利用气相色谱法检测5个不同等级的酱香型白酒中的挥发性风味物质,共鉴定出38种风味物质。对所有挥发性风味成分进行主成分分析并构建香气质量评价模型。结果表明,前3个主成分的累计贡献率达到94.99%,能够很好地反映原始数据的信息。运用香气质量评价模型计算5个等级的酱香型白酒综合得分,由高到低的得分顺序为Y2>Y3>Y1>Y4>Y5。通过5个酒样的散点...
为研究不同香型白酒最佳的单药提取物及剂量[1],通过观察不同香型白酒添加不同单药提取物的动物醉酒度变化,得出不同香型白酒添加不同单药提取物的最佳剂量。结果显示,酱香型白酒[2]醉酒度有加重趋势,浓香型白酒和清香型白酒添加枸杞提取物醉酒度较好,酱香型白酒添加苦荞提取物醉酒度较好,说明不同香型白酒添加不同单药提取物的醉酒度是有区别的...
为了改善黄酒生产工艺,本文研究风味蛋白酶(Flavorzyme)、中性蛋白酶(Neutrase)、复合蛋白酶(Protamex)对黄酒发酵及风味物质的影响。采用传统摊饭法进行黄酒酿造,糖酵期添加蛋白酶,30℃发酵3 d后,再15 d低温发酵30 d,经压榨、灭菌得成品黄酒。测定了黄酒挥发性成分,筛选32种香气化合物进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)与聚类...
以普通浓香型白酒为对照,分别采用气相色谱(GC)直接进样与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对文王贡"绵甜型"白酒进行定量分析与定性分析。分析结果表明,文王贡"绵甜型"白酒符合浓香型白酒的特征,但又区别于普通浓香型白酒,两者在香气成分含量及各香气成分之间的比例不同,且文王贡"绵甜型"所含高沸点物质较少。
采用顶空进样法及气相色谱-质谱联用的方法对苹果海棠复合果酒中的香气成分进行鉴定。结果表明,苹果海棠复合果酒中共检测出酯类物质12种,醇类物质14种,羧酸类物质7种及醛酮类物质18种,共计51种香气成分被检出。与普通苹果酒相比,苹果海棠复合果酒的酯类和醛酮类物质种类数量明显较多,香气成分更为丰富。
本刊讯:据《茅台集团》报道,2019年12月28日,由国家市场监管总局指导、中国质量刊报社主办的2019"质量之光"论坛在北京人民大会堂新闻厅举行。本次论坛聚焦2019年市场监管和质量领域的热点话题,就促进质量提升、推进质量共治进行了深入探讨。论坛同期了2019"质量之光"入选名单,贵州习酒公司获评"年度质量标杆"称号,成为"质量之光"公众评选活动举...
将几株课题组保存的丝状真菌进行糖化酶活力检测,挑选出1株高产糖化酶的丝状真菌分枝犁头霉FBKL3.0009。对丝状真菌FBKL3.0009、毕赤酵母FBKL2.0008与地衣芽孢杆菌FBKL1.0199进行不同接种比例的混种固态发酵实验,研究丝状真菌与混培养体系中酵母菌、地衣芽孢杆菌的互相作用。结果表明,丝状真菌的添加对细菌与酵母的生长影响不大,混合发酵体系中...
为挖掘、鉴定江南小窖宣酒酿造微生态系统中高产四甲基吡嗪的功能微生物,应用平板透明圈法、Voges-Proskauer(V-P)反应和目标产物定量分析从宣酒大曲中筛选高产四甲基吡嗪的功能菌株,菌株分子生物学鉴定,并应用于麸曲培养基发酵。结果表明,从曲中筛选出10株高产四甲基吡嗪的功能菌株,通过鉴定分别属于枯草芽孢杆菌属、解淀粉芽孢杆菌属和地衣芽...
本文以酱香型白酒下沙、造沙轮次堆积发酵酒醅为研究对象,分析了堆积过程不同位置和时间的酒醅温度与微生物变化规律及其相互关系。结果表明,堆积发酵酒醅温度由内向外逐渐升高,表层酒醅温度变化呈"S"型曲线,其升温幅度高于内部酒醅;而堆子顶部与中部升温幅度高于底部。堆积发酵初期细菌数量高于酵母菌,经堆积发酵细菌与酵母菌的数量逐渐增加,至...
