摘要：以糙米为研究对象，借助超声波强化传质过程，利用外源植酸酶降低糙米植酸的含量，研究底物浓度、温度、pH值和水分活度等因素对酶反应的影响，并对反应机理进行了初步探讨。研究结果表明：在该试验条件下，植酸酶的最适温度为50℃，最适pH值为6，底物浓度1．7mmol／L，水分活度Aw〉0.8。

关键词：糙米 植酸 植酸酶 

单位：吉林大学生物与农业工程学院博士生教授（长春大学）; 长春市130025; 吉林大学生物与农业工程学院教授博士生导师; 吉林大学生物与农业工程学院硕士生