（湖北科技职业学院 湖北 武汉 430074）
摘要：根据旅游企业顶岗实践经历，结合高职旅游管理专业的教学特色，本文在总结旅游企业顶岗实践的工作学习方式和心得体会的基础上，探索高职旅游管理专业教师深入旅游企业顶岗实践的方式，从而总结了高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的意义。
关键词 ：高职；旅游管理专业；教师；顶岗实践方式
中图分类号：G715 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2014）05-0061-03
随着旅游产业的稳定发展，培养符合社会需求的应用型人才已成为高职旅游院校所面临的迫切问题。笔者从高职教学特色和高职教师队伍现状出发， 结合自己深入酒店和旅行社顶岗实践的工作体会，探讨高职旅游管理专业深入旅游企业顶岗实践的意义和方式。
高职教学特色和高职教师队伍现状
高职教学特色 普通高等教育与高职教育在学术性和职业性上的不同侧重决定了两者在人才培养目标上的不同：普通高等教育强调培养目标上的学术定向性，主要培养理论型、学术型、研究型、工程型人才；高职教育的培养目标则具有鲜明的职业定向性，以培养应用型专门人才为根本任务。鉴于高职教学的特色，高职院校十分重视“双师型”教师队伍的建设并视其为提高教育教学质量的关键，而高职教师深入企业顶岗实践确是解决这个关键问题的有效方式。
高职教师队伍现状 调查显示，高职教师来源单一，具有“双师素质”的教师数量不多，大多数教师都是普通高等院校硕士应届毕业生，缺乏企业工作经历。而旅游行业在日新月异地变化，所以高职旅游管理专业的教师有必要到旅游企业进行顶岗实践锻炼，从而提高自身的职业能力。
深入旅游企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务
深入酒店企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务 （1）与酒店中西餐厅的主管和经理座谈了解我校实习生的工作状态，了解酒店企业专业用人需求特点，学习酒店中西餐厅服务与管理工作经验。（2）在酒店中西餐厅营业运营期间，以实习主管的身份留意观察酒店不同岗位的员工服务用餐客人的方式以及灵活处理客人纠纷的技巧。
深入旅行社企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务 （1）与总经理座谈，学习旅行社经营与管理的行业经验，为高职“旅行社经营与管理”课程提供教学建议。（2）与旅游计调业务总监座谈，学习如何依据旅游客人的需求计调制作旅游线路，并学习组团计调如何向地接社询问目的地的旅游信息和价格，然后再把完整的报价和完整的线路行程汇报给旅游客人，从而为旅行社计调业务的教学提供真实的案例和完善的思路。（3）与会议计调业务总监座谈，学习旅行社如何向会议主办方提供完善的会议接待方案，具体而言包括酒店会议场地布置、参会人员的酒店住宿安排以及参会人员接送服务的车辆安排。（4）与公司财务总监座谈，学习了解旅行社在经营上的办公费用开支情况和税收缴纳情况，从而为“旅行社经营与管理”课程在财务方面的教学提供行业经验和建议。（5）参与旅游客人和参会客人的接送服务接待工作，学习旅行社在接送服务环节的接待要求和服务流程，为旅行社接送服务环节的教学积累真实的教学案例。（6）参与单位团队京山鸳鸯溪漂流一日游活动的跟团实习活动，了解学习旅行社在一日游旅游活动的旅游安排情况和旅游费用的支出情况与公司利润的获取情况。（7）参加公司每周日早上的例会，听取公司各位同事对旅游业务的执行情况和公司总经理对上周工作的总结和本周工作计划的安排，依据自身的顶岗实践情况谈收获与体会，对公司的发展提出中肯的建议。（8）在总经理指导下完成设立旅行社可行性研究报告的撰写工作，从而学习了解设立旅行社的法律程序和所需要的文件资料。（9）在总经理指导下完成公司在旅行社业务、人事、财务、日常行为规范等方面的制度规范文件，从而全面了解旅行社的经营与管理流程，并结合公司实际情况提出规范性制度，帮助公司走向正规化发展。（10）协助公司总经理与两个业务总监完成对我校2011级导游专业学生的校园招聘工作，从而学习了解旅行社的用人要求和我校毕业生的实习工作要求。
深入旅游企业顶岗实践工作的心得体会
深入酒店企业顶岗实践工作的心得体会 笔者曾经在深圳宝利来大酒店中餐厅以实习主管的身份顶岗实践两天时间，在深圳宝晖商务酒店西餐厅以实习主管的身份顶岗实践一周左右。笔者的心得体会有如下四点：（1）笔者向酒店中西餐厅的经理和主管们学到了很多酒店餐饮经营之道和餐饮服务理念。（2）在餐厅里，笔者认真观察主管、部长和服务员等餐厅工作人员如何为客人服务，深刻认识到餐饮部实习生的辛苦。（3）在酒店餐厅，笔者观察了对用餐客人的服务流程以及用餐客人提出的问题如何解决等，为高职“餐饮服务与管理”的教学工作积累了生动的教学案例。（4）通过向酒店的经理、主管、部长和服务员等餐厅工作人员学习餐厅经营和服务的方式和理念，笔者认识到酒店对实习生看重的是灵活性和开口服务能力，从而也培养了自己成为“双师型”教师的职业素养和职业能力。
深入旅行社企业顶岗实践工作的心得体会 笔者曾经在武汉臻航国际旅行社以总经理助理的身份顶岗实践两周时间。心得体会有如下四点：（1）笔者向旅行社总经理学习了旅行社经营与管理经验，完善了自身对高职“旅行社经营与管理”课程的教学思路。（2）笔者向旅行社的计调和导游业务能手学习了旅行社计调业务流程和导游带团工作流程。（3）通过参与旅行社接送服务和跟团实践活动，笔者为“旅行社经营与管理”课程的高职教学积累了生动的教学案例。（4）笔者协助旅行社总经理完成了面向我校大三毕业生的招聘工作，认识到旅行社行业人士对应届毕业生的要求是：既要有扎实的理论知识、灵敏的逻辑思维能力和灵活的应变能力，还得有在旅行社行业的工作经历，从而为今后的教学工作指明了方向。
高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的方式
笔者通过在酒店和旅行社顶岗实践工作，收获颇多，认为高职旅游管理专业教师很有必要利用寒暑假时间去旅游企业顶岗实践。我还认真思考了以下几种顶岗实践方式。
与旅游企业管理人员和业务人员座谈，学习旅游服务方式和旅游企业经营管理经验 高职院校专业教师深入酒店和旅行社等旅游企业是在不影响旅游企业正常运营的前提下，向旅游企业专业人士学习经营管理经验和服务方式，从而有利于高职旅游管理专业的专业课程教学工作、完善教学思路和指导高职学生对旅游行业有全面的认识。比如，笔者在酒店中西餐厅顶岗实践期间，深刻理解酒店餐饮主管所说的“分工不分岗”经营服务理念。笔者在旅行社顶岗实践期间，深刻感受到中小型旅行社通过长期经营已经积累了很多老客户，而且非常重视诚信经营和旅游服务质量。在旅行社顶岗实践期间，笔者还了解到以组团业务为主的旅行社对待不同客户会收取不同的费用并采取不同的服务方式和团款收取方式和时间。
参与具体的旅游接待活动或向基层服务人员了解印象深刻的工作经历，为高职专业课程的教学工作积累教学案例 在酒店、旅行社等旅游企业顶岗实践期间，高职教师可以试着参加一些具体的旅游接待活动，或向酒店、旅行社等旅游企业的基层服务人员了解他们在处理客人纠纷或带团过程中如何处理客人异议等，了解从业人员印象深刻的工作经历，为专业课程教学工作积累生动的案例。比如，笔者在旅行社顶岗实践期间，认真观察了计调人员如何依据客人的要求与地接社、酒店、票务等旅游服务供应商落实旅游接待计划，还亲自参与了接送服务和一日游跟团活动，这些都为今后的专业课程教学工作积累了生动的教学案例。
利用自身扎实的理论功底，帮助中小型旅游企业走上正规化发展道路 经过暑假为期两周的顶岗实践工作，笔者感觉到高职院校旅游管理专业的专业教师深入酒店、旅行社等旅游企业进行顶岗实践工作，不仅能向企业专业人士学习旅游业务工作流程和旅游服务方式，还可以依靠自身扎实的理论功底向旅游企业走向正规化发展提出自己的建议。比如，笔者在武汉这家旅行社顶岗实践期间曾经在旅行社总经理帮助下完成了公司在业务、人事、财务和日常行为规范等方面的制度规范化文件的撰写工作。
深入大型旅游企业顶岗实践工作，与旅游企业合作进行横向课题研究，提高高职旅游管理专业教师的科研能力 教师在酒店和旅行社等旅游企业顶岗实践，不仅可以为教学工作积累丰富的教学素材，还可以与旅游企业合作进行横向课题的研究。比如，可与大型旅游酒店集团合作研究酒店与学校“订单班”培养模式，为酒店提供符合企业要求的酒店实习生，可与大型旅行社合作研究人才培养方案和旅行社市场需求变化趋势等。目前，高职院校的专业教师大部分都以课堂教学为主，相比于普通高等院校的教师科研项目较少，所以可以借助顶岗实践的机会，与旅游企业合作完成一些横向课题的研究，从而为旅游企业提供有价值的研究成果，提高高职专业教师的科研能力。
笔者经历了酒店和旅行社顶岗实践工作以后，在综合考虑高职教学特色和高职教学队伍现状的前提下，感觉收获颇多，不仅完善了教学思路，积累了生动的教学案例，还与企业合作完成了横向课题的研究。希望高职院校和校企合作企业鼓励高职专业教师每年寒暑假去旅游企业顶岗实践一段时间，对更好地提高高职教学质量十分有利。
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摘要：通过对基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式内涵的探究，并以此为基础，分析“前校”与“后厂（店）”的合作动机所在、优化当下“前校后厂（店）”人才培养模式具体的实施方案，继而对基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式在实施过程中需要注意的若干问题进行了深入探讨。
关键词 ：高职；螺旋递进式；前校后厂（店）；人才培养模式
作者简介：夏江，男，浙江师范大学工学院职业技术教育学院2013级硕士研究生，主要研究方向为职业技术教育学；刘晓明，男，浙江师范大学职业技术教育学院教授，主要研究方向为职业技术教育学。
中图分类号：G710文献标识码：A文章编号：1674-7747（2015）01-0016-05
随着社会经济的快速发展，以原子能、电子计算机、空间技术和生物工程的发明和应用为主要标志的第三次工业革命席卷全球。同时，“第三次工业革命所需求的高素质劳动者和创新型人才给全球的人才培养模式带来了严峻挑战”。［1］面对挑战，我国高职教育该如何适应时代与社会发展的要求，是一个具有全局性、战略性、前瞻性和根本性的重大问题，并且已经引起相关部门的高度重视。同时，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》也明确提出要把提高职业教育质量作为重点，以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革，实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式。
那么，作为被推崇的人才培养模式之一，校企合作的实际运行效果如何呢？根据杨廷［2］调查显示，教学改革有效性不足和学校教学内容与工厂工作内容之间缺乏有效衔接仍是高职院校进行教育改革以来存在的主要问题。因此，笔者在借鉴美国“合作教育”和德国“双元制”等人才培养模式的基础上并结合自身教学经验，提出了基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式，以期为我国职业教育人才培养提供一定的参考。
一、基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式的内涵
通过对“螺旋递进式”和“前校后厂（店）”两个子概念的分析，明了基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式的基本概念，继而对基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式的内涵结构进行全面的透析，这也是对于文章相关内容进行探究的基础。
