摘要：采用主成分分析的方法，以米饭的力学指标为依据，评价稻米的食用品质。从样本相关矩阵出发，对稻米7个品系米饭的主要力学指标进行分析，根据累积贡献率达到80.8％以上，确定了反映稻米食用品质的2个主成分，并获得各品种的主成分得分值，进行了食用品质分析，其结果与实际相接近，表明应用主成分分析的方法利用米饭的力学指标评定稻米的食用品质具有准确性和可行性。

关键词：力学特性 稻米 主成分分析 食用品质 

单位：黑龙江八一农垦大学工程学院 黑龙江大庆163319 东北农业大学工程学院 黑龙江哈尔滨150030