摘要：以燕麦麸为原料提取水溶性膳食纤维，研究了原料处理、料液比、浸提温度、浸提时间等对水溶性膳食纤维得率的影响，通过单因素及正交试验确定较佳提取工艺为：以液料比9mL／g，在pH值6.5、浸提65℃（2条件下加入耐热α-淀粉酶，作用30min去除淀粉，然后调pH值为9．0继续提取2h；等电点沉淀法去蛋白，无水乙醇醇析9h。在该工艺条件下得到水溶性膳食纤维的得率为12．40％，纯度78．56％。

关键词：食品工艺 燕麦麸 水溶性膳食纤维 提取 

单位：河北经贸大学生物科学与工程学院 河北石家庄050061