首页 > 期刊 > 护士进修 > 什么是蛋白质的生理价值和蛋白质的营养互补作用? 【正文】
摘要:答:食物蛋白质在体内的利用率称为蛋白质的生理价值,可用氮在体内的保留量(用以生长或修补细胞及组织的量)与吸收量(食进量减去随粪排出量)之比的百分数表示之。若将几种生理价值较低的食物蛋白质混合食用,可以提高其生理价值,这就是蛋白质的营养互补作用。
关键词:食物蛋白质 生理价值 互补作用 营养 利用率
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