饮食偏好，如蒙古人不喜辣，中西亚人偏好肉食，企业一定要研究好市场，投其所好，生产和销售符合进口国人民口味的速冻食品。
4.调整和利用现有资源
目前河南的冷库在淡季限制较多，应该进行改造、添置，与老设备结合使用，装上单向阀。这样启动方便，能够自动开车。另外，在氨泵的送液管道上装有安全阀，当压力超过规定压力时，氨液就排回循环贮液桶中。在冷凝器、压缩机水套的进水管上，装有停水报警装置。高压贮液桶、中间冷却器和循环贮液桶等容器中均装有一个或几个电感式液面指示器，当液面过高或过低时就发出警报，机器就会停止运转。还可通过液面指示器来控制供液。在机房内装有漏氨检查器，利用氨气通过特定溶剂发生反应，使pH值升高，电极起变化而能测出，如空气中含有0.1‰的微量浓度时，在10 min内就可发出警报。
5.提高速冻食品技术装备水平
要多开发一些新型的速冻机械，同时下大力气开发自动化生产设备，把原来手工生产的部分快速调整为机械自动化生产，这不仅应该体现在生产环节，也包括包装等环节。这就需要加大投入，包括人员的投入及物力和财力的投入。这样会最大程度地减小污染，自然也能最大程度地扩展市场。
6.迅速建立HACCP体系
随着人们生活水平的提高，人们对食品卫生的要求也越来越严，各大发达国家都将强制实行HACCP管理，如果不能与时俱进，那么被越来越多的进口国拒之门外也是必然的，所以出口速冻食品开展HACCP认证刻不容缓。
7.提高加工过程的机械化程度
如前所述，对食品卫生的要求只会越来越严，而手工操作比例太高不仅外观不能做到整齐划一、显得不太美观，更重要的是非常容易引起微生物污染，一旦在进口国造成恶劣影响，很长时间内都难以改观，所以一定要提高加工过程的机械化程度，尤其是关键程序，必须如此。
8.开展精加工和深加工，提高附加值
我省速冻企业目前的状况可以说和我国整体状况相一致，表现为产品附加值低。第一，产品的利润低。企业无力投入资金进行科研，不利于企业进一步发展。第二，容易招致进口国的反倾销。一旦进口国有关部门通知海关征收临时性或终裁性反倾销税，不仅我国速冻食品将绝迹该国市场，而且容易引起连锁反映，引起其他国家纷纷效仿。所以，新产品的开发、附加值的增加刻不容缓。
六、河南速冻食品的发展前景
河南速冻食品的前景是美好的，不仅因为速冻食品是未来发展趋向，也因为河南良好的基础，所以尽管障碍重重、任务艰巨，相信在龙头企业的带动下，河南速冻食品一定能大踏步走上国外的餐桌。
七、结语
河南省具有发展速冻食品出口的潜力和优势，但是要把这种潜力转化为实力，需要解决当前速冻食品出口中存在的问题。解决对策主要有开拓信息渠道、积极应对反倾销、做好原料基地建设、培育和打造品牌、加强信息化建设几个方面。
河南省适宜的人文地理情况为速冻食品出口提供了有利条件，可以说具有资源优势、区位优势和产品优势。但同时，由于自身经济发展程度和其他条件的限制，河南省速冻食品出口存在不少问题。只有正确认识这些问题并加以解决，扬长避短，才能实现速冻食品出口的跨越式发展并带动全市经济的发展。同时，解决问题不能仅仅依靠出口企业，一方面需要出口企业改善自身的不足之处，另一方面政府也不能坐视不管，需要其为出口企业提供必要的经济支持和政策援助。只有政府和企业共同努力，才可以有效解决这些存在的问题，促进河南省速冻食品出口。
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[关键词]食品冷藏链；问题；对策；展望
中图分类号：TS205.7 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）03-0349-01
