摘要：采用顶空进样法及气相色谱-质谱联用的方法对苹果海棠复合果酒中的香气成分进行鉴定。结果表明,苹果海棠复合果酒中共检测出酯类物质12种,醇类物质14种,羧酸类物质7种及醛酮类物质18种,共计51种香气成分被检出。与普通苹果酒相比,苹果海棠复合果酒的酯类和醛酮类物质种类数量明显较多,香气成分更为丰富。

关键词：苹果 海棠 复合果酒 香气成分 

单位：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所; 甘肃兰州730070; 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心; 甘肃兰州730070