摘要：以青梅为原料,采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验.将人工神经网络和正交试验相结合,提出了一种新的数据处理和分析方法,利用神经网络特有的自学能力,通过仿真、评估和优化,获得了醋酸发酵的优化工艺,即发酵时间为70 h,起始酒精度为7%,接种量为11%.

关键词：青梅 果醋 发酵工艺 神经网络 

单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院讲师、博士，杭州市310029