摘要：将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中，通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB—N值、TBA值、pH值的测定和感官分析，研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果，烧鸡经Nisin（0．05％）、溶菌酶（0．05%）、乳酸钠（2％）和双乙酸钠（1%）组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后，在常温（15-20℃）下保质期可达20-25d。

关键词：复合保鲜液 烧鸡 保质期 保鲜 

单位：河南科技大学食品与生物工程学院副教授; 洛阳市471003; 河南科技大学食品与生物工程学院实验师; 河南科技大学食品与生物工程学院讲师