食品的流通关系到了人们的生活，从食品的生产、制作到运输各个环节，冷冻储藏不仅可以保障食物不变质，同时还可以满足不同地区群众的饮食需求。目前食品的冷藏运输可以通过不同距离的汽车、火车运输，航运和空运也是非常普遍运输形式，它们的共性是在特定的温度下保障食物不变质。在大型货运企业及生鲜超市的经营下，人们可以在不同季节享受到来自世界各地的美食，但是，在后续的工作中依然需要技术人员对现有技术进行改进。
一、食品冷藏链建设中存在的问题
1、冷藏运输是冷藏链中的薄弱环节
我国冷藏保温汽车的拥有量，从1980年约3500辆，到2004年已达到约60000多辆。20世纪80年代初，我国生产冷藏保温汽车的企业仅10余家，2004年已达到近100家，遍布全国21个省、市、自治区。目前，我国冷藏保温汽车生产的品种已达到100种以上。但与发达国家相比，目前还存在很大的差距。我国冷藏运输率（即易腐货物采用冷藏运输所占的比例）约10%～20%，欧、美、日等国均达到80%～90%。我国冷藏运输所占的比率（即易腐货物采用冷藏保温汽车的运量与采用铁路冷藏运输的运量之比）约为20%，欧洲各国为60%～80%；四是我国冷藏保温汽车的品种和技术水平虽然有了很大的提高，但与发达国家相比，品种还不能满足市场需求，如日本在20世纪70年代已有350多种，特别是车厢结构，车厢门的形式很多，有很大的选择余地。
2、冷冻食品生产没有统一的行业标准和规范可循
当前，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自生产冻食品，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，导致冷冻食品的质量参差不齐。
3、国产速冻设备质量不高
国内速冻机生产虽有一定基础，但是与国外同类产品相比存在着体积庞大、笨重、低温性能差、能耗高等问题。目前国内速冻机几乎全部采用轴流风机，与进口样机所采用的低噪声、低能耗、大风量、变频调速离心风机有较大的差距。速冻食品一年四季产品变换几十种，若固定一种风压与风量不能适应不同食品品种的要求。国内一些速冻机件生产厂生产的传送件与国外同类产品的差距，主要是外形粗糙、精度较差、使用性能不稳定。
4、冷冻食品企业规模小实力弱经济效益低
目前全国约2000余家冷冻食品生产企业，产量稳定在千吨以上的为数不多，比较多的是百吨左右的企业。加入WTO以后，我国市场将面临全方位的开放，不再存在政府保护措施，外国企业将全面挑战我国冷冻食品行业，因此，加快冷冻食品行业的发展，加快产品的标准化工作，为行业的发展做长远的准备。
二、我国食品冷藏链发展策略
1、加强宏观调控规范生产行为
我国速冻食品加工企业目前隶属部门过多，生产水平参差不齐，标准滞后，真正形成规模并实现了工业化生产的企业很少。随着人们生活水平的提高，国内冷冻食品市场前景广阔，同时部分特色冷冻食品也可出口。作为新兴行业，国家应对其进行宏观调控和指导，尽快制定全面的质量控制标准，实行标准化、规范化管理，推行GMP和HACCP，使之成为我国食品行业新的经济增长点。
2、加强加工和销售全过程的质量管理
（1）加工过程应遵循3C、3P原则。3C原则是指：冷却（Chilling）、清洁（Clean）、小心（Care）。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷却下来或快速冻结，要使产品尽快地进人所要求的低温状态；在操作的全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。3P原则是指：原料（Products）、加工工艺（Processing）、包装（Package）。要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品；采用合理的加工工艺；成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。
