摘要：测试了牡丹花红色素的光谱和理化性质.结果显示,牡丹花红色素在酸性和中性条件下最大吸收波长为526.5 nm,不同溶剂的酸性色素溶液的最大吸收波长有微小的波动,但在花青素特征峰变动范围之内.色素易溶于水和酒精,难溶于石油醚和乙醚,可以确定牡丹花色素为花青素类色素.提取牡丹花红色素适宜的浸取剂为盐酸体积分数为1%的酸性无水乙醇,浸取温度50℃,浸取时间3 h.

关键词：牡丹花 色素 提取 光谱 

单位：河南科技大学食品与生物工程学院副教授; 洛阳市471003; 河南科技大学食品与生物工程学院教授、博士生导师; 河南科技大学食品与生物工程学院讲师; 河南科技大学食品与生物工程学院高级实验师; 河南科技大学食品与生物工程学院硕士生