（一）螺旋递进式
列宁指出，“人的认识不是直线（也就是说，不是沿着直线进行的），而是无限地近似于一串圆圈、近似于螺旋的曲线。”［3］基于此，笔者认为应将实践操作作为学生学习的伊始，通过实践操作映射出理论需求，从而使学生有针对性地进行学习并最终掌握与专业相关的理论知识和实践操作技能。即通过“实践—理论—实践”的不断循环递进，使学生掌握所需的理论知识和实践操作技能。
从表面上看这只是“实践”与“理论”的简单交替，但每一次交替在通过实践操作的不断反馈加深之后，都会使学生所学理论知识和实践技能得到巩固提升。长此以往，就像建造一架螺旋形的扶梯，使学生的理论知识和实践技能得到长足有效发展。这就是“螺旋递进”的内涵所在。
（二）前校后厂（店）
“前校后厂（店）”人才培养模式是近年来职业学校探求职业教育健康发展过程中总结出来的新模式，是带有浓烈中国特色的工学结合、校企合作人才培养模式。“前校后厂（店）”也有文献中称之为“前厂后校”、“前校后店”，这些只是名称不同，无本质差异。因此，综合对“前校后厂（店）”的理解，笔者认为“前校后厂（店）”是指学校通过社会调查发现工厂需求所在，在条件允许下，通过向工厂提供厂房、图书馆等优质资源将专业对口的工厂引入学校。通过学校资源与工厂资源的有效整合，形成理论与实践统一、学生与学徒合一以及作品与产品同一的局面，以最终实现校企的深度合作。
（三）基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式
实践是认识的来源、认识发展的动力、认识的最终目的和检验认识正确与否的唯一标准。同时，认识对实践具有反作用，正确的认识、科学理论对实践有巨大的指导作用。因此，综合以上观点以及对“螺旋递进式”和“前校后厂（店）”的认识，笔者认为，基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式的内涵（见图1）主要包含以下三方面内容：（1）学生在“后厂（店）”进行实践操作是对于“理论来源于实践”的最好的践行方式。在实践操作过程中，学生由被动学习转为主动学习，可以极大地促使其更积极主动地去建构知识。因此，实践操作应作为学生最终掌握理论知识和实践操作技能的起始点，此乃螺旋的伊始。（2）通过“后厂（店）”实践操作可以更好地映射出学生对理论知识的需求，而“前校”正好能满足学生对理论知识的需求，经过“前校”的学习能使学生更有针对性地掌握所需理论知识，从而为“后厂（店）”实践操作提供指导。（3）“实践”与“理论”的交融促使学生的实践操作技能和理论知识得到良性的递进发展。经过长期学习，最终使学生习得扎实的实践操作技能和理论知识，为其后续工作提供保障。
这种由实践到理论，简单到复杂的螺旋递进过程，较好地符合了人们的认知发展规律。因此，在基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式的培养下，使学生的实践技能和理论知识朝健康线路发展是完全可以实现的。
二、“前校”与“后厂（店）”联合培养人才的动机分析
（一）“前校”参与人才培养的动机分析
职业教育本身具有滞后性，不应只单独通过自身的调整达到与外部社会发展、市场变化相协调，由此产生了对外部资源的依赖性。［4］笔者认为，通过“前校后厂（店）”的人才培养模式，“前校”凭借“后厂（店）”的优势可为其带来以下主要利益。
1.打造“前校”优质师资队伍。理论来源于实践又指导实践，并随着实践的发展而不断深化。在“前校后厂（店）”人才培养模式下，学生所学的理论知识主要用于指导实践，因此，“前校”教师在传授理论知识的过程中要注重知识的实用性和针对性，基于此，教师的再学习是必不可少的，继而促使整个师资队伍专业技能素质的提升。再者，通过“后厂（店）”的实践操作，使得教师的理论知识有了实践的依托，从而更好地巩固和发展了“前校”教师的理论水平，为优质师资队伍的打造提供平台。
2.建设“前校”特色专业。随着社会经济的不断发展，社会对人才的需求呈现多元化的局面。因此，高职院校将培养的人才最终能否服务区域经济发展作为特色专业建设的一项重要内容。在“前校后厂（店）”人才培养模式下，“前校”借助“后厂（店）”的设备、人力资源等优势培养学生的专业能力，最终使学生的实践操作能力较好地满足区域经济发展对岗位的需求。同时在校企合作过程中，学生受企业环境的熏陶，从而使培养的学生更具职业适应性和竞争力。
3.开发“前校”优质校本教材。“高职校本教材是教材体系中不可缺少的一部分，是高职院校办学特色的重要体现。”［5］在“前校后厂（店）”人才培养模式下，“前校”依据“后厂（店）”的生产设备、工艺流程、产品的类型以及工作岗位的分布状态等组织校本教材内容，从而打破学科教材的模式，将课程内容按照职业活动的内在逻辑顺序化，进而开发出优质校本教材，为培养优秀毕业生提供保障。
4.培养社会合用之人才。培养产业转型升级和企业技术创新需要的发展型、复合型和创新型的技术技能人才是目前高职院校进行人才培养的首要任务。实践证明，校企合作办学是促进高职院校人才培养质量提升的有效途径之一。在“前校后厂（店）”人才培养模式下，“前校”借助“后厂（店）”的设备、技术等优势，培养学生的实践操作能力，使其掌握的知识技能与社会需求接轨，从而避免人才培养与社会需求相脱节。同时，在学校是学生，在工厂是学徒的双重身份使学生毕业后能较快地适应工作环境，使其更具职业性。
（二）“后厂（店）”参与人才培养的动机分析
1.降低“后厂（店）”的投资成本。资金不足往往是限制工厂发展的难题之一，而学校通过为工厂提供厂房等一部分资源来吸引其加入“前校后厂（店）”的人才培养模式，恰恰可以为工厂解决一部分资金问题。因此，工厂可以减少在厂房建设等方面的物质投入及其他支出，其可将这部分财力用于购买先进设备和研发核心技术等方面。同时，学生作为实践人员，可以参与一定的生产实训，工厂遂可将操作简单的岗位交由学生来完成，从而可以适当减少员工数量，为工厂节约部分劳动成本支出。
2.为“后厂（店）”提供优质的人才储备。一方面，经过三年的“前校后厂（店）”学习，学生不仅在“后厂（店）”学到了知识和技能，更重要的是，对“后厂（店）”的文化有了深入了解。如果工厂把这些学生留下，就可以省去大量的新员工入职培训工作，转而直接进行投产实践，这对于工厂来说是大有裨益的。另一方面，目前“技工荒”困扰着很多工厂，而工厂进驻校园，成为学校的“后花园”，学生在“后厂（店）”实践，不仅能够使用“后厂（店）”的设备，更能够被“后厂（店）”的企业文化所熏陶。工厂等于是在为自己量身定做员工，从而为其提供优质的人才储备。
3.“后厂（店）”核心竞争力的打造。随着社会发展步伐的加快，技术创新已成为社会经济发展的源泉所在，也是一家工厂的核心竞争力所在。入驻校园的工厂，可以联合学院的专业教师共同探讨企业遇到的技术瓶颈，共同进行产品的设计、研发以及工艺的改进。同时，对于教师的新发明、新创造，工厂也可以优先进行转化投产，从而大大提升工厂的技术创新水平，增强其核心竞争力，使其往更美好的蓝图发展。
4.塑造优质的“后厂（店）”文化。优质的工厂文化应该是一种积极向上，推动工厂向前发展的文化，其应具有强大的凝聚力和吸引力。校园里有配套齐全的生活设施、浓郁的人文气息以及舒适的生活环境。入住校园的工厂，可以充分分享这些优质资源。通过利用学校的场地及人力资源举办文艺汇演或者体育比赛来增进员工之间的相互了解，并使员工摆脱工作的压力，放松神情。尤其是学校图书馆和机房等资源的充分利用，使员工不断得到“充电”，进而提升员工的知识涵养，最终实现优质工厂文化的塑造。
三、基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式的实施
（一）合力进行顶层设计，成立有效的领导组织机构
为保障“前校后厂（店）”人才培养的质量以及实现校企双方的最大利益。“前校”与“后厂（店）”应联合成立决策机构、执行机构和操作机构。其中，决策机构包括董事会、校务委员会、理事会和校企合作委员会；执行机构包括校企合作办公室、校企合作执行委员会以及校企合作服务中心；操作机构包括专业建设委员会、专业指导委员会和工厂评教评学委员会，并根据实际情况可设立二级学院。（见图2）
决策机构是校企合作的最高领导机构，对学院的办学宗旨、办学定位、办学规模等重大事宜具有决定权。通过设立四个决策机构，以保证决策的民主化和科学化，从而促使校企合作的顺利进行。执行机构作为校企办学机构必不可少的成员之一，其主要责任是：（1）建立并完善“前校后厂（店）”人才培养模式的相关制度和机制并建立校企合作方案，以保证人才培养质量以及最大限度实现校企双方利益。（2）领导、组织“前校后厂（店）”人才培养模式的实施。（3）组织实施学生的日常教学工作，配合“后厂（店）”进行实践操作的学生管理，并做好与“后厂（店）”的交流沟通等一系列具体工作事宜。操作机构的主要职责是能依据市场对人才的需求，明确“前校后厂（店）”人才培养的目标、培养内容以及具体的培养过程，从而制定人才培养计划，并对该人才培养计划做出客观、公正评价，为以后的修订提供基础。最终，实现“专业教学与市场需求对接，培养目标与用人标准对接，课程设置与岗位工作过程对接，教学内容与职业核心能力要求对接，教学环境与职场情境对接。”［6］
（二）校厂（店）互动，联合进行人才培养
市场对人才的需求处于一个动态的过程，为了能够让学生及时掌握市场动态，“前校”应邀请“后厂（店）”的资深专家到学校开展相关专业的讲座，介绍行业最新消息，使学生对所学专业有全面认识，为其后续的学习奠定基础。其次，为了更有效地促进学生所学专业知识与社会岗位需求相衔接，提高学生就业率，“前校”与“后厂（店）”每年应至少联合举行一次关于人才培养方案的修订会来完善人才培养方案，从而为人才培养的具体、有效实施提供保障。最后，创新被誉为工厂的核心竞争力所在。因此，对于理论基础好，实践能力强的学生，“前校”与“后厂（店）”应联合进行创新教育，培养学生的创新能力，提升学生的可持续发展能力。从而不仅提升了学校的人才培养质量，也为工厂提供大量的优质人才储备。
（三）树立“螺旋递进式”教学理念，指导教学活动有效开展
“螺旋递进式”教学并不是一种具体的教学方法，而是一种以“螺旋递进式”为导向的职业教育教学指导思想或者策略。因此，作为教学的实施者，教师必须明确“螺旋递进式”教学指导思想的具体内涵以及在“螺旋递进式”教学思想指导下具体教学活动的开展流程。同时，作为校企合作办学机构中的执行机构，应积极组织开展学习工作，让每一位教师都能明确基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式的内涵和具体内容，从而为培养优质人才提供保障。
通过对基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式的全面认识，教师应根据教材内容与“后厂（店）”现有的生产设备、人力资源等情况并结合“螺旋递进式”的教学指导思想开展教学活动，将课程内容按照职业活动的内在逻辑进行序列化，而不是按学科逻辑顺序化。［7］从而让每位学生积极主动地学习知识和技能，有效建构其专业知识，为培养产业转型升级和企业技术创新需要的发展型、复合型和创新型的技术技能人才提供前提。
（四）基于多元主体与方式的学生综合素质考核
知识可以分为显性知识和隐形知识，所以学校很难单单通过一纸试卷来对学生的知识和能力水平做出一个客观、公正的评价。再者，高职院校学生毕业后主要面向的是工厂的技术岗位，进行的是实实在在的实践操作，所以，学校在对学生进行考核评价的过程中，不应只是单方应试评价，而应通过学校、工厂和社会三方对学生进行综合素质评价。基于多元主体（学校、工厂和社会）的学生综合素质考核方式是确保学生对学生进行科学评价的有效方式。