（2）贮运过程应遵循3T原则。3T原则是指产品最终质量还取决于在冷藏链中贮藏和流通的时间（Time）、温度（Temperature）、产品耐藏性（Tolerance）。3T原则指出了冻结食品的品质保持所允许的时间和品温之间存在的关系。冻结食品的品质变化主要取决于温度。冻结食品的品温越低，优良品质保持的时间越长。
（3）质量检查要坚持终端原则。水产品的鲜度可以用测定挥发性盐基氮等方法来进行。不管冷藏链如何运行，最终质量检查应该是在冷藏链的终端，即应当以到达消费者手中的水产品的质量为衡量标准。
（4）建立现代化生产、加工、贮运、解冻、销售等设备保证体系。这是冷藏链的硬件保证条件之一。发展和建设冷藏链应该有合适的冷藏库和专业生产企业，能生产国产的质优价廉的速冻装置、冷藏保温车、冷藏集装箱、冷藏柜、解冻装置、与生产冷冻食品相关的辅助设备。目前国内的生产企业，在这方面还没有形成能与国外产品相抗衡的质量、能力和规模。
3、加速速冻机械和食品加工机械设备的研发
设备的改进对于带动食品冷藏链的建设有着直接的影响，针对我国目前的建设现状，设计者必须做好充足的分析，从而设计出实用性较强、操作较为便利的冷藏运输设备。现下，我国使用的设备大都具有能源消耗大、冷藏效果不高等不利现下，甚至部分设备都无法满足食品的速冻需求，且具备该类设备生产的厂家每年能够出产的设备数量较少，无法紧跟市场的节奏。
三、我国食品冷藏链的发展展望
1、食品冷藏链相关技术、设备逐步与国际同步。借鉴他国经验，弥补我国食品冷藏链建设中的不足，同时，政府应加大对食品冷藏设备的扶持力度，从整体上提高冷藏设备的综合性能，打造出一个现代化、自动化、智能化的生产产业链，拉近与发达国家之间的距离，促进我国食品行业的健康发展。
2、食品冷藏链体系建设更加完善。冷藏链的特点是“冷”，灵魂在“链”，是一个涉及多部门、多企业、多种制冷温控设备的链条，对资金、管理和技术都有很高专业要求。目前来看，我国在体系建设方面还有很长的路要走，应着重从以下方面重点推行。首先政府应统筹规划、大力推动，根据市场需求在全国布局冷链物流网络和建设不同级别的区域性冷链物流中心，形成城乡一体化区域联动。同时深挖潜力，充分利用现有的冷库设备，通过对不同季节和储存品种的合理调节，提高现有冷库设备的利用率。此外应加强冷链物流技术研究与新技术推广，在保证冷藏链特性的前提下符合节能环保的大局。
总结：食品冷藏链对于满足市场需求有着较大的影响，通过食品冷藏链的建设可以加速地方特色食品的运输及销售，有效的满足地区经济发展的需求。与传统的食品产业结构相比，现代化的食品冷藏链具有较强的优越性。在全球化的发展背景下，我国必须充分的利用现有的有利条件进行新技术的引进及运营理念的借鉴，全面的拓宽我国食品冷藏链的建设，从整体上提升我国居民的生活水平，有意识的进行相应制度的建立和完善，与国际食品发展接轨。
参考文献
通过这则案例，想必给了速冻食品企业许多值得思考的地方。话提重新回到餐饮渠道上来，结合这则案例，值得速冻企业品牌关注和重视的是，在切割这块市场蛋糕的时候，别忘了将产品创新与研发的内功做足，将一种情景化的膳食生活新主张用心演绎给你的客户和消费对象。