北方浓香型白酒厂,由于地理环境的因素,昼夜温差大,气候干燥,蒸发量大,加上土质的原因,窖泥更容易退化和板结,因此,窖泥的维护、保养环节就成了生产优质浓香白酒的重中之重。护窖液,就是专门针对北方浓香酒厂窖泥退化而制作的生物活性培养发酵液,是为了增加窖泥中的功能菌数量和生物活性、补充窖泥中微生物生长所缺乏的营养物质和水分,而有针对...
为了在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量,本研究根据蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏中试装置将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。根据截取的酒头比例10%~30%不同,杂醇油去除率可达到30%~70%,分离出的杂醇油纯净度高,体积仅占原液的1.9%~4.3%,且其中的乙酸乙酯含量仅占原液的0.35%~1.4%。结果表明,...
以陈皮、红糖为发酵原料,选用酵母菌FKBL2.0008进行发酵,蒸馏得45%vol陈皮酒。通过单因素分析,得到陈皮酒的陈皮预处理条件、酵母的确定、酵母添加量、发酵周期以及料液比、糖水比。通过三氯化铝比色法测定陈皮中黄酮含量,通过DNS法测定发酵液中还原糖浓度。通过气相色谱-质谱(GC-MS)对成品酒中的挥发性成分分析得出陈皮酒中的物质种类。经感官...
本刊讯:据《中国白酒网》报道,2019年12月30日,由川酒集团主办,四川宜宾叙府股份公司承办的2020年招商大会暨新产品会在宜宾举办。据了解,2019年川酒集团预计实现营收200亿元,利税10亿元。作为会议重头戏,本次叙府将推出四大产品系列:一是叙府雅柔系列,定位中国多粮浓酱兼香型白酒创领者;二是叙府大曲系列,定位川派新民酒典范;三是叙府特曲系列,...
本刊讯:据《微酒》报道,2019年12月30日,贵州茅台集团习酒公司2020年全国经销商大会在山东济南召开。茅台集团党委委员、副总经理万波,茅台集团总经理助理、习酒公司党委书记、董事长钟方达,茅台集团总经理助理、习酒公司党委副书记、副董事长、总经理涂华彬,习酒公司党委副书记、纪委书记陈应荣,党委委员、总工程师胡峰,党委委员、副总经理陈强...
白酒蒸馏过程中,多采用独立双甑桶、三联体转盘活甑桶等蒸馏设备,仍然存在操作时间长、出甑劳动量大等问题。针对生产实际情况,本文分析与探讨了一种四联体转盘活甑桶及其配套装置,四联体转盘活甑桶主要包括在地面开设的沉槽,沉槽槽口处开有台阶面,台阶面上设有圆形的支撑地轨,沉槽中心处设有回转支撑台,回转支撑台上转动安装有转盘体,转盘体上...
本刊讯:据《茅台集团》报道,2020年1月10日,新年伊始,雪冬尚寒,贵州茅台集团党委书记、董事长李保芳就率队前往对外经济贸易大学进行拜访并签订战略合作协议,这也是茅台集团领导班子2020年的第一次出访。茅台集团副总经理杨建军,总法律顾问段建桦,对外经济贸易大学党委书记蒋庆哲,校长夏文斌,副校长张新民,党委副书记李茂国出席签约仪式。
传统手工业酿造白酒存在产量低、劳动强度大等问题,因此转变其生产方式,提高白酒生产质量与效率是当代白酒生产行业研究的重点课题之一。为此,从生产工艺角度研究传统手工业酿造白酒的新型工业化发展道路,即在分析传统手工业酿造工艺特点与存在的问题的基础上,对其进行重构创新,以实现白酒的机械化、自动化生产,以期解决传统手工业酿造中存在的...
本刊讯:据《中国网》报道,2019年12月29日,"一带一路"助力川商高质量发展论坛暨北京四川企业商会十周年庆典在北京举行。作为川商企业家代表,泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在论坛上谈到了"文化"和"品质"两大关键词。刘淼指出,品质是"四川制造"走向海外的名片。
依据GB/T 27417—2017《合格评定化学分析方法和确认指南》中方法验证相关规定,验证采用GB 31604.49—2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品砷、镉、铬、铅的测定和砷、镉、铬、镍、铅、锑、锌迁移量的测定》中第二部分砷、镉、铬、镍、铅、锑、锌迁移量的测定第一法电感耦合等离子体质谱法测定玻璃制品铅、镉、砷、锑迁移量的过程中所涉及...
