摘要：为了研究热空气处理提高梨枣贮藏效果的机理，该文以半红期梨枣果实为试材，在已有研究的基础上，研究了42℃热空气处理1h对在（5±1）℃贮藏条件下枣果的生理生化和细胞超微结构变化的影响。结果表明，梨枣采后贮前短时间热处理能有效地降低早期淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶活性，抑制淀粉水解，延缓果胶降解，降低乙烯释放量，延缓果肉硬度下降速度，后期能延缓果肉细胞中胶层和初生壁分解，阻止细胞内含物外渗，保护细胞的结构，从而延长了贮藏保鲜期。但热处理对枣果呼吸强度影响不大。

关键词：梨枣 热空气处理 冷藏保鲜 细胞超微结构 

单位：西北农林科技大学园艺学院; 杨凌712100