学校作为理论知识的传授方，主要对学生的理论知识水平进行考核评价。而工厂拥有良好的实践操作资源和完善的人才培养体系，所以工厂可结合其面向员工的考核体系对学生进行考核。再者，学生最终的目的就是能融入社会，所以，“前校后厂（店）”人才培养模式要结合社会，如让学生参加志愿者活动，参加技能大赛或者是参加暑期社会实践来对学生进行培养。最终通过这三方考核对学生做出一个全面而综合的评价。
四、在实施“前校后厂（店）”人才培养模式中要注意的几点问题
（一）“前校”与“后厂（店）”应保持高度一致
“前校后厂（店）”的人才培养模式要处理好“前校”办学的社会效益和“后厂（店）”的经济效益的关系，以“厂（店）”为主，必然弱化人才的培养，以“校”为主，必然要牺牲经济效益。［8］因此，“前校”与“后厂（店）”在人才培养的目标、过程、内容等环节必须保持高度一致。特别是在具体的操作过程中，应严格遵循人才培养计划和双方合作方案，使各个环节保持一贯性，从而最大限度地发挥出双方的功能，以培养大批满足第三次工业革命所需求的高素质劳动者和创新型人才。
（二）将合作落到实处，避免资源浪费
基于螺旋递进式的“前校后厂（店）”人才培养模式是一种为了培养满足工厂对人才质量需求而创新的校企合作、工学结合人才培养模式。因此，双方合作不能只停留在口号、形式上面，而是要根据人才培养计划进行切实有效的合作。唯有将合作真正落到实处，才能培养出符合社会经济发展需要的各类人才。同时，在双方合作中，要尽量做到物尽其用，做到双方在人力、物力和信息方面的有效整合，避免经费投资过大、资源利用率不高等资源浪费的情况。
（三）明确合作双方责、权、利关系
凡是涉及责、权、利关系的，都应在启动伊始就协商一致，明确各自的责任、权力、利益，并以具备法律效力的形式确定下来，以免引发产权纠纷或利益分配等问题。［9］“前校后厂（店）”模式表现形式不一：有筑巢引凤型、校企懂事型以及校办工厂型等。因此，根据不同的模式，明确“前校”与“后厂（店）”在人才培养过程中的责、权、利关系显得尤为重要。特别是共建资产，由于双方的投入比例以及投入形式不等，则利益分配也会不同，所以，在启动伊始就该明确双方的责任、权利和义务。只有这样，才能保障合作办学朝良好态势发展。
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模块一 酒店管理专业介绍
[教学目的与要求]把握酒店管理专业培养方案的目标要求，课程设置与选课规则。
[教学重点与难点]重点： 酒店管理专业培养目标与要求、课程设置与就业前景。
难点：酒店管理专业培养目标与要求、课程设置。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授 课 内 容]
第一节 酒店管理专业培养目标与要求
第二节 酒店管理专业课程设置
第三节 酒店管理专业就业前景
酒店管理专业人才培养方案（本科）
一、培养目标
（一）本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具备人文精神和科学素养，基础扎实，实践能力强，掌握现代酒店管理基本理论和基本方法，具有创新精神、国际视野的高素质应用型、复合型专门人才。
（二）毕业生能在国内外酒店管理公司、连锁酒店集团、高星级酒店、各类特色住宿机构、高端餐饮企业、综合性酒庄、酒店管理教育培训机构等相关部门，从事酒店管理、策划、营销、侍酒服务与管理、葡萄酒文化推广与职业培训等方面的工作。
二、培养要求
（一）本专业学生主要学习基本的管理学、经济学知识，掌握现代酒店经营、管理的专业知识与技能，接受现代星级酒店服务与管理标准化职业素养方面的基本训练，掌握管理理论知识和酒店经营管理的基本能力。
（二）毕业生应具备以下几方面的知识、能力和素质：
1.掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；
2.掌握现代酒店各经营与管理岗位的基本技能（包括专业侍酒技能）；
3.具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；
4.熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规；
5.了解酒店管理及其他现代服务管理理念的发展趋势；
6.具有初步的科学研究和实际工作能力，具有一定的批判性、创新性思维能力；
7.具备较高的外语水平，拥有较好的国际交流能力；掌握计算机应用的基本技能；
8.掌握文献检索，资料查询的基本方法；
9.具有较强的语言与文字表达、人际沟通、信息获取以及分析和解决酒店管理实际问题的基本能力；
10.具有为中华民族伟大复兴而奋斗的志向和责任感，具有良好的思想品德；达到国家规定的大学生体育锻炼标准，心理健康。
（三）开设课程与培养要求的对应关系矩阵。（见附件）
三、课程设置
（一）主干学科：管理学、经济学
（二）核心课程及主要实践性教学环节：
核心课程：管理学、经济学基础、旅游学概论（双语）、酒店管理概论、现代服务业管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店市场营销、酒店商务英语等。
主要实践教学环节：认识实习、专业实训、社会调研、专业实习、毕业实习、科研和论文写作（含毕业论文、科研实践等）
（三）各环节学时学分比例：
课程类别代码
课程类别
学分数（个）
占总学分比例（%）
计划学时（个）
01
通识必修课
37.5
23.4
732
02
通识选修课
6.0
3.8
96
03
专业基础课
39.5
24.7
632
04
专业任选课
35
21.9
560
05
集中实践课程
42
26.2
42周
毕业总学分（合计）
160
100
2020+42周
四、修读要求
（一）：修业年限与授予学位：基本学制4年，弹性学制3-8年。授予管理学学士学位。
（二）毕业标准与要求： 修满本专业学分，达到本专业培养要求。
五、指导性教学计划进程安排
酒店管理专业教学计划（四年标准学程）
课程
类别
课程
编码
课程名称
学
分
考
试
学
期
学时分配
各学期计划学分安排
计
划
学
时
讲
课
实践实
验
上
机
一
二
三
四
五
六
七
八
16
周
16周
16周
16周
16周
16周
16周
16周
通
识
教育
必修课
5801001
*思想道德修养与法律基础
2.0
1
48
24
24
2.0
5801002
*中国近现代史纲要
1.5
2
32
16
16
1.5
5801003
*马克思主义基本原理概论
2.5
3
48
32
16
2.5
5801004
*毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
4.5
4
96
48
48
4.5
5801005
形势与政策
1.0
6
16
16
1.0
5401001
*大学英语1
3.5
1
56
56
3.5
5401002
*大学英语2
3.5
2
56
56
3.5
5401003
*大学英语3
3.5
3
56
56
3.5
5401004
*大学英语4
3.5
4
56
56
3.5
6001001
*大学体育1
1.0
1
32
32
1.0
6001002
*大学体育2
1.0
2
32
32
1.0
6001003
*大学体育3
1.0
3
32
32
1.0
6001004
*大学体育4
1.0
4
32
32
1.0
5201001
*信息技术应用基础
2.5
1
48
24
24
2.5
5401005
大学语文
1.5
2
24
24
1.5
2201001
军事理论
2.0
3
36
36
2.0
6201001
职业生涯指导与创业基础
2.0
4
32
32
2.0
通识教育必修课程学分小计
37.5
732
476
232
24
9.0
7.5
9.0
11.0
1.0
通选课
全校性通选课最低学分要求
6.0
专业
基础课
必修课
5702016
专业导论（酒店管理）
0.5
1
8
8
0.5
5902007
*高等数学C（一）
5.0
1
80
80
5.0
5702017
*管理学
3.0
1
48
48
3.0
5902008
*高等数学C（二）
3.0
2
48
48
3.0
5902002
*线性代数与空间解析几何
3.0
2
48
48
3.0
5702018
*经济学基础
3.0
2
48
48
3.0
5702019
*旅游学概论
3.0
2
48
48
3.0
5702020
*酒店管理概论
2.0
2
32
32
2.0
5902010
*概率论与数理统计
3.0
3
48
48
3.0
5702021
*基础会计
2.0
3
32
32
2.0
5702022
*酒店市场营销
2.0
3
32
32
2.0
5702023
*旅游政策与法规
2.0
3
32
32
2.0
5702024
*统计学原理
2.0
4
32
32
2.0
5702025
*现代服务业管理
2.0
4
32
32
2.0
5702026
*酒店人力资源管理
2.0
5
32
32
2.0
5702027
*酒店财务管理
2.0
6
32
32
2.0
专业基础课学分小计
39.5
632
632
8.5
14.0
7.0
4.0
4.0
2.0
专业任选课
任选课
5704038
酒店商务礼仪
2.0
1
40
24
16
2.0
5704039
*酒店餐饮管理
2.0
3
40
24
16
2.0
5704040
*旅游心理学
3.0
4
48
48
3.0
5704041
葡萄酒文化概论
2.0
4
32
32
2.0
5704042
*旅游经济学
2.5
5
48
32
16
2.5
5704043
*酒店前厅与客房管理
2.0
5
40
24
16
2.0
5704020
葡萄酒品尝
2.0
5
48
16
32
2.0
5704044
*酒店商务英语
2.0
5
32
32
2.0
5704045
中西文化比较
2.0
5
32
32
2.0
5704046
酒店应用文写作
2.0
5
32
32
2.0
5704047
国际商务
2.0
5
32
32
2.0
5704048
酒店调研与业务数据分析
2.0
5
48
16
32
2.0
5704049
特色酒店经营与管理
2.0
5
32
32
2.0
5704050
*酒店项目管理
2.0
5
32
32
2.0
5704051
经济型酒店经营与管理
2.0
5
32
32
2.0
5704052
*侍酒师服务与管理
2.0
6
48
16
32
2.0
5704053
酒店研究方法
2.0
6
32
32
2.0
5702054
*酒店电子商务
2.5
6
48
32
16
2.0
5704055
酒店管理前沿
2.0
6
32
32
2.0
5704056
*酒店品牌建设与管理
2.0
6
32
32
2.0
5704057
国际酒店发展与管理
2.0
6
32
32
2.0
5704058
*葡萄酒实用英语
2.0
6
32
32
2.0
5704059
酒店新媒体营销
2.0
6
32
32
2.0
5704060
*酒店战略管理
2.0
6
32
32
2.0
5704061
经贸论文写作
1.0
6
16
16
1.0
5704062
商业模式创新
2.0
6
32
32
2.0
专业任选课最低学分要求
35.0
最低毕业学分
160
创新学分
不超过5学分
注：通选课中“新时代中国特色社会主义思想”为通识教育选修课（必选），采用专题讲座方式，共12个专题讲座。
六、课程介绍及修读指导建议
酒店管理专业课程体系以工商管理相关课程为基础课程，以酒店管理和旅游管理的理论和实践课程为核心课程，并增加了相应行业专业实践环节。学生按照本培养方案进行学习与实践，将具备经济学、工商管理学和旅游学、酒店市场营销、酒店战略管理、葡萄酒等方面的理论知识与专业技能，以及较强的实践能力和创新创业能力。
