摘要：分别应用真空冷冻干燥技术和微波干燥技术对切花月季进行干燥,得到花材的冻干曲线和微波干燥速率曲线.通过数据分析确定真空冷冻干燥的最佳干燥工艺为:加热板温度35℃,干燥室压强40 Pa;微波干燥的最佳工艺为加热10 s、间歇45 s.对不同干燥方法得到的花材进行感官评价,确定真空冷冻干燥的花材与10%的酒石酸溶液护色后再微波干燥的花材在颜色和外观上接近.

关键词：切花月季 花材 微波干燥 真空冷冻干燥技术 干燥方法 

单位：中国农业大学工学院; 博士生; 100083; 北京市; 沈阳农业大学食品学院; 教授; 博士生导师; 110161; 沈阳市; 沈阳农业大学食品学院; 副教授