在餐饮业渠道运作方面，三全、思念作为速冻业的知名企业，率先在自建渠道方面做了大胆尝试。2004年，三全从速冻行业涉水餐饮终端，推出自己自建终端的形象店“有汁有味”。同年，思念也推出自己的终端店“一江两岸”。在此，且不论三全、思念自创餐饮渠道的运做得失，单就餐饮渠道拓展而言，诸多品牌厂商虽然都给予了厚望，但从运作现状及餐饮渠道存在的系列的制约问题来看，尚有诸多不足和很大的提升空间。
我们首先来看运作餐饮渠道存在的一系列问题：
1、人员的问题。这里指自创渠道的经营管理人员、餐饮渠道专业开发人员。一直以来，这些企业更多是经历了从生产型企业向市场营销过渡的一个过程，无论是自创渠道开店，还是开发餐饮渠道等新型渠道，都离不开一个专业团队和专业人员的操作。很明显，无论是三全、思念，还是二三线品牌以至于经销商，由于前期缺乏这方面资源与市场运营经验，在这些专业人员的培养与发掘上，存在缺乏，需要进行有效衔接，否则很难适应企业的发展和市场拓展的要求。
2、思路的问题。运作零售终端卖场、直供客户不同于餐饮及自创渠道，不可能也无法将开发与推广零售卖场的经验直接应用于餐饮渠道的开发上来。餐饮渠道相对零售卖场的运作，较为分散且繁杂，物流配送困难，后续配送与服务一旦出现断层，将很难掌控。所以，对于餐饮渠道的运作，并非目前这些品牌单纯分为的中高端餐饮和机关单位食堂渠道这样简单，需要结合餐饮渠道的特性，进行进一步细分、优化与灵活性、个性化运作与管理，制订出适合餐饮渠道的规划与运作思路。
3、观念的问题。运作餐饮渠道不能说仅是卖场竞争激烈所导致的速冻品牌不得已转型的思路体现。运作餐饮渠道本身即迎合了速冻食品渠道发展的趋势。这从国外速冻食品餐饮渠道的发展比重中不难看出这一点。所以，无论对于品牌厂商，抑或是消费大众，本身即是 一个多赢的过程：商家提供了可口、信得过的产品，实现了产品分销；餐饮方节省了后厨操作时间，加快了上餐过程，提高了消费客流；顾客能在较短时间内品尝到可口的饭菜，节省了用餐时间。针对商户多重利益点的分析不难发现，速冻品牌厂商需要扭转的观念是，不是在向餐饮方兜售产品，而是在提倡一种皆大欢喜的新生活主张，引领一种方便、快捷、放心的膳食文化。明白了这个前提，围绕餐饮宣传推广的主线将十分清晰，也便于挖掘并借用生活动中源源不断的膳食素材进行推广。
4、产品的问题。针对餐饮渠道的产品，与零售卖场截然不同，包装不再是主要诉求点，规格上也有所变化，速冻、解冻的时间也应考虑到提高上餐的速度有所设置，价格方面也应在确保产品质量的前提下，体现出自身的成本优势。至于口味，在更需要结合区域消费特性，开发并特供应和区域消费口味的产品。
5、物流配送与后续服务的问题。鉴于速冻食品的产品属性，在储藏与配送商有别于其它常温食品的配送，需要一种冷链式配送服务。没有完善与成熟的冷链式配送，也就难以确保优质高效的后续服务。河南众品食业系肉制品生产企业的巨头之一，与冷鲜肉匹配性较强的速冻类产品也是其主营产品之一。在冷链配送网络构建方面，该品牌下足了扎实的功夫，迅速构建起国内最大的冷链式配送基地之一，这为其全国式市场拓展，提供了有力支撑，增强了市场竞争力。速冻品牌具有自身的冷链式配送网络是匹配的需要，也是最起码的资源匹配要求。
6、账款回收的问题。餐饮账款回收周期较慢，是不争的事实；加之餐饮业缺乏稳定性，也存在账款回笼风险。品牌厂家不可能面面兼顾，也不可能自家大小通吃，转嫁风险和减少精力的最好的办法即是将弱小、分散的餐饮渠道客户拱手给具有合作潜力的分销商来合作。
7、客户培育与优化的问题。餐饮渠道客户繁杂不一，实力不等，诚信良莠不齐，这虽然增加了培育、筛选与优化难度，却也有必要从需货量大小、需货稳定性强弱、客户诚信度高低、运营实力强弱等方面进行评定和细分，分区域、分类型进行评析和定级，然后针对不同等级的客户制订不同的激励政策和推广策略。