课程修读要注重先修课程与后修课程的逻辑关系。高等数学、线性代数、概率论与数理统计、经济学基础、管理学、基础会计是管理类学科的基础课程。酒店管理专业课程体系以旅游学概论、旅游学原理与方法、酒店管理概论为专业基础课程，酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等专业核心课程，并增加了相应在酒店以及旅游企业顶岗实习等实践内容。旅游学概论的基础作用明显，形成了旅游学概论-酒店管理概论-现代服务业管理-酒店战略管理-酒店电子商务；旅游学概论-酒店管理概论-葡萄酒文化概论-经济型酒店经营与管理-侍酒师服务与管理等课程修读路径。
附表：集中进行的实践教学环节安排表
课程编号
名 称
学分
周数
学期
备注
2205001
军训
2.0
2
1
5705001
认识实习
1.0
1
2
5705007
专业实训
2.0
2
3
5705003
社会调研
2.0
2
4
5705008
专业实习
19.0
19
7
5705005
毕业实习
8.0
8
8
5705006
毕业论文
8.0
8
8
合 计
42
本专业课程中包含的实践教学共 432 课时
本专业实践学分占总学分比例为34.7%
七、集中进行的实践教学环节安排与要求
1.军训：第一学期2周。学生进校后在军事教官指导下进行2周的军事训练。
2.认识实习：第二学期1周，学生在专业教师指导下，通过认识实习，增加对所学专业的认识，为下一步的专业课程学习奠定基础。
3.专业实训：第三学期2周，联系校内外实训基地，训练学生前厅客房、餐饮服务技能和酒店经营管理技能，让同学们在复杂的现实环境中充分体验酒店经营管理的全部流程，熟悉和了解酒店运营的日常工作。
4.社会调研：第四学期2周，第四学期，为期2周。学生根据专业学习的需要，选择相关部门或企业进行针对性的社会调研，撰写社会调研报告并进行调研汇报。调研内容应为部门或企业的实际工作流程和用人需求，或者专业能力提升所需的各类资料。通过社会调研和各类资料的积累，为学生就业和能力提升进行充分准备，明确在校学习期间的方向和动力源。
5.专业实习：第七学期，为期19周。集中组织学生赴酒店与餐饮企业一线岗位进行顶岗实习，完成实习日志和实习报告。部分考研学生可以施行学分置换，考研课程一共四门，分别以5、5、5、4学分，共计19学分来进行置换。
6.毕业实习：第八学期8周，计8学分。学生根据所学专业选择酒店相关部门进行实习，将所学专业理论与知识应用到实践中去。实习结束后，学生需提交毕业实习鉴定和毕业实习报告。
7.毕业论文（设计）：第八学期8周，计8学分。学生结合毕业实习，综合运用专业所学的基本理论、基本知识和科学方法，通过社会调研、查阅相关资料和文献，在教师的指导下完成毕业论文的撰写。
附件：
培养标准能力实现矩阵
、
能力
实现课程
1．具备优秀的人文修养、正确的社会主义价值关和本专业基础的理论与技能体系
1.1具有从事本专业优秀的人文修养、法律意识、正确的社会主义价值观
1.1.1优秀道德修养和健全的法律意识学习与建立
思想道德与法律基础、校内外公益实践活动
1.1.2正确的社会主义价值观的学习与建立
马克思主义基本原理概论；毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系；中国近现代史纲要；形势与政策
1.1.3具备健康的身体素质、积极主动态度和良好的生活学习习惯
大学体育（1-4）、专业实践课程、校内外专业实习实践
1.2掌握一门外语，具备现代信息技术和应用文写作能力
1.2.1基本的英语阅读、沟通和写作能力等
大学英语（1-4）、酒店商务英语、葡萄酒实用英语
1.2.2 具备现代信息技术运用能力
信息技术应用基础
1.2.3应用文写作能力和创新创业能力
大学语文；酒店应用文写作；经贸论文写作
2．具备工商管理、经济学和酒店管理等学科的基本理论和基本技能
2.1掌握工商管理、经济学等学科的基础知识
2.1.1掌握必要的工具性知识及应用能力
高等数学、线性代数、概率论与数理统计、基础会计
2.1.2 工商管理、市场营销、国际贸易基础知识与技能
管理学、经济学基础、统计学原理
2.2具备酒店管理学科的基础知识与技能
2.2.1掌握酒店管理的基本理论、基本知识，具备一定的葡萄酒文化知识
旅游学概论、酒店管理概论、酒店服务心理学、酒店市场营销、酒店电子商务、葡萄酒文化概论
2.2.2熟悉我国关于酒店发展的方针、政策和法规
酒店政策与法规
2.2.3了解国内外酒店业和现代服务业的发展趋势
现代服务业管理、经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、酒店管理前沿
3.具备酒店管理专业核心知识与素养
3.1具备市场营销核心知识与素能
3.1.1掌握酒店业务流程，具有一定的组织管理能力、应用写作能力和实际工作能力，具有一定的创新思维能力
酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店应用文写作、酒店项目管理、商业模式创新
3.1.2掌握酒店各部门运营状况，具有餐饮部、客房部等部门的经营与管理的基本能力
经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、侍酒师服务与管理
3.1.3掌握国内外酒店经营与管理的知识，具有运用酒店管理理论比较分析和解决问题的基本能力
现代服务业管理、酒店战略管理
3.2具备酒店管理专业基本从业技能3.2.1具有良好的外语水平、国际交流能力和沟通协调能力
，具有一定的计算机操作能力，具备一定的葡萄酒品尝技能和专业侍酒技能
英语四、六级证书；计算机二级证书；导游资格证、国家三级品酒师职业资格证、侍酒师证书
3.2.2具有较强的学习能力、实践能力及自主发展和社会适应能力
各类课程及实践教学环节
4．具有团队协作和人际交往的能力
4.1团队精神
4.1.1培养密切合作的团队精神。
思想道德修养与法律基础、企业实践、学生社团活动、团体项目竞赛等
4.1.2具备组织协调和领导能力。
4.1.3善于管理分工和协作，共同完成目标。
4.2交流与沟通
4.2.1具备交流与沟通的意识和能力。
参加省级以上竞赛、挑战杯、计算机基本技能课程、大学生创业计划、实习或其他实践环节答辩等课程或活动
4.2.2具备运用写作、图表、电子和多媒体进行交流的能力。
4.2.3善于口头表达，能够组织报告和会议进行交流。
4.3外语交流
4.3.1能够运用英语进行交流。
大学英语、酒店商务英语、葡萄酒实用英语、酒店实习实践交流活动
4.3.2具备参加酒店行业沟通交流、洽谈合作等方面的初步能力。
4.3.3熟练运用英语查阅相关文献。
5．具备强烈的事业心和高度的社会、企业责任感
5.1毕业生的社会责任
5.1.1毕业生具有社会责任感，发展的全球观，能够正确认识现时的焦点，具备正确的价值观。
思想道德修养与法律基础、军事训练、校内外公益活动
酒店政策与法规、旅游学概论、酒店管理概论、社会调研
5.1.2正确的了解我国酒店行业的发展历史和文化传承，并树立为我国酒店行业健康发展而努力奋斗的使命感。
5.2毕业生的企业责任
5.2.1认识不同的类型酒店的企业文化，并参与酒店企业文化的建设
专业实训、专业实习、毕业实习
5.2.2为实现酒店企业的战略决策、目标和计划而努力
5.3毕业生在具体工作中的作用与责任
5.3.1明确酒店管理工作目标、质量要求和组织结构，并采取相应措施确保工作目标实现。
酒店管理概论、酒店人力资源管理
5.3.2工作过程中的控制和管理。
专业实训、专业实习
模块二 酒店业发展状况和未来发展趋势
[教学目的与要求]了解与把握国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
[教学重点与难点]重点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
难点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授 课 内 容]
第一节 世界酒店业发展状况和未来趋势
第二节 我国酒店业发展状况和未来趋势
授课思路：
第一节：从世界酒店业的起源以及经历的各个发展阶段，总结出每个发展阶段的
特色，四个阶段，结合时代特征与相关资料与数据，为其展示世界酒店业的发展趋势。
第二节：从中国酒店业的起源与各个发展阶段入手，结合一些中国酒店业的典型酒店进行展开讲解，对比中国酒店业与世界酒店业的发展的异同点，结合现状预测中国酒店业未来发展趋势。
模块三 酒店基础知识
[教学目的与要求]识记酒店相关的定义、分类与酒店产品特征，把握酒店服务人员组织机构
与工作人员素质要求，了解我国现行星级评定的内容与细则。
[教学重点与难点]重点：酒店的定义、酒店产品特征。
难点：酒店的分类。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，通过布置适当的课外习题，巩固所学知识，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。
[授 课 内 容]
第一节 酒店的定义、分类与酒店产品特征
第二节 酒店服务与工作人员素质要求
第三节 我国星级评定的内容与细则
授课思路：
第一节：
模块四 世界著名酒店管理集团&商务型、经济型酒店介绍
[教学目的与要求]了解世界著名酒店管理集团的品牌与企业文化，能够明确商务型、经济型
酒店的定位、特性。
[教学重点与难点]重点：世界著名酒店管理集团介绍。
难点：商务型、经济型酒店的定位、特性。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授 课 内 容]
关键词：酒店管理;现代学徒制;实践探索
现代学徒制适应现代职业教育的人才培养，以工学结合为模式的典型特征，让职业学校的学生既在校学习理论知识，又以学徒角色在企业进行实践学习。诸多学者对现代学徒制进行了广泛的研究，经过传统学徒制到现代学徒制的演化，学徒制对职业技术教育的意义积极的一面逐渐大于消极的一面；同时，现代学徒制理论研究也不断应用到了教学实践中，从实践中发现一些目前仍存在的弊端，同时得到现代学徒制不管改革更新的启示。
一、现代学徒制的理论研究
1.现代学徒制的概念。关于学徒制的概念，ApprenticeSystem，主要指的是按照师父带领徒弟的方式，使徒弟学习并获取一项职业的或者行业的专职技能和知识原理的一种职业教育形态。随着生产力的发展，传统的学徒制对于工业替代手工业的革命应接不暇，产生了职业学所，后期西方国家政府重视学徒制职业教育，发展新的学徒制，发展为现代学徒制，成为“职业教育的人才培养模式之一”。现代学徒制主要是传统的学徒工与接受学校教育的学生融为一体，既是学生，也是技术工人，即一个个体两个身份。学校接受企业邀请为企业派出学徒人力，企业为学校实习学生提供实习岗位，接触实际技术的践行。因此，现代学徒制的特征是工学结合。
2.相关理论研究。近年来国内外学者致力于当前技术专业职业教育的改革研究，其中关于学徒制方面的研究诸多，本文主要从学徒制对职业技术教育的意义这一方面进行理论研究的概括。学徒制对于社会职业技术教育的意义，有着正反两面的意义。谷芳（2010）指出学徒制在我国实践在目前值得职业学校和企业借鉴的积极意义---（1）师徒关系亲密，利于掌握专业技术。（2）以获得专业技术能力为最终目的。（3）理论学习、技能学习、行业愿景与职业道德几者共同形成于同一学生一身。（4）理论联系实践，纯理论知识传递的瓶颈得以解决。（5）学习目标明确，可促进学生学习专项技能。（6）具有相应的行会监督管理，学徒制的灵活应用有外部制度保障。陈俊兰（2011）指出，我国目前毕业生众多，从招聘条件、职位需求、企业发展、行业前景、地区条件等诸多方面来看，学徒制有着强烈的需求，确实具有深入研究和发展的可行性、必要性。然而，学徒制具有否定意义的一面，也有学者提出。吴玉伦（2009）提出了学徒制的弊端，他指出，学徒制的确有积极的意义，然而，一些教育机构或学生本人过分依赖于实际操作的学习，而忽视理论基础的掌握；师父作为多年技术工人，在教授学生技术时或多或少带有自身经验、捷径或偏见，并不利于学徒完全掌握该门技术的实质内涵和正确操作。因此，正如陈俊兰（2006）所指出的，学徒制的构建并不是一步到位的，而是需要不断改革的，首先要建立健全监督管理机制，保障学生工的基本权益，保障学徒制平稳运行。
