摘要：对柑桔乳酸菌饮料的工艺进行了研究。结果表明，柑桔汁最佳发酵工艺条件：发酵温度41℃，接种量8％，果胶酶添加量0．02％，发酵时间34h。用质量分数为0．5％黄原胶和0．3％CMC作为稳定剂添加到发酵液中，再用质量分数为30％左右的蔗糖进行调配，研制出的柑桔乳酸菌饮料色泽鲜艳，均匀澄清，酸甜可口，营养丰富，具有柑桔和乳酸的特有清香。

关键词：柑桔 乳酸菌 饮料 工艺 

单位：安徽农业大学工学院讲师; 合肥市230036; 安徽农业大学工学院讲师博士生; 安徽农业大学工学院教授