针对上述问题和餐饮渠道的发力着力点，分析认为，应注重如下几方面策略的运用：
导入一种情境性膳食文化
开发餐饮渠道，首先需要配套解决的关键问题是如何快速地向餐饮渠道和消费大众告知：售卖的不是速冻产品，而是一种膳食生活的新概念，新主张，以加快上餐的速度，为面向的客户群体、消费群体提供一种快捷的、高速度的优质产品和服务。与此同时，创造一种情景化的膳食消费文化，辅助以系统的产品营销推广流程，不断地加以加深和强化消费认知、认同感。
抓大放小，专业运作
前面提提及到餐饮渠道区域性较强，较为分散。而自创餐饮渠道，则面临资金投入、经营与管理等一连串的问题。去年三月份，笔者曾在思念一餐饮渠道终端观察过几次，也曾品尝其推出的糕点类产品。从客流情况、产品口感、消费者反馈的信息来看，门店经营形势不容乐观。当然，这并非贬低其其采取这种模式不好，而是从其单点的运作状况上，发现了其还有许多经营管理方面存在诸多不足。这些一味地由企业直接参与全程运作和掌控恐怕鞭长莫及，且易于投入过多精力得不偿失。这对速冻品牌厂家而言，则需要该放则放，抓大放小，最终通过资源优化与整合，进行专业化操作。例如：餐饮渠道方面，根据餐饮渠道客户分类等级，确定哪些由厂家直接供应与管理，哪些需要借助分销商或配送商资源来完成，哪些需要区域化的终端零售商负责直接对接。同时，对这些客户定期进行信用、经营状况进行评析和重新等级的划分，及时掌握优质餐饮渠道客户的经营动态。对于自创渠道方面，厂家直接运作并非是最佳的，理想的运作模式是委托给一家餐饮运营经验娴熟的机构进行经营与管理。在上述谈及的人、思路、观念等制约问题，则需要一种专业化的人员、流程与制度进行规范和改观。 渠道嫁接与借势，多赢合作
但针对不同市场、不同区域的餐饮类渠道的冷链式配送方面，是否健全和完善不得而知。如速冻品牌具备这一点，自不必说，倘若存在不足，谋求拥有这方面资源的分销商合作或拥有餐饮渠道配送网络的其它商家进行渠道嫁接或借势，也是弥补自身配送不足的一个办法。
渠道嫁接方面，一是与拥有餐饮渠道资源的米、面、粮油、蔬菜、饮品等分销商、厂家建立良好的合作关系，搭载对方在人力、渠道、配送方面的资源，完成产品的配送；二是对于无法兼顾到的到的餐饮渠道，可借助速冻食品分销商、配送商的配送资源、人力资源、人脉资源，实现产品分销，节省物流配送、结账、渠道拓展等环节，或者选派餐饮渠道开发人员协同其拓展新的餐饮渠道客户，提高分销量；三是寻求拥有冷链配送网络且直供餐饮渠道的厂家和速冻饮品经销商，如：冷链配送网络、冻品肉制品分销商、台肠、雪糕分销商等资源，协同当地分销商，或直接由厂家出面，在配送上开展合作，提高物流配送到货及时性和后续服务质量。
量身定制餐饮外衣
产品种类单一化、同质化是速冻食品业的一个共性问题。
餐饮业菜肴丰富，新鲜菜品层出不穷，单纯地依赖于自身在零售卖场经营的水饺、汤圆、糕点、粽子等在餐饮渠道进行硬性搭配销售，显得没有说服力，也难以调动顾客的食欲，缺乏新鲜性。
对消费者而言，吃这些东西，平时在家即可方便的吃到，毕竟卖场为家庭用餐提供了便利条件。目前，摆在速冻食品业眼前的一个问题是如何将自身的产品与餐饮渠道进行巧妙地对接，开发适合区域消费口味的新鲜美味。这不仅需要结合当地消费区域消费特点，还要结合进驻餐饮终端的消费定位和特色。