二、现代学徒制理论在酒店管理专业的实践
现代学徒制理论应用在酒店管理专业的实践中，具有发展性的意义。学徒制是一种教育和培养技术人才的模式，特别针对需要某项特殊技术能力、实践性强、操作性强的专业，学徒制能够有效的弥补学校纯理论学习的瓶颈，为企业定向培养人才。
1.实践探索。本文以徐州技师学院酒店管理专业针对现代学徒制的实施与应用为例，分析现代学徒制理论在酒店管理专业的实践探索。徐州技师学院酒店管理专业2013年开始实行学徒制的实践，与徐州海天假日大酒店合作，创办“海天假日班”，推行现代学徒制的“委培式”工学结合模式教育方法。该方法相当于招收学生、酒店企业、学校签订三方培养协议，酒店企业委托学校培养学生，学校为酒店企业培养差异化人才，二者共同制定教学培育方案，共同培育学徒（学生）。第一年，学校理论学习、基本专业技能学习，中间穿插酒店企业文化理念。这一年会聘请合作酒店企业的师傅来校进行专业知识的授课。第二年，酒店企业设置学徒工作岗位，跟着自己的师傅，以师傅带徒弟的形式进行专业学习。此阶段对学生的管理和考核都要按照岗位考核标准进行，工资奖金薪酬福利待遇等同于同岗位的酒店企业职工。第三年，工作熟悉与毕业阶段。此阶段学生按照要求达到学校的学历、学位要求，结束学业，并且根据在酒店企业实习的情况确定自身的就业工作岗位以及以后的职业生涯发展。
2.优势与弊端。上述实践探索中，学校教育与酒店实践相结合的职业教育学徒制模式，对于学生获得酒店管理与服务的知识、技术和能力，以及为酒店培养专业技术人才、管理骨干，都有着很大的优势。同时，不可避免的也存在一系列弊端。
2.1对师傅的管理的瓶颈。对师傅的管理瓶颈主要体现在考核方面。首先，一般酒店管理专业课的教师，很多都是从酒店聘请的多年从事该行业的师傅，也就是说，这位老师既是学校的老师，也是企业的员工，具有双重身份。学校聘请师傅的目的是为学生讲授专业课程，然而学校只是聘请的师傅，并没有强力约束；师傅是酒店员工，酒店的目的与学校的目的并不同。因此在考核师傅授课方面产生了矛盾。其次，酒店外聘师傅向学生传授的课程非常专业，非常具有实践性和经验性，学生都是新接触该专业，并非专业人才，因此很难对酒店外聘师傅的教学质量打分，很难对其进行考核。
2.2学生职业目标不明确的瓶颈。不能笼统的说这类学生全部学习自觉性不强，然而职业技术学校的学生，可能相对来讲文化课水平较低，也存在叛逆、任性的性格，同时，他们都是初中毕业或者高中毕业生，年龄相对偏小，对自己的学生和学徒身份并不是很容易接受，对自己的未来似乎罕有思考。很多不愿意吃苦、对酒店管理行业有偏见的学生，对该专业的学习和技能的掌握过程的认同感、归属感极低。学校对这类学生在适应学生与学徒角色转变、适应学校与社会的转变的指导和引导不完全到位。2.3学校管理体制的瓶颈。一方面，学徒制的实践受制于学校管理上的体制约束，另一方面，学校的管理体制缺少创新。具体变现为：学校并未将酒店管理专业的核心课程教学进行创新改革，一向沿袭旧的课程教学模式；学校与酒店的合作并未深入改革，停留在聘任教师与分配学徒的表层；学校对于师资的可持续发展并未全面合理规划及不断更新；双师教师认定、教师的专业培训并未有效落实等等。
三、现代学徒制理论在酒店管理专业的探索启示
根据以上分析的学徒制在酒店管理专业实践的弊端，本文提出几点启示。
1.针对师傅管理瓶颈：创建人才库。创建学校外聘酒店师傅的人才库，激发酒店师傅乐于教学、善于教学和提高教学质量的积极性。首先，根据平时业绩、经验、能力、学历、资质等方面，挑选酒店管理行业中技术人才、管理人才，编入师傅的人才库，这是改善师傅管理瓶颈的人力资源保障。其次，根据酒店管理专业的行业考评要求，出台人才库人才申报条件和要求；出台教学考核办法；出台奖惩政策，包括物质奖励——奖金的提升、精神奖励——职位的晋升、物质的惩罚——奖金的扣除、精神的处罚——推出人才库。
2.针对学生职业目标瓶颈：优化课程设置。对于学生对酒店专业的偏见及对此专业、职业的不认同感和非归属感的问题，除了学校开设职业生涯规划课程、职业前景展望课程、举办优秀先进酒店管理人才讲座等途径之外，在课程设置上，应由学校与酒店合作，甚至聘请专家，进行酒店行业工作需求调研及思考酒店管理专业行业具体工作岗位分析酒店管理专业学生职业意愿分析酒店管理专业培养目标设立开展适应教、学、做三合一的酒店管理专业课程选用及时更新的、延伸补充的教材和资料，使理论学习与工作实践完全渗透和融合专家论证按照工作岗位和工作流程来设置教学课程和实践安排具体实施与即时分析毕业生的追踪调查与信息回馈继续创新改革。
3.针对学校管理的瓶颈：深化政府、酒店企业、学校合作。第一，设计优质政府支撑。各级地市政府机构应出台相应政策，率先对学徒制在酒店管理专业教学中实施的肯定，并提出相应加大资金投入的办法；统筹社会各行业的支持力量，加强对学生、学徒在实践环节的薪酬、社会地位等的支持及肯定；制定一些有效办法缓解酒店管理行业就业难的问题；制定相关法律法规，规范学校、企业的权利义务，为学徒及毕业生合法权益的保障提供法律依据，也为学徒制的发展提供制度性的保障；给合作酒店相应的补助如税收减免等办法，促进他们培养学徒和社会专业人才。第二，加强酒店企业配合学徒制的积极性。避免一些酒店担心用工荒问题而不愿悉心培养专业人才的问题，大力推行现代学徒制在酒店企业的实践，对于酒店企业来说，可以招聘优秀的学徒在毕业之后到本企业正式工作，或者按照“招生招工”的办法将毕业生全盘端，对口就业。让学生从学生到学徒再到员工进行转变的过程，对酒店企业和酒店管理职业有归属感和认同感，最终原意为酒店企业服务，为酒店企业输送优质人才，创造人才红利。第三，学校做到大力实施现代学徒制的保障。“职业教育院校，务必开放其教学体系，扩展其与外界企业的联系，保证在校、学徒教学适应社会工作需要。”因此学校要创造现代学徒制具体实施的空间，首先要调研酒店企业工作岗位的实际情况，才能实施具体的教学课程，选取酒店管理人才培养适合的教材。其次要建立外聘酒店师傅的考核和奖励制度。再次要与酒店企业保持联系，强调师傅带徒弟来学习在校理论所不能学到的专业技能，根据实际需要实行工学结合的各种模式。第四，深化合作。建立完整统一且贯穿在校理论与酒店实践的教学管理机制，以“成果共享”为合作原则，互惠互利。如成立新的机构，囊括酒店企业与学校，由企业和学校分别安排集团负责人，以充分利用学校理论教育、酒店企业实践教育、行业协会监督促进三者合一的全方位合作为目标。作为学校提供学历教育、技能鉴定、课程教授、课业教室，获得毕业生及职业资格通过率，作为酒店企业提供师傅、实践课程，优先获得优秀毕业生、获取所需人力最终促进学生学业有成、就业率提升。新机构可对二者的具体需求进行即时的调节，建立平等交流平台，酒店企业参与学校课程设置、招生等各种，学校对企业人才进行“差异化”针对性培养，推动学校与酒店企业的发展，促进行业的发展进步，实现多赢。
作者:黄瑞皎 单位:江苏省徐州技师学院
参考文献：
[1]郝迎成，酒店管理专业实施“现代学徒制”探究，工业技术与职业教育，2015（4）.
[2]黄镜秋，中等职业学校“现代学徒制”人才培养模式探索，四川师范大学硕士论文，2014.
(一)岗位专业技能滞后对行业缺乏指导性
90%的学生认为高校传授的酒店知识与酒店实际需要技能存在脱节问题，教材上传授的知识部分陈旧，不能满足现代酒店发展的需要。根源在于酒店管理教材的滞后性和教师实践教学经验的不足，同时学生技能训练匿乏也是重要原因之一。反映出长期以来在“大学本位”影响下的高等教育与酒店行业实际人才需求严重脱节对酒店行业发展缺乏指导性。通过对酒店一线员工的调研结果也验证上述观点例如酒店前台使用的是英文OPERA系统而教学中仅介绍中文的操作系统界面也相对简单。
(二)缺乏必备的人际沟通能力和心理调节技能
在酒店各实习岗位上，实习生与顾客、同事以及领导之间的协调、沟通能力表现出明显的不足滩以掌握主动性。在工作过程中，难免有对领导不满遇到客人态度差甚至无理取闹，或是新老员工不平等待遇等问题，实习生经常会感到一些疲惫和厌倦。酒店实习中发现“顾客是上帝、团队合作意识”等服务理念与现实存在巨大差距让初入酒店行业的实习生感到非常不适应。同时，也反映出实习生角色转换还不够彻底。
(三)技能实习过多管理实习不足
鉴于酒店实践的门槛较低且学生具有较强的学习能力，实习生在岗位上普遍上手较快，能够胜任技能型的工作岗位。但是酒店实习中严重缺乏管理和决策实践的土壤。被调查的80位实习生普遍认为酒店是以技能性实习为主本科生与高职生甚至与中专生的实习内容基本一致体现不出本科学生的优势所在。酒店实习学生主要分布在酒店的西餐厅、大堂吧、宴会厅等部「〕汉有很少一部分同学在行政楼层、前台、客房、健身房等部门任职。调查显示字生仅需要一个月时间的学习即能够熟练掌握上述岗位的专业技能并可以独立操作。前台是学习技能最多的岗位三至四个月也可熟练掌握。90%的同学表示技能实习偏多而针对酒店管理的实习严重缺乏。
(四)理论知识、综合素质较高专业技能不足
在学校期间字习饭店管理、餐饮管理、前厅与客房管理等课程接受全方位的专业理论训练掌握酒店的服务流程、部门、品牌等知识酒店管理本科学生理论知识扎实、综合素质较高。与酒店管理大专、中专学生相比，本科学生最大的优势在于接受新事物的能力较快、英语水平较高。但是酒店管理专科同学更注重实践实训技能较强。在酒店实训方面客房实训仅限于“做床”，餐饮仅限于“摆台”导致在开始实习时本科学生在技能方面不如专科实习生压力较大产生苦恼与退却心理。酒店管理本科学生在接受专业理论知识的同时需要加强专业技能的训练，以尽快上岗避免重复性体力劳动争取较多时间用于酒店管理的实习。
二、实习生对酒店工作环境的适应问题
(一)实习生对酒店作息时间、轮休制度的不适应
参加酒店实习的同学刚刚从学校步入社会高校的作息时间比较宽松，几乎所有的课程都安排在白天严格按照国家的法定节假日调休放假高年级课程也相对比较少启由安排时间比较充足。酒店假期和工作时间与学校完全不同，法定节假日为酒店最繁忙的旺季周末比平时要忙碌炸息时间也没有学校这么规律正常吃饭时间要服务消费者员工就餐时间一般安排在上午十点和下午四点酒店要安排不同的班次酒店员工一般会安排值夜班实习生也不例外。实习生不适应酒店的作息时间需要调整生物钟就餐、作息时间基本被打乱。
(二)实习生不适应酒店的人际关系、规章制度
酒店是典型的企业，企业是社会的重要组成单元。社会的人际关系和学校不同，更多的是成人话题和调侃。实习生在工作和生活上对同事的调侃不知如何应对对同事的话语比较在意役有把自己和同事放在同一位置上层至把同事当做大人、把自己还当做小孩从为同事和他们谈论少儿不宜的话题和调侃是种罪过。在酒店发生失窃事件时不能独善其身，尤其作为客房服务员的实习生面对客人丢失行李时不知道该如何主动配合酒店、客人妥善处理。在工作中如翻台、擦拭玻璃杯子受到伤害时加果酒店不予以妥善解决，实习生也不知如何维权。
三、酒店管理实习生职业能力培养路径
(一)加强在校期间的职业教育，促进酒店服务管理的职业化
酒店实习具有很强的实践性从本质上说酒店管理就是一种实践教育。国内酒店管理专业实践基本采取校内实训、校外见习、酒店实习三者相结合的模式，由于课程设置、实训设施设备缺乏等原因，前厅、客房、餐饮等实践课程基本流于形式。为此从一年级开始需要为酒店管理专业的学生提供机会进行酒店服务实践主要包括课程见习、校内实训、短期实习等海学期结合课程设置进行合理安排实践、实习活动。随着年级的增加逐步延长实习实践的时间，以促进学生在理论学习、实习、实践、就业等环节上有一个平稳的衔接，实现实践教学系统化。提高实践教学环节的重视程度焙养学生的职业素养和专业技能伺时鼓励学生积极参与教师的各类科研项目焙养严谨的科研态度和敏锐的科研嗅觉从理论与实践上奠定学生的职业准备。
