摘要：通过微波功率、切片厚度、载样量的单因素试验探讨了苦瓜微波干燥的失水特性,并以苦瓜干燥的失水速率、耗电量和感官评分为指标,利用三因素三水平的响应面分析法优化了微波干燥工艺条件并建立了回归模型。结果表明,微波功率、载样量对失水速率有极显著的影响,载样量对耗电量有极显著的影响,微波功率对苦瓜感官评分有极显著的影响。微波功率480W、切片厚度0.59cm、载样量62.86g时,失水速率为3.08g/min,耗电量为2.38kW.h/kg,感官评分为9.33。

关键词：苦瓜 微波干燥 工艺优化 响应面分析法 

单位：广东省农业科学院农业生物技术研究所副研究员 广州市510610 广东省农业科学院农业生物技术研究所研究员 广东省农业科学院农业生物技术研究所副研究员 广东省农业科学院农业生物技术研究所助理研究员