《江苏食品与发酵》于1973年创办，全刊信息多却有条有理，坚持打造交流思想和经验共享的主流平台，国内刊号为：32-1249/TS，创刊多年来受到许多读者的支持和喜爱。
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| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 钱和 | 20 | 食品；芦荟；多孔淀粉；抗氧化；酵母 |
| 邬敏辰 | 13 | 木聚糖酶；宇佐美曲霉；Β-甘露聚糖酶；碱性脂肪... |
| 金其荣 | 7 | 生理功能；发酵；桑茶；饲料添加剂；低聚糖 |
| 麻成金 | 7 | 香醋；生产工艺；茶叶籽油；稳定性；响应面法 |
| 秦卫东 | 7 | 牛蒡；抗氧化性；抗氧化活性；多糖；螯合 |
| 王蕊 | 6 | 甜玉米；原料乳；保健功能；生产工艺；营养保健... |
| 李荣林 | 6 | 茶树；茶叶；茶园；茶园土壤；红茶 |
| 黄发新 | 6 | 冰淇淋；白兰地；保健饮料；发酵；芒果 |
| 张添 | 6 | 芦荟；食品；HACCP；生产工艺；芦荟制品 |
| 黄群 | 6 | 卵白蛋白；醋酸发酵；香醋；蛋白；蛋白质 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 无锡轻工大学 | 56 | 食品；发酵；饮料；淀粉；氨基酸 |
| 江南大学 | 48 | 食品；发酵；HACCP；诱变；多糖 |
| 江苏省食品发酵研究所 | 40 | 发酵；酵母；食品；酒精；固定化增... |
| 江苏食品职业技术学院 | 33 | 白酒；食品；啤酒；发酵；保健 |
| 南京工业大学 | 11 | 发酵；饮料；食品；食品安全；酿造 |
| 华南理工大学 | 11 | 食品；淀粉；芋头；得率；杀菌 |
| 彭城大学 | 11 | 饮料；食品；罐头；饮料生产；指示... |
| 江苏省产品质量监督检... | 11 | 色谱；食品；色谱法；气相；气相色... |
| 山东轻工业学院 | 10 | 乳酸；食品；啤酒；防腐剂；饮料 |
| 江苏省农业科学院 | 10 | 食品；饮用；饮用水；营养；营养成... |
| 涉及文献 | 资助项目 |
| 5 | 国家高技术产业化示范工程 |
| 4 | 美国福特基金 |
| 2 | 高层次人才科研启动基金 |
| 2 | 江苏省国际科技合作项目 |
| 1 | 广东省自然科学基金 |
| 1 | “八五”国家科技攻关计划 |
| 1 | 安徽省高校省级自然科学研究项目 |
| 1 | 国家自然科学基金 |
| 1 | 长江学者和创新团队发展计划 |
| 1 | 江苏省自然科学基金 |
| 涉及文献 | 资助课题 |
| 5 | 国家高技术产业化示范工程([2004]2077) |
| 2 | 高层次人才科研启动基金(RCZX200534) |
| 1 | 安徽省高校省级自然科学研究项目(2004kj046) |
| 1 | 长江学者和创新团队发展计划(IRT0532) |
| 1 | 江苏省自然科学基金(BK2006237) |
| 1 | 美国福特基金(07JDPHE047) |
| 1 | 美国福特基金(07JDPHE161) |
| 1 | 淮安市科技局资助项目(HAG04056) |
| 1 | 江苏省国际科技合作项目(BE2006052) |
| 1 | 国家林业局948项目(2006-G36) |
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