摘要：以糖化能力较强的根霉Q303为菌株，通过单因素和正交试验对根霉麸曲种曲培养工艺进行优化。结果表明，影响根霉麸曲质量的因素依次为：水分含量〉装载量〉培养时间。根霉麸曲种曲的最佳培养工艺条件为：培养温度32．5℃、培养时间60h、装载量15g／500mL、水分含量53．3％（8mL），为中试生产提供有力的数据支撑和理论指导。

关键词：根霉 麸曲 正交 

单位：江苏洋河酒厂股份有限公司; 江苏宿迁223800