(二)设置合理的课程体系，提升酒店管理专业化水平
酒店管理具有“双专业”的性质厂是学科专业二是管理专业。学科专业需要熟练的技能和操作层面的知识作为支撑管理专业需要具备一定的战略眼光、具有全球化的开阔视野进行管理决策。胜任高级管理的知识结构应具备四个方面本体性知识(学科知识)、实践性知识、条件知识(管理决策知识)和文化知识。调查结果显示后两类知识的不足或缺失恰恰是导致实习生难以驾驭服务岗位的根本原因。实习生学科知识比较扎实忍经得到酒店的认可，关键在于条件知识和文化知识。条件知识是职业发展潜力的基础是高层管理者必备的条件反化知识是沟通协调理解的基础是管理者组织、领导、控制的基础。在专业教学的基础上邀请酒店管理部门、旅游企业高级主管渗与修订酒店管理专业培养方案和课程设置承担部分专业课程。学院选拔一批青年教师到国际知名大学进行访学捉进不同文化之间的交流危建境外实习基地，为学生提供境外实习机会推进酒店管理专业国际化水平。
(三)加强伦理道德和职业生涯教育，培养正确价值观和职业观
关键词：酒店管理；国际化；能力体系
本文为“2013年浙江省教育科学规划课题（SCG343）”研究成果
中图分类号：G64 文献标识码：A
收录日期：2013年4月19日
一、酒店管理本科专业国际化人才定位
酒店管理本科专业实施国际化人才战略，主要目标是培养融通东西方文化的一流酒店中高级职业化人才，提高教育的开放性、通用性和交流性，从而提高学校的办学效果和人才培养质量。酒店管理本科专业培养国际化人才，应与国际酒店业接轨，使培养的学生具备走进行业、走向社会、走向世界的能力，具备到世界各地高端酒店去有效工作的能力，符合全球酒店产业发展对国际化人才的要求。
二、酒店管理本科专业国际化核心能力体系架构
我校酒店管理本科专业培养国际化、应用型、高品质的酒店管理人才。作为一所外语类民办本科院校，借助外语办学优势，培养学生用多种外语从事酒店服务和管理岗位工作的能力，实现高位就业。
根据世界酒店业发展所需要的能力要求，结合我校的传统办学优势，酒店管理本科专业的核心能力体系由专业实践能力体系、外语应用能力体系和综合职业能力体系三块构成。（图1）
三、专业实践能力体系的培养目标及实现途径
（一）专业实践能力体系的培养目标。培养专业思想牢固，专业基础扎实，能适应全球饭店业发展需要的应用型酒店管理人才。
（二）专业实践能力体系的实现途径
1、国际化的专业课程群是基础。引进全球最权威的酒店管理专业一套英文原版教材和课程，嵌入人才培养方案，构成酒店管理本科专业的专业核心课程，并组建成酒店管理专业双语课程群，实现课程国际化。对该专业课程群实行双认证，学生课程修读后除了获得酒店管理专业的学分外，还能参加国际职业资格认证，获得国际上广泛认可的行业证书。
2、递进式的实习实践路径是关键。根据酒店业人才需求特点和国际酒店对人才的要求，酒店管理本科专业人才培养十分重视实践教学。实践能力培养采用一种从服务到管理、从基层到高层、从国内到国外的循环往复、不断上升的路径模式。由酒店管理学院主抓实践教学的副院长、实习实践课程组长、专兼职实习实践课程教师和实践教学秘书等共同确保各类实习实践课程的落实和学生专业实践能力的培养。学生专业实践能力培养，由培养学生职业意识的认知实习、培养学生酒店各岗位服务能力的操作实习、培养学生酒店管理岗位管理能力的管理实习、培养学生国际酒店工作的国际视野和语言能力的国外见习实习、培养学生综合服务能力和管理能力的毕业顶岗实习等实践课程确保。
酒店管理本科专业以就业为导向，以能力为核心，通过以下实践环节，实现递进式的专业实践能力培养路径。
（1）认知实习。学生带问题自主实习，主要目的是培养学生的职业意识。
（2）操作实习。基于酒店主要服务岗位的课程实习，实习指导教师带领学生在酒店现场实习。主要目的是培养学生酒店基层岗位的服务能力，掌握各主要服务岗位的服务流程和标准。
（3）管理实习。基于酒店主要管理岗位的课程实习，实习指导教师带领学生在酒店现场实习。主要目的是培养学生酒店管理岗位的素养和工作能力，掌握各主要管理岗位的工作流程和标准。
（4）国外见习实习。国外短期带薪实习，主要目的是培养学生的国际视野，提升语言能力，使学生具备在全球酒店工作的能力。
（5）毕业顶岗实习。学生走向社会自主实习，在高星级酒店的某一具体管理岗位真正独当一面，从事具体的管理工作。
（6）高位就业。学生完全跨出学校走进社会，实现高位就业目标。所谓高位就业，一是高职位就业，毕业生在酒店短暂试用期结束后，即能完全胜任酒店中、高级及以上管理岗位工作；二是高薪资待遇就业，工资待遇反映着职工对企业的贡献价值，高薪资反映人才的高能力和对酒店的高贡献，毕业生在酒店短暂试用期结束后，虽未担任中、高级及以上管理职务，但凭借其语言能力或其他业务专长，工资待遇能达到该酒店中、高级管理岗位平均薪资水平，则毕业生同样实现了高位就业。
3、双师型教师队伍是保障。酒店管理本科专业单纯的实践型教师和单纯的理论型教师不少，真正的双师型教师却非常紧缺。酒店管理专业实践性很强，国际上酒店管理专业成功的人才培养模式是依托教学实习酒店，工学紧密结合的模式。新加坡一些高校的酒店管理专业教师，上午在教室上课，下午在教学实习酒店指导学生实习，上午身份是教师，下午身份是经理。我校双师型教师培养采取内建外引的策略，一方面组织教师参加国际权威机构的职业资格认证考试，获得国际通用的酒店职业培训导师等资格，制定政策鼓励教师到酒店企业挂职；另一方面从酒店企业聘请有高校教学经验、擅长手口并用的人员，或聘请有丰富教学和实践经验并取得国际饭店高级培训导师、认证酒店培训师等资格的人员来校兼课。
4、校内外实践基地是平台。高校酒店管理专业办学应该营造浓厚的酒店氛围，提供与课程配套的学习和实习环境，校内外实践基地是学生课程学习的必要场所，是学生知识转化和能力培养的重要载体。为此，我校建有四星级功能的校内教学实习酒店，师生在学习酒店内办公和学习，教学实习酒店在主要满足教学实习功能的基础上，也开展接待性活动，以营造浓厚的酒店氛围，创造最有效的工作和学习环境。校外，与地方上有显著影响力的国内高端品牌酒店集团建立校企合作关系，与国际著名的高端品牌酒店集团建立合作关系，形成校内、校外，国内、国外配套合理的人才培养实习环境和场地。除了组建定向班、为合作企业集团订单培养学生的方式外，还积极探讨学生国内外短期社会实践、职业资格认证培训、校企共用教材开发、人才培养、项目开发与研究等多种合作方式。
四、外语应用能力体系的培养目标及实现途径
（一）外语应用能力体系的培养目标。培养语言特色鲜明，能用两种以上外语从事酒店服务和管理工作的涉外型酒店管理人才。
（二）外语应用能力体系的实现途径
1、语言沟通能力是基础。培养学生能用两种以上外语从事酒店服务和管理工作的能力，其中以英语语言能力培养为基础，以小语种语言能力培养为辅助。语言类课程以培养学生良好的会话交流能力为核心目标。
英语语言能力的培养由公共英语课程、专业英语课程和专业双语课程来保证。三类课程三位一体，同步渐进开出，共同实现培养学生用英语从事酒店工作的能力。公共英语课程可进一步夯实学生的英语基础，促进专业双语课程学习；专业英语课程与专业双语课程同步，采用酒店情景模拟表演等形式，实训式教学，听说领先，重在应用，培养学生酒店各岗位工作的英语沟通能力，促进专业课程的学习；反过来，专业双语课程的学习也能促进学生专业英语和公共英语的学习。
小语种课程开设的目的是培养学生英语之外的小语种语言能力，以更好地适应全球酒店对国际化酒店管理人才的需求。小语种语言能力的培养由基础外语和专业外语来保证。通过基础外语的学习夯实语法基础，促进专业外语学习；专业外语学习采用情景模拟表演等形式，使学生具备小语种语言交流能力，能较好地使用小语种从事酒店服务和管理工作。
2、双语教师和酒店外语教材是保障。国际化人才培养需要引进国际上公认的优质课程，目前国际上最优质的酒店管理课程为英文原版教材，因此实现国际化课程的关键是具备双语教学能力的双语教师。酒店管理专业的实践性很强，双师型的双语教师队伍对于酒店管理本科专业课程国际化和办学国际化至关重要。目前，我国酒店管理领域双师型的双语教师非常紧缺，多数学校还需依赖国际性的专业培训机构的高级培训导师等专业人员。我校需通过外引内建，尽快培养出一支双师型的双语教师团队，确保实现教师队伍国际化和课程国际化目标。
作为一所外语类院校，公共英语和第二外语基础课程教师不成问题，酒店英语和酒店第二外语教师也不是问题，稍加培养和锻炼即可。当今酒店外语课程教学的突出问题是缺乏酒店外语教材，特别缺乏培养国际化人才的酒店外语教材，如酒店英语、酒店法语、酒店日语等，需组织外语师资力量成立学院外语专项小组，尽快编写出一套以酒店岗位语言交流能力为特色的酒店外语系列教材。
3、跨文化交际能力是纽带。跨文化交际能力主要表现为跨文化交际的语言能力和跨文化交际的实践运用能力。跨文化交际的语言能力是国际化人才的前提，该能力由公共英语和基础外语课程保证，这些课程应使学生具备较好地外语听、说、读、写、译的能力，获得较好的语言基本功。为检验学生的学习效果，激发学生自主学习的热情，定期举办英语词汇竞赛、英语口语竞赛等各种英语学科竞赛。
跨文化交际的实践运用能力由专业外语必修课、专业双语主干课、中外文化阅读选修课、国际通用的实用外语证书等来保证。中外文化阅读外语选修课程贯穿学生学习的全过程，课程内容以中华民族灿烂悠久的文化为背景，为主题式文化类全英文阅读教材，学生在英语教师的指导下课外自主学习。培养学生的民族意识、民族自豪感，并使学生具备用英语介绍交流中国文化的能力。为检验学生的学习效果，激发学生自主学习的热情，举办酒店情景英语模拟竞赛、中英文酒店服务礼仪竞赛等各种专业学科竞赛。
五、综合职业能力体系的培养目标及实现途径
（一）综合职业能力体系的培养目标。培养拥护党的基本路线、德才兼备，具有创新与成长能力、人际沟通能力、信息技术运用能力等，适应经济社会和现代饭店业发展需要的酒店职业经理人。
（二）综合职业能力体系的实现途径
1、综合能力课程是基础。依据国际饭店业对人才专业能力之外的其他综合能力需求，制定酒店管理本科专业的人才能力计划，为培养学生的职业操守、创新与成长能力、人际沟通能力、信息技术运用能力等酒店职业经理人素养与能力，开设了对应的能力课程。为学生职业操守的养成开设社区义工、大学生心理健康教育、酒店服务礼仪等课程，为学生创新成长能力的养成开设形势政策教育、就业指导、职业规划与拓展等课程，为学生人际沟通能力的培养开设中外文化阅读、酒店英语、中国饮食文化、中国文化概论、服务心理学、沟通学等课程，为学生信息技术运用能力的培养开设大学计算机基础、大学计算机应用、管理信息系统等课程。
2、综合实践项目是保障。基于学生某一综合能力目标的综合实习项目，是培养学生综合职业能力的保障。我校酒店管理本科专业开出认知实习、管理岗位实习、国外暑期社会实践、毕业实习等四大类七个综合实践项目，各实践项目都制定具体的能力目标和考核标准。认知实习由系列职业讲座、酒店企业调研等内容构成，集中时间为1周；管理岗位综合实践项目由前厅、客房、餐饮、康乐管理岗位单项实习项目构成，集中实习时间为12周；国外暑期社会实践安排学生到国外集中实习，时间约3个月；毕业实习为顶岗形式，集中实习半年。
3、拓展训练活动是载体。根据学生的能力培养阶段目标，设计拓展训练活动，以有效培养和较快提升学生的综合职业能力。拓展训练活动设计应该具有广泛的参与性和表现性，符合大多数学生的能力水平，并体现本专业的人才培养特色。目前较广泛采用的活动形式是参加和举办各类学科竞赛。此外，可依托各种职业资格认证培训举办和参加一些比赛活动，或依靠本科生导师制指导学生开展一些创新创业活动或指导学生进入导师特色课题获得能力训练。同时，倡导教师在课堂教学中设计一些团队合作的大作业、活动项目和培养学生创造力的任务，促进学生综合职业能力的培养。
主要参考文献：
[1]黄莺，吕宏芬，傅昌銮.高校国际化专业人才培养模式研究综述[J].宁波大学学报（教育科学版），2012.2.