在常规大众餐饮渠道上，如：机关食堂、学校餐厅、大众餐馆等，采用常规的产品进行分销；但在一些特色性较强且具有连锁性的餐饮渠道方面，则需要下足功夫，挖掘并联合餐饮推出新型品类。“面爱面”是日本一家餐饮企业，河南某食品企业与之合作的切入是，提供一中特殊工艺和标准的肉料。该餐饮企业仅在北京等地开设了十余家分店，单此一项肉制品的用料，每年的订单额足可以称得上一个优质客户。因此，对于速冻食品企业来说，与餐饮的合作并非现有产品的简单分销，更利于促成合作和增强自身在餐饮渠道筹码的是，结合消费口感、餐饮特色、区域消费特点、饮食文化等，为餐饮渠道量身定制一套富有竞争力和卖点的产品研发与供应体系。
品牌诉求因餐饮渠道而转移
摘要：随着电子商务的快速发展，越来越多的速冻食品企业开始了网络营销模式。由于速冻食品的产品特性，其网络营销面临着诸如商业模式惯性、物流配送等一系列问题，本文在分析这些问题的基础上，从物流配送业务流程体系设计、网络整合营销体系的构建、法律环境建设、人才培养等方面提出了应对策略。
关键词 ：速冻食品；网络营销；物流配送；新媒体营销
引言
近年来，随着肯德基、麦当劳等快餐行业进入中国市场以及人们生活观念的转变，人们越来越倾向于对速冻食品的需求。速冻食品行业也成为朝阳产业，然而当今互联网的飞速发展和网上购物的潮流推进，冷链速食行业也开始紧跟时展的潮流，由传统的线下销售开始逐步转入线上。
1、冷冻速食行业的现状
中国速冻食品起步于2 0世纪8 0年代。近年来，随着我国居民收入的显著提高、生活节奏和消费观念的改变，速冻食品的需求量也不断增加。根据统计，2013年与2014年上半年的速冻食品制造业销售收入总额分别达到649.805亿元和344.251亿元，同比增长分别为18.03％和13.90％；利润总额分别达到51.415亿元和2 4 . 3 2 7亿元，同比增长分别为21.59％和16.18％，企业开始增加对制造工艺技术的投入，从而速冻食品的市场不断拓展，产品也越来越丰富，质量也不断提高，到目前为止，速冻食品已成为食品行业最具竞争力的领域。
随着中国社会经济的飞速发展与人民生活的显著提高以及人们生活节奏的加快，速冻食品不仅成为城市家庭中日常饮食生活的必需品，也开始向农村进军，成为农村家庭中的主流食品之一，进而大大拓展了农村这一广阔市场。由此可知，速冻食品行业作为朝阳产业，是社会进步的必然结果。但由于在国内冷冻速食食品的自身特点在网上销售仍面临很大的挑战。由于天猫等第三方平台上的规则规定，店铺的评分率一旦降低就需要商品下架，可冷冻速食的自身产品特征和物流配送的问题会导致评分率逐渐下降，各企业在类似于天猫、一号店所开的店铺，平均每三年就要被清退，这也成为了冷冻速食行业中的一条不成文的规定。然而基于我国冷冻速食行业在网上销售的现状，我国从事冷冻速食经营的众多企业均面临一些问题。
2、冷冻速食在网上销售面临的问题
2.1 已有商业模式的巨大惯性是目前较大的障碍
冷冻速食食品已有的进行现货交易的传统商业模式根深蒂固，并且其对虚拟的网络环境也了解不足。因此，想要在短时间内改变行业管理层的观念并使其意识到电子商务所带来的机遇与利益并不是很容易。这需要一定的时间。同时，消费者对在网上购买冷冻速食食品也存在一定的担心，因为冷冻速食并不像衣服、鞋子等，它的保鲜度让消费者存在一定的疑虑，因此，人们更习惯于去实体店买新鲜可见的。
2.2 物流配送水平的制约
