摘要：<正>人们生活水平在不断提高,但因过多的食用高热量、高脂肪、高蛋白的食物,出现了不少高血脂、糖尿病、肥胖病、脂肪肝等“富贵病”,这些病已经成为威胁我们生命的“杀手”。于是人们对科学饮食的重视开始由喜好肉食转向于偏向素食,素食主义群体在不断壮大,越来越多的人加入到了吃素的行列。食素对身体确实有不少益处：第一,食素吸收的油脂较少,不容易发生血管硬化的现象,对于老年人来说,更可以减少高血压的困扰。第二,许多研究皆指出纤维是抗癌因素之一,许多患大肠癌和胃癌的人,就和少吃蔬菜有很大的关系。以蔬菜中含有的胡萝卜素来说,

关键词：血管硬化 素食主义 生活水平 消化吸收率 大豆粉 

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