摘要：综合分析了微波真空干燥膨化苹果片的干燥能力、能量消耗、感官质量、维生素C质量分数和微观结构,并以纯热风干燥的苹果片为对照样品,进行了对比分析评价。微波真空干燥膨化的干燥能力比热风干燥增加48.46%,单位能耗节约32.32%;苹果脆片在质地和风味方面都好于热风干燥;维生素C保存率比纯热风干燥提高了15.8%;比热风干燥具有更显著的蜂窝状结构,更好的膨化效果。

关键词：苹果片 微波真空干燥 能耗 品质 

单位：中国农业机械化科学研究院高级工程师博士 北京市100083 中国农业机械化科学研究院研究员博士生导师 中国农业机械化科学研究院高级工程师 中国农业机械化科学研究院工程师 中国农业机械化科学研究院研究员