摘要：对乙酸缓冲液中的棒曲霉索进行微波处理，以研究微波处理对苹果汁中棒曲霉紊的破坏作用。从功率和时间两个方面对处理工艺进行了优化，并通过微波处理与普通热处理的对比，探讨了微波处理对棒曲霉索的破坏机理。结果表明，微波处理对棒曲霉索的去除率随微波功率和处理时间的增加而增大；在较优处理条件（中火处理90s）下，100～1000μg／L的棒曲霉素可以100％去除；热效应对棒曲霉索的破坏作用占微波总功效的88％。

关键词：苹果汁 棒曲霉素 微波 分桶 机理 

单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院讲师; 博士生; 陕西省杨凌712100; 西北农林科技大学食品科学与工程学院教授; 西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授; 西北农林科技大学食品科学与工程学院本科生