摘要：以天津产高桩型结球白菜作为试验对象，研究了结球白菜处理量与真空预冷时间及干耗损失之间的关系。用保鲜膜把结球白菜密封，置于两侧开孔的包装箱内，与未加包装的结球白菜进行不同位置的温度对比分析；研究了保鲜包装对结球白菜真空预冷效果的影响。提出了预冷时间与容积率的关系式及结球白菜处理量对干耗损失量的关系式。

关键词：结球白菜 蔬菜冷链 真空预冷 试验 

单位：天津大学环境科学与工程学院博士生; 天津市300072; 天津大学环境科学与工程学院教授博士生导师; 天津商学院机械工程学院副教授; 天津市300134; 天津商学院机械工程学院硕士生