像国内的淘宝网、卓越网等知名的网上商城，在物流配送中出现的有关及时性，成本控制，如何保证产品质量等问题的解决均不能够做到让客户绝对满意。因此，这也成为了经营冷冻速食产品企业发展电子商务的制约因素之一。目前，很多快递公司为了保证自身信誉，都拒收冷冻食品，有的快递公司就算接收了，也不能进行空运，只能用普通的物流车辆进行运输，而普通的物流车辆的自身特点，不仅导致时间上的延误还可能会导致产品质量上的问题，就算产品质量没有问题也会丧失了产品原有的口感和原有的新鲜度。例如，鸿瑞速冻的网上商城线上工作虽已基本完成，但由于速冻产品需要低温保存的特点，致使配送过程中冷链成本过高，而重中之重的问题是配送到最后阶段不能与客户接收的时间相吻合，这一系列的问题都使得其具体业务仍不得以开展。同时有些企业也想过和就近的超市进行合作，将产品存放在超市内让客户根据自己的时间进行存取，也联系过一些超市，但是存储费用过高，大大增加了商品的成本。即便投入这么大，理想状态下，也只能实现企业工厂所在地当地的配送。
2.3 电子商务相关技术及相关人才的制约
冷冻速食产品电子商务化发展进程的快慢在很大程度上受制于电子商务技术发展的成熟与否。目前由于企业在电子商务管理人才和技术人才方面的匮乏，致使高技术的软件和基础设施建设无法大量投入，以及脱离了零售本质的技术框架。同时，各企业现有的信息管理系统也无法为了适应电子商务环境下的冷链营销进行整合。这些亟待解决的问题都需要一定的时间去准备。
2.4 安全问题突出、法律制度滞后
由于电子商务的使用，冷冻速食食品的交易需要在虚拟空间中通过谈判来促成。而在交易过程中存在的有关支付安全、商业诚信、质量保证与物流服务等方面安全问题和风险，这些都与我国法律法规制定的规范化程度较低有直接关系，由于我国电子商务法律的制定还处于初级阶段。因此，现阶段还不能从法律和技术方面解决影响速冻食品行业电子商务发展正常化、正规化的现实问题。同时，由于电子商务法律建设的不健全，也大大影响速冻食品电子商务的发展。
2.5 与大众缺乏全面有效的沟通
网络营销最注重的是合理利用网络资源来推广，而合理利用网络资源这种推广方法最提倡的是互动，是让消费者主动来关注和了解这个品牌，也让企业获得更多消费者信息，实现与消费者之间的有效沟通，加强与消费者之间的情感交流。然而，冷冻食品网络营销刚刚起步，还没有充分利用丰富多样的媒介进行有效的沟通。
3、冷冻速食行业网上销售的对策
3.1 加强物流配送业务流程体系的设计和完善
随着电子商务的逐步发展，冷链物流企业配送为了克服没有形成完整的冷冻产品供应链体系所带来的一系列问题，开始进行模式的转变，由从前的自营冷链物流模式跨越到第三方冷链物流模式的行列中。这样不仅能够全面地整合丰富的社会资源，进行整体的规划，而且还能为企业节约成本，提高了物流效应。同时，能够进行有针对性的有特色的个性化服务，满足不同客户的各种需求。
目前，如何将网上所购买的商品快速无误地送到消费者手中，成为了电子商务发展的最大瓶颈。可以说，在这方面，由于处于物流下游的产品实体店分布广泛并位于社区附近，从而具有了极大的优势，也成为了网上购物人群的最佳的发货点和提货点。当网上供货商和实体店达成合作协议后，面对送货商在白天送货给顾客而顾客由于白天上班等情况，可由实体店代为收货保管，直到顾客下班回家时从实体店中取走，这样极大地方便了顾客提货。同时，实体店也可以根据顾客有快件或其他商品需要发送出去却又不能随时随地的等待快递或物流公司上门取货的需求提供给顾客发货服务，这样顾客可以在出门时将要发送的快件寄放在实体店中由快递或物流公司去实体店中取货，同时也可以由实体店自身通过其强大有效的物流配送体系进行送货，这样做可谓是实现顾客、商家和社区周边实体店“三赢”的行为。
3.2 建立完善企业的整合营销体系
企业进行整合营销必须先从建立现实消费者和潜在消费者的资料库开始。网络营销中消费者可以通过网络主动寻求产品信息，但是网络上相关的商品信息数量众多，来源广泛，其中的干扰因素又大，同时，开展网络营销的企业认为，“在什么时间、以什么样的方式与消费者接触”往往比“说什么”更重要。并且在企业整合营销的过程中，又可将消费者分为对本品牌的忠诚消费者、其他品牌的忠诚消费者和游离不定的消费者等三类。