本研究用固态和液态冷镶嵌料凝固高粱颗粒样品,经抛磨机研磨和抛光处理后,在体视显微镜下进行观察,利用电脑测量软件对我公司酱香型白酒生产所用的糯高粱种皮厚度进行了测量,并考察了其精密度和准确度。分析结果表明,相对标准偏差为2.62%~4.81%,能满足高粱种皮厚度分析的精密度和准确性要求。
使用气相色谱仪,研究甲醇检测方法和丙酸乙酯检测方法,因国标GB/T 20823—2017《特香型白酒》中对丙酸乙酯含量有规定要求,同时国标GB 2757—2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》中对甲醇的含量也有明确要求。两种物质是特香型白酒检测的必备项,研究可实现两种物质的同时检测,为特香型白酒检测节约大量人力物力。
芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特。近年来,随着消费趋势的转变,绵柔型酒体受到市场的普遍青睐。本文以乾隆江南绵柔芝麻香型白酒为研究对象,探索了绵柔型芝麻香独特的风味物质体系,分析了其形成的工艺...
本文以大曲为研究对象,选育出了1株耐受p H2.0、45℃、18%vol的优良酿酒酵母。将该酵母应用于酵母曲制备,通过酵母曲工艺优化,试验在小麦粉添加量为10%、培养24 h、培养水分达到60%时,制备出的酵母曲中酵母菌含量提高了50%。
探讨豉香大酒饼以大米为原料,辅以野生种源、特殊药材等,经堆积发酵、低温培菌、高温转化的工艺特点,以及传统大酒饼在豉香型白酒酿造中的功能和特色。
本刊讯:据《广州日报》报道,四川郎酒集团日前对外披露称,郎酒2019年预计实现营收120亿元到130亿元,2020年销售收入过150亿元;同时加快上市进程,争取2020年上市成功。与此同时,其动作频频且不少都是"对标"茅台。上周,证监会四川监管局披露了广发证券关于郎酒股份上市辅导工作的最新进展:目前,郎酒股份业务、资产、人员、财务、机构独立完整,辅导...
在酿酒微生物的构建研究中,对中温大曲中的红曲霉进行初步筛选,经形态观察,确定3株红曲霉分别为Q1、Q2及Q3,用3株红曲霉分别培养红曲米。其中,红曲霉Q3产生的糖化力及红曲色素的含量较高,分别为1123.4 U/g和1227.6 U/g。将3株红曲霉分别应用到黄酒的发酵中,结果发现,红曲霉Q3发酵后剩余总糖的含量明显低于另外两株红曲霉,且酒精含量可多产1%,高...
本刊讯:据《宜宾日报》报道,2019年12月16日,四川五粮液文化传承论坛暨五粮液文化研究院成立仪式在四川宜宾市举行。中共中央对外联络部原副部长、中国人民争取和平与裁军协会副会长于洪君,卫生部原副部长、中国医药卫生文化协会会长、国家卫生和计划生育委员会副主任陈啸宏,新华社原副社长周锡生,中国企业联合会、中国企业家协会常务副会长兼理...
中国白酒历史悠久,工艺独特,其中浓香型白酒占全国白酒销量的较大比例。为控制浓香型白酒的酿造质量,满足消费者对白酒产品的质量需求,本文以安徽金种子酒业股份有限公司浓香型白酒为例,结合HACCP体系过程及关键点控制与ISO9000标准过程质量控制,对直接和间接影响浓香型白酒酿造质量的各环节进行分析。浓香型白酒酿造程序包括原辅料、大曲、蒸煮...
本刊讯:据《中国酒业新闻》报道,近年来,国内葡萄酒进口量和进口金额逐年稳步增长。截止至2018年进口葡萄酒总量为6.88亿升,较上年同期下滑了8.26%。进口额略微上涨2.12%,达28.5亿美元。国家统计局数据显示,2018年1—12月全国葡萄酒产量为62.9万千升,同比下滑7.4%。值得注意的是,该数据比2017年总产量100.1万千升大幅减少了37.2万千升。
中国酒文化专题数据库的建设,可为涉酒相关研究、行业产业发展和社会各界了解与酒相关知识提供重要的信息资源。中国酒文化专题数据库建设,首先需要一个完善的方案,对数据库建设的内容进行优化选择,并明确专题数据库建设的主体和具体建设模式。在专题数据库建设过程中,需要坚持循序渐进的原则、科学性和规范性原则、坚持学术性和应用性相统一的...
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