关键词：高职院校;酒店管理;实践能力
1酒店管理专业学生提高实践能力的必要性
酒店管理专业培养的是具备现代管理理念、良好的职业素养、理论知识扎实实践操作能力熟练的高素质专业人才。目前，我国高等教育开设的酒店管理专业主要有中专、大专及本科三个层次，其中高职占了大半江山，是酒店行业应用型人才的主要力量和来源。笔者对2016级新生进行了调查，91份有效答案中，其中在学生对喜欢的学习方式(多选)一题中的结果如表1所示。数据显示，大多数同学学生选择最多的学习方式主要是：“通过模拟工作情景的方式授课”、“通过到企业实践进行学习”、“理论和实践并重”，三个选项都显示了学生对实践过程的重视。目前在校高职学生，多为95后独生子女，成长环境大多较为优越，部分学生由于家长过于宠溺，导致他们缺乏团队意识、服务意识、责任意识等，而酒店行业所要求的职业素质中最重要和最需要的是不畏困难、不怕挫折，大部分学生达不到此要求。同时，当代大学生大多自我认识不到位，眼高手低。酒店行业初始都需要从基层服务工作开始，导致学生频繁跳槽。好高骛远以致流动性大的状况对学生的职业发展非常不利，同时也导致酒店管理人才流失极为严重。酒店管理专业学生往往在实习过程中因怕苦、怕累或其他原因离开实习岗位，且在后续的求职中选择其他行业。以重庆房地产职业学院2015届、2016届酒店管理专业学生的就业跟踪调查为例，截至2016年底，2015届83名毕业生目前只有5名毕业生从事酒店行业，2016届90名毕业生目前有6名学生从事酒店行业。通过酒店管理专业毕业生实习的交流座谈发现，学生在实习过程中，专业技能缺乏，同时动手操作能力、行业服务能力、突发事件处理能力等普遍存在不足。对此学校方面应该引起重视，实践教学应成为课程教学的重要部分，并在人才培养方案中明确体现。
2学生实践能力培养遇到的问题和困难
2.1学校酒店管理专业设施设备问题
第一，投入不够，设备设施简单。很多院校对酒店管理实训室建设过于注重形式，设施设备不能及时随着酒店市场的变化而更新，学生实训氛围与酒店服务氛围差距很大，仿真度不够。现有实训室规模和组织构成与酒店条件相差甚远，很难达到酒店真实标准，学生无法真正体验到酒店氛围，真正理解积累酒店管理和服务的实践经验。第二，实训室管理。实训室管理模式粗放，制度缺乏合理性和科学性。因实训场地有限，教师无法对学生进行个性指导，无法因材施教，实践教学还停留在简单的学生模仿阶段，这种教学模式无法调动学生学习积极性，无法激发学生学习兴趣。实训室管理制度简单或制度无法落实。此外，实训室因人员配备缺乏无法满足学生训练需要。
2.2学校教学实践存在的问题
酒店管理专业建设和人才培养体系不完善，社会实践与教学实践脱节，部分实践教学流于形式，与课程要求不匹配。由于各种原因，部分院校在实践教学中的课程设置中缺乏针对性、合理性，无法跟上酒店行业快速发展的步伐，缺乏改革和创新。目前，不少酒店管理专业的实践教学体系几乎延续了多年不变的格局，体系上未做大的变动，如实习环节，大多院校酒店管理专业均安排诸如认知实习、顶岗实习、毕业设计(论文)以及各专业公共性的实践项目，这种项目设置与10年前的设置相比，差别或改变较小，实践教学的具体目标和要求不明确，其最大缺陷在于，对学生从事酒店行业的岗位能力需求欠缺，没有自成体系，各环节之间相互割裂：大一学生的军训以及社会实践主要由学工部或者系部统一管理，而后期的实习实训主要由教研室老师负责，缺乏有效管理；课程体系与职业岗位群能力要求联系不够，教学方法比较单一，实践教学停留在基础技能的培养，缺乏对人才持续性培养的关注。
2.3学校课程与学生实习工作脱节，实习单位缺乏有效培训
校企合作不深入，学生在实习过程中缺乏培训。目前，酒店类专业与企业合作形式较为单一、实习实训基地层次和数量不多，课程体系与职业岗位群和岗位能力要求关联度较低，教学内容与工作过程的关系不够紧密，对培养酒店类应用型人才的课程体系还缺乏深入研究的平台，尚未形成特色化的专业建设模式。除此之外，学生在实习过程中，还存在岗位设置与工作强度不合理，薪酬满意度低，缺乏和谐的企业氛围，实习生在工作中出现失误，酒店对照规章制度往以现金处罚作为惩罚方式，缺少具体的指导和说服教育。这样的管理，容易导致了实习生产生抵触和倦怠情绪，影响工作效果。在实习生培训方面，大都对实习生作简单的入职培训，主要针对安全培训，强调纪律要求，而忽视学生刚步入岗位的心理引导、遇到特殊事件的处理等问题，培训缺乏计划性和针对性。
3提高学生社会实践能力的对策
3.1社会实践方面
(1)军训是学生进入大学的第一堂课，同时在军训过程中，也是培养学生吃苦耐劳、尊时守纪的重要契机。同时，学生在军训中学到的“服从”，以及后期酒店专业学生职业道德素养中的“宾客至上”、“文明礼貌”也有莫大的联系。因此，保障新生尽可能的参加到新生军训是大学生社会实践的第一步。(2)正式步入学习阶段后，教师可引导学生，特别是大一新生利用业余时间，主动参与到学校社团活动、社会实践活动中。如暑假带薪实习、“三下乡”活动等，让学生尽快的认识和了解社会，同时，提高自身的与人交流、团队合作等综合能力。此外，参加专业技能比赛也是提高自身能力的重要途径，如中文朗诵比赛、礼仪风采展示、导游技能比赛、中餐宴会设计比赛等，通过这些活动的组织实施，提高了酒店管理专业学生的策划协调能力，同时也为学生参加市级比赛以及部级比赛做好铺垫。而针对大二的学生，更主要的是鼓励学生通过自己课堂中所学的专业技能知识能够参加各种专业技能比赛，同时找准自己在行业的定位，更清晰自己的职业规划。(3)笔者从2016级新生调查报告中关于“选择酒店专业的主要原因”一题中，可以看到部分同学主要是为了到酒店就业，但还有27%以上的同学表示希望通过专业学习毕业后自己创业。针对这部分同学，尽可能给学生提供资源，对于学生提出的创业项目，分析可行性，带领学生进行市场调查，对于好的项目，可纳入创业园孵化，给学生充分的空间，让学生在过程中学习创业的流程以及管理经验。
3.2教学实践方面
(1)增加人才培养体系中的学生实践的比重，合理设置课程优化实训教材，改进不适应市场需求的实训课教学内容、教学方式和考评方式。进一步改善实践教学基地条件，在课程设置中，尽量提高实验实训场所、设备等的利用率，培养学生的实践应用能力。扩大实验室的开放范围和开放力度；完善数字化实验信息管理系统，加强实验室运行和管理监控。(2)在教学过程中，联合学生工作管理部门引导学生参加专业技能比赛，联合企业，搞好实训基地建设，保障学生的实习工作。定期开展毕业生质量跟踪调查活动，建立反馈调整机制，逐步健全和完善人才培养质量社会评价制度和调控机制。学生的实习工作开展的同时，完善专业建设的监控与评估体系，强化专业建设的过程管理，加强对专业建设的质量监测、评估和指导。积极推进合作办学，植入企业优质课程资源。
3.3学生实习方面
(1)学生在完成实习的过程中，通过在酒店实际操作的情境里历练，将所学理论知识与实践操作想联系，在加深对理论知识理解的同时，将自己掌握的专业技能运用实践，提高自身专业素质能力。酒店作为服务行业，其业务范围宽，客户来源广，要求员工要有较高的综合素质。学生在酒店实习期间，能够接触到各类业务、多层次客人，对自身综合素质的提高和职业素养的提高有很大的帮助。(2)酒店方面应在实习过程中发掘实习生的优势和潜力，激发其工作热情。同时，为实习生争取最合理的福利待遇。酒店适当时建立精神激励的制度，对工作效果好、态度端正、效率高的员工进行精神激励，颁发荣誉证书，必要时作为工资晋级、岗位提升的前提；与此同时入职后的一系列培训能够促进实习生了解酒店的组织机构和文化氛围，保障学生熟悉岗位职责和掌握实践技能，达到学生上岗即进入工作状态的目的。特别是岗前培训应在实习学生到达酒店的第一时段开展，让学生尽快融入酒店，充分理解实习酒店的文化和管理理念等内容，以提高他们对酒店的认同度，尽快适应自己的工作岗位；在对实习生的管理中，酒店应注重对学生人文关怀，对于实习生工作上的失误，以正确引导为主，而不是过分批评指责甚至大量扣工资。只有这样才能培养一批爱岗、敬业、稳定的人才队伍。(3)建立实习生岗位调整机制酒店的服务工作任务重、工作量大。同一岗位的长时间重复操作，容易产生疲劳和厌倦情绪，学生专业技能和服务能力也很难得到提高。因此，学校与酒店协商沟通，实习期间尽量为实习生提供更多部门的岗位，提供学生选择岗位和轮岗的机会，以便学生保证工作质量和效果。同时，在学生实习过程中，学校联合单位定期召开用人单位座谈会，建立反馈调整机制，逐步健全和完善人才培养质量社会评价制度和调控机制。
4结语
学生实践能力培养的出发点应该从学生就业后的岗位能力的需求出发，专业教师、学工管理人员、企业应形成有效的联系，通过学生、教师、学校、社会的共同努力，培养出一批道德素质高、理论知识好、专业素质硬的高水平实用性人才。
参考文献
[1]刘学文.高职酒店管理专业学生职业意识培养的实践[J].职业技术教育,2008(14).
[2]谢茜.重庆市某高校酒店类专业学生实践能力提升策略研究——基于激励的视角[D].重庆理工大学,2015.
[3]张忠福.强化实践教学改革,培养学生综合能力——以酒店管理专业为例[J].实验室研究与探索,2011(06).
