摘要：采用二次正交旋转组合试验，研究了挤压酶解法生产淀粉糖浆时挤压机参数对淀粉糖浆DE的影响规律，并采用正交试验设计对酶解挤压玉米粉的液化、糖化技术条件进行了研究。结果表明，在挤压机模孔孔径12．2～13．0mm、套筒温度64．2～70．9℃、进料含水率18．43％～19．66％和螺杆转速193～202r／min条件下对获取的挤压玉米粉进行酶解生产淀粉糖浆的酶解条件为水料比3．0mL／g、液化20min、糖化40min。在该挤压条件和酶解条件下，获取的淀粉糖浆的平均DE值为40．80％，糖液出品率及过滤性能等指标均优于对照工艺。

关键词：淀粉糖浆 挤压 酶解 试验 

单位：东北农业大学食品学院 哈尔滨市150030 山东理工大学轻工与农业工程学院 淄博市255049