摘要：通过三因素二次通用旋转组合试验设计，考察了预冻速率、干燥室压力和加热板温度对真空冷冻干猕猴桃切片品质的影响，得出了猕猴桃冻干切片品质与各因素间的回归模型。3个因素对猕猴桃冻干切片质量的影响均极为显著（p〈0．01）；影响主次顺序为预冻速率、干燥室压力、加热板温度。猕猴桃冻干切片的最优生产工艺参数为预冻速率0．6℃／min，干燥室压力73．6Pa，加热板温度40℃。

关键词：猕猴桃切片 真空冷冻干燥 工艺参数 优化 

单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院; 陕西省杨凌712100