首页 > 期刊 > 酿酒科技 > 大酒饼在豉香白酒酿造中的作用和特色 【正文】
摘要：探讨豉香大酒饼以大米为原料,辅以野生种源、特殊药材等,经堆积发酵、低温培菌、高温转化的工艺特点,以及传统大酒饼在豉香型白酒酿造中的功能和特色。
关键词：大酒饼 豉香型 酿造
单位：广东石湾酒厂集团有限公司; 广东佛山528031
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