摘要：借助Design-expert统计系统,采用中心组合试验法对真姬菇菌丝体多糖的碱提取工艺进行了优化研究。结果表明,以提取温度、提取时间、液料比、乙醇用量四因素为自变量,以多糖提取率为因变量,回归得到二次多项式模型极显著,模型校正决定系数为0.9495,相关系数为0.9847。当提取温度为73～76℃、提取时间为2.6～3.5h、液料比为18.25～25mL/g、乙醇用量为提取液体积的2.5～3.5倍时,多糖提取率最低为4.45%。当提取温度为76℃、提取时间3.24h、液料比为23mL/g、乙醇用量为提取液体积的3.5倍时,多糖提取率达最高值5.23%。

关键词：真姬菇 菌丝体多糖 提取工艺 优化 

单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院博士生 陕西省杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院教授博士生导师 厦门惠尔康食品有限公司工程师 福建省厦门市361004 西北农林科技大学食品科学与工程学院硕士生 厦门惠尔康食品有限公司高级工程师