摘要：研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响.结果表明：柿叶鲜叶不切，直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分；低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留，杀青条件以120℃，1min最佳。

关键词：安溪油柿 柿叶绿茶 杀青条件 活性成分 

单位：福建农林大学食品科学学院教授博士后; 福州市350002; 漳州师范学院生物系助教; 福建省漳州市363000; 安溪县人民政府农业办公室助理农艺师; 福建省安溪县362400; 盐城工学院化学与生物工程系讲师; 江苏省盐城市224003; 福建农林大学副校长教授博士生导师