从而，如何促使其他品牌的忠诚消费者者和游离不定的消费者转换品牌并建立起对本品牌的忠诚度又成了企业为之奋斗的目标。因此，冷冻速食企业应进行多渠道的整合营销传播，搭建起一个能够与消费者充分沟通的多维度的新媒体的营销平台。
（1）在各类网站设置个人主页。
在国内SNS（Social NetworkingServices）类型网站（例如人人网、开心网）、投放广告，并设置个人主页。其个人主页应尽可能地简洁，突出冷冻速食企业及商品信息重点。页面也应选择所有人群都能够接受的颜色，并配有简短欢快的背景音乐，去除多余点缀。内容包括企业网站最新资讯、动态、答用户疑问、解决投诉、提供优惠券等。此外，还可以在SNS网站中插入游戏APP（应用），增加用户与企业的互动。
（2）采用“微博营销”。
随着新浪、腾讯微博等在国内影响度的逐步增加，如今微博已经成为网民必不可少的一块“土地”。人们也越来越倾向于使用微博进行互动。因此，冷冻速食企业可以抓住客户这一特点，采用微博与用户进行良好互动和品牌产品的推广，同时也有利于企业文化等消息在用户间的传播。
（3）开发手机APP组建。
如今智能手机已被大多数消费者所接受，商家也经常开发自己的APP，通过用户下载来广泛吸引消费者的注意。例如，瑞典服装品牌H&M亦在其开发的应用中提供最新店内资讯、店家新闻、搜索店铺、愿望清单。用户只要摇晃一下手机，就可以出现一张优惠券，将手机中的优惠券直接递给收银台就可以享受相应的优惠服务。虽然优惠限额并不是特别大，但是用户可以在这样的乐趣中得到超过这种优惠额度的享受。冷冻速食企业可以借鉴瑞典服装的成功典范，进一步为自身发展做基础。
（4）开通微信平台。
在这个移动互联网的时代里，微信已经成为我们生活中必不可少的一部分。冷冻速食企业可以开通微信平台，通过“附近的人”这一功能挖掘潜在客户群，“扫描二维码”这一功能打通企业线上和线下交流的入口，“朋友圈”这一功能传播企业信息，最终做到与顾客交流沟通，及时了解顾客的感受和需求。
3.3 政府应加强对电子商务方面的法律建设
政府应尽快制定和完善规范电子商务交易的法律法规，同时健全行政主管机关的监管体制。培养消费者信心,形成良好的竞争环境。而电子商务发展市场的运行环境健康与否决定了消费者是否有足够的信心去参与电子商务活动。因此，要想促进电子商务积极健康的发展，政府必须要提供必要的法律保障。同时，还要提供高质量、低价格的服务来促使电子商务在网络安全，物流体系，信息基础结构等方面的健康成长。
3.4 电子商务专业人才的培养
要维持冷冻食品物流的正常发展，适应网上市场的需要，必须重视物流领域高技能人才的培养，特别是对研究特种物流专业方向的人员尤为重视理论和实践的结合。充分利用广大的大中专院校的教育资源，对电子商务、市场营销、信息管理等专业学生的培养。同时，对企业在职员工要通过在岗人员的定期职业培训，短期速成班，出国进修等方式来培养专业人才在物流实务操作能力方面的才能，创造出冷链物流领域的高技能人才。
4、结束语
速冻食品行业作为一个飞速发展的行业，必定会在食品行业开创出一片新的天地，我们处于一个信息交错的互联网时代里，针对冷冻速食食品行业在物流配送、电子商务法律建设、以及企业整合营销等薄弱环节给出了一些解决方法，避免其成为速冻食品网上销售的“瓶颈”，使速冻食品在激烈的市场竞争中保持不断的优势。
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