随着中国经济的全面腾飞，综合国力不断增强，国民生活水平也显著提高，中国旅游业也随之迅速发展起来，并且保持着持续快速发展的强劲活力。根据世界旅游组织的预测，2020年中国将成为世界第一大旅游目的地国，并成为世界主要客源国之一。中国能够快速发展成为全球最主要的旅游市场之一，首先需要大量优秀的专业人才做支撑。旅游产业的发展运行需要管理、策划、营销、服务等多方面和多层次的专业人才体系来支撑，同时，随着现代旅游产业发展呈现出来的多元化、国际化趋势，各种新型旅游业态不断涌现，对现代旅游从业人才提出了新的要求，也对当前旅游高等职业教育提出了新的挑战。近年来，在星级酒店标准的引导下，我国酒店业出现了规范有序、繁荣发展的良好局面，逐步成为与国际接轨最为顺畅的行业之一，可谓成果显赫。与酒店业的发展相适应，我国酒店管理专业教学和研究的整体水平也得到了相应的发展和提升。作为劳动密集型行业的酒店业，其发展需要大量的基层管理人员。培养适应酒店管理实际的高素质基层管理人员是高职院校酒店管理专业教育一项刻不容缓的任务。随着高职院校酒店管理专业教学改革的深入，在教学过程中许多教师和学生都意识到：酒店管理专业建设与行业联系非常紧密，培养方案和课程体系设计要加强与行业的联系，依靠行业发展专业；要完善教学内容和方法的配套设施，增强教学的针对性，使行业问题及时反馈到教学中去，使教学和社会需求紧密结合。另一方面，由于酒店业需要大量适应性较强的应用技能型人才，那么我们的酒店管理专业教育必须重视培养学生的职业能力。如果我们培养的学生职业能力强，学生适应社会能力强，就能从容面对社会和行业的选择。就笔者看来，当前酒店管理专业人才应当具备的职业能力特征是：能理解酒店管理在旅游体系中的价值；在酒店管理实践中表出良好的个人行为和社会责任感；保持良好的身体适应性，具备参与酒店管理活动的能力；在工作过程中表现出良好的个性品质和行为习惯。而要实现这一培养目标，将实践人类学的基本观点运用于酒店管理专业学生的职业能力培养之中，应该是一种值得尝试与摸索的方法与途径。
二、实践人类学流派的职业能力培养观
20世纪80年代，随着人类学研究的主题转向“实践”，在人类学研究领域出现了实践人类学流派。这一流派整合了其他领域的学说，主要运用人种学的研究方法，通过对典型案例的研究，从日常活动与实践中，从与人相依的真实、复杂与虚拟的情境中寻找人类学习的真谛，并由此反观、透视学校中的学习。实践人类学派的研究拓宽了职业能力培养的理论视野，它不仅为理解职业能力培养的本质提供了新的线索，而且为职业能力培养模式的构建奠定了必要的理论基础。实践人类学派对“职业能力培养”的观点认为：职业能力培养是社会实践的一个重要方面，职业能力的培养过程，就是受训者在实践共同体中以“合法的边缘性参与”的方式，对不断变化的社会实践过程的参与和理解。它强调职业能力培养必须培养完整的社会人，培养环境必须与生活世界紧密联系。
（一）实践共同体
“实践共同体”（communityofpractice）这一概念由莱夫和温格在《情景学习———合法的边缘性参与》一书中首先提出。①实践共同体是人、活动和世界之间的一整套关系，是知识存在的一个内在条件。共同体意味着对一个活动系统的参与，参与者共享着理解，知道他们在干什么，以及他们的所作所为在他们的生活中意味着什么。实践共同体具有如下主要特点：在实践共同体中，情景是真实的，是与日常生活和实践紧密相连的；实践共同体的任务是一项共同体成员共享的事业；学习者的身份是不断进行再生产，学习者沿着旁观者、参与者到成熟实践的示范者的轨迹前进。
（二）合法的边缘性参与
合法的边缘性参与是情境学习与情境认知理论的中心概念和基本特征，该概念的提出在很大程度上增强了情境学习的非中心化观点。由此，该理论的分析重点从“居于权威地位的专家”概念，转移至“共同体中学习资源的复杂结构”概念。莱夫在其著作中指出，她提出“合法的边缘性参与”的目的，是要引起人们对以下观点的注意：学习者不可避免地参与到实践共同体中去，而且知识和技能的掌握也要求新手充分地参与到共同体的社会文化实践中去。“合法的边缘性参与”本身不是一种教育形式，更不是一种教育策略或教学技术，它是一种分析学习的观点和理解学习的方式。
三、高职酒店管理专业职业能力内涵解析现代社会所倡导的能力包括了贯穿于劳动者职业生涯的就业和创业能力、工作能力、职业转换能力。职业能力的内涵正在被重新诠释，它不再只是动手能力、操作能力和理论知识的代
名词。态度、敬业精神、协作精神和行为评价等开始进入能力建设的平台，以职业活动为导向，以职业能力为核心的原则正在改变学科导向的教育培训体系。社会的实际需要和认同正在主导教育培训的内容和形式。从社会中来，到社会中去，这就是最基本的途径。根据酒店管理的特殊性，酒店管理专业学生应具备的职业能力可综合表述为专业能力、社会能力和发展能力。
（一）专业能力
专业能力是指职业岗位所需要的专业理论知识、专业技能和专门技术的应用能力等。它是基本生存能力，它是酒店管理专业毕业生胜任职业工作、赖以生存的核心本领，强调专业的应用性、针对性，包括从事职业活动所需要的技能与其相应的知识。
（二）社会能力
社会能力既是学生的基本生存能力，又是基本发展能力，它是酒店管理专业学生在未来职业活动中，特别是在一个开放的社会生活中必须具备的基本素质。社会能力包括职业适应能力、组织协调能力、交际沟通能力、团队协作能力、批评与自我批评能力、口头与书面表达能力、心理承受能力、正确处理和化解矛盾的能力、主动适应和承担风险能力、社会责任感等，也是用人单位对学生就业能力、决策能力、应变能力、融合能力和创新能力的总体评价。
（三）发展能力
发展能力是指适应现代社会的发展和现代企业对人力资源的需求，具有终身就业的机会和能力，主要包括跨职业工作能力、适应变化和自我开发能力、独立思维和开拓创新能力等综合素质能力。美国劳工部一项研究预测，现在20岁的年轻人在今后一生的工作时间内，职业的转换将会达到6—7次之多。②这种情况表明，一个人一辈子固定在一种职业或一个工作岗位上的时代即将消失。我国社会也发生着同样的变化，特别酒店管理本来就是社会服务业发展催生出来的职业，当然会随着社会的发展变化，其职业内容也会产生变化，酒店管理学生不能只适合于较窄的职业岗位（群），应有较强的就业弹性和工作适应性。当职业岗位发生变更，或劳动组织发生变动时，他们不会因原知识与技能的老化束手无策，能在变化的环境中积极寻求新坐标，进而获得新知识与新技能。这便是善于在发展与变革中主动应对的“发展能力”。因此，重视学生发展能力的培养，为学生的终身就业打下基础，应成为未来酒店管理教育的基本趋势。
四、从实践人类学视角探索酒店管理专业学生职业能力的培养途径
（一）建立“零距离”教学模式
教学模式是学生职业能力培养的教学起点。根据实践人类学对职业能力培养的观点，实际性强，与社会结合紧密，能够最大限度地减少学生综合职业能力与社会需求岗位要求的差距，使学生在学校内就积累比较丰富的岗位经验并形成一定的职业设计思维，这样的教学组织模式无疑是受欢迎的。那么“零距离”教学模式对于酒店管理专业无疑是一种较适合的教学模式。“零距离”教学模式的含义是：通过有效的教学手段和实训模式，以用社会需求岗位要求为切入点，采用轮换式模拟强化技能的方法，将在校学习的实际操作内容融合于现实工作之中……从而全面缩短毕业生的职业适应期。①其实践意义在于，按照“零距离”教学模式进行实践操作，能够培养出适应社会经济发展的、满足市场经济条件下行业需求的酒店管理专业人才。该模式培养的学生在毕业时就已积累了与专业相关的较为丰富的职业经验。学生所体现出来的行为特点是对行业岗位比较了解，充满自信，与人为善，待人接物规范，有学业成就感。目前酒店管理教育中存在的主要问题是学校与酒店的中层管理或操作部门沟通较少，课程开发与行业不太紧密，对行业动态和发展趋势不太清楚，酒店对学校的专业训练不了解甚至在某种程度上不太认可。学校应该好好地审视已有的课程设置，深入酒店了解实践中的专业需求。坚持从岗位的需求出发，将本专业涉及的核心技能分解成为若干任务，以工作任务为引领，整合理论和实践课程，确定课程结构。同时结合职业资格证书的要求，围绕所需掌握的职业能力，细化课程内容，针对相应的技能设计相应的实践活动，提高学生的职业能力，使课程既能支撑专业教学，又能支撑职业资格证书考证，将学历教育与培训考证紧密结合。以就业为导向，结合行业新的岗位设置方案，结合企业的实际需要，制定本专业的实施性培养计划，实现“双证融通”。力求做到三个结合，即教学要求与酒店的需求相结合，以市场、职场（酒店）的变化为风向标；专业知识与岗位实务相结合，及时引进现代酒店业的新思想、新动态、新方法；专业能力培养与岗位能力培训相结合，参照酒店实景的操作标准流程，设计专业实训方案，使实训与培训、学业与就业零距离贴近。
（二）建立促进职业能力培养的课程体系
课程体系反映着人才培养的具体内容。酒店管理必须适应不断变化的社会需求，跟上时代的步伐，满足行业的需求，围绕酒店管理专业的培养目标和人才模式构筑具有一定前瞻性和弹性的课程体系。不仅要以行业需要为前提，以市场为导向，同时还应注意人文素质与职业素质的结合，要兼顾学生综合素质和可持续发展能力的培养，实践教学要改变过分依附理论教学的状况，探索建立相对独立的实践教学体系，加强实践教学环节，增加实习、实训的内容和时间，使学生逐步形成适合一定职业岗位需要的职业能力。要围绕酒店核心技能和职业能力的培养，改革教学内容，改进教学方式，开发学习项目，与酒店共同开发适用性教材，加强工学结合、校企（行业、酒店）结合，给予学生更多的实践机会。通过改革理论课与实践课的融合模式，在实践中渗透理论，在理论学习中解释实践问题，突出学生的能力提升。比如，通过组织学生参加技能比赛，以点带面，强化学生技能。改革评价方式，实行终结性考核与过程性考核相结合的方式，以实际技能为导向，把实践能力和项目能力纳入考核范围。
（三）提高教师的实践教学能力
学生要掌握的某种知识，教师应首先掌握；学生要具备的某种技能，教师应首先具备。从酒店管理专业教师队伍建设和整体知识结构现状来看，绝大多数师资不是来源于行业，且刚毕业的年轻教师就要担重任唱主角。高水平的名师和有从事过酒店管理工作经历而又有一定实践经验的专业教师严重缺乏。尤其缺乏在酒店管理专业实践教学中，能够熟练运用具有针对性、实用性和指导性的案例式教学、模拟情景教学方法的师资队伍和学科带头人。要培养学生综合职业能力和全面素质，师资水平的提高是关键。当前应重点抓好教师能力的培养，提高教师的技术应用能力和实践能力，使他们既既有较强的市场经济意识，又有一定的经营管理能力。学校可以充分利用校外合作企业、社会教学资源（包括优秀校友资源），有步骤地引进或聘请企业有丰富实践经验的专业技术人员、行业名师、能工巧匠担任专任教师，优化团队结构。教师必须有全球化思想，要放眼世界。学校要加大力度派送骨干教师到国内外知名学院和酒店进行学习和项目培训，使教师增长见识，树立国际化意识，拓展学术视野，提高业务水准。现有专业教师可以每3年出去一学期或一年到酒店学习实践，学校要为教师的企业实践创造必要的条件，在时间、经费上予以保障。通过专家指导、行业锻炼、校企合作、骨干培训、校内外、国内外长短期的交流考察、老教师和行业名师的传帮带等方式，不断更新教师的专业知识，提高专业技能。经过3到5年国内外进修、实训等方式的锤炼，“进校门能当教师，出校门能当经理”的双师型教师一定会大量涌现。
（四）建立一种学校、基地、社会三位一体的“实践共同体”模式
建设与市场同步的实践基地是实践人类学的职业能力培养观念的基础，对酒店管理专业学生职业能力培养有至关重要的作用。实践基地的建设不仅应与专业培养方向一致，还必须考虑与社会需求、市场要求一致，建立一种学校、基地、社会三位一体的“实践共同体”模式。实训、实习要循序渐进，环环相扣，可通过“三明治”式教学模式来实现，即：
第一年，学生进校后进行职业意识教育（请职业经理人和酒店房务、工程等部门团队，每月到学校进行1－2次讲座，主要介绍：企业需要什么样的人，什么样的人是最紧俏的，什么样的职业或岗位能赚钱、有发展前途等）；进行职业语言培训（英语、普通话等）。
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