摘要：研究了不同摇瓶条件对米根霉发酵体系中乳酸脱氢酶（LDH）与乙醇脱氢酶（ADH）的酶活变化,以及乳酸和乙醇转化率的影响,结果表明：当装液量从10%增加到30%,乳酸的质量浓度及相应的LDH活力呈下降趋势,而乙醇质量浓度及ADH活力随着装液量的增加而提高。摇床转速为220r/min时,乳酸质量浓度最大,对应的LDH活力也最大;摇床转速为160r/min时,乙醇质量浓度与ADH活力较高。单膜封口发酵乳酸质量浓度与LDH活力分别比双膜封口发酵提高64.4%和49.9%,而双膜封口发酵时,乙醇最大质量浓度与最大ADH活力分别比单膜封口发酵提高30.0%和25.5%。

关键词：米根霉 发酵 乳酸 乙醇 乳酸脱氢酶 

单位：合肥工业大学生物与食品工程学院副教授、博士 合肥市230009 合肥工业大学生物与食品工程学院教授、博士生导师 合肥工业大学生物与食品工程学院讲师 合肥工业大学生物与食品工程学院教授