摘要：本文以大曲为研究对象,选育出了1株耐受p H2.0、45℃、18%vol的优良酿酒酵母。将该酵母应用于酵母曲制备,通过酵母曲工艺优化,试验在小麦粉添加量为10%、培养24 h、培养水分达到60%时,制备出的酵母曲中酵母菌含量提高了50%。

关键词：酿酒酵母 酵母曲 耐高温 耐酸 制备工艺优化 

单位：安徽古井贡酒股份有限公司; 安徽亳州236820; 安徽省固态发酵工程技术研究中心; 安徽亳州236820