摘要：以＂朝研219＂番茄为试材,研究了200 kV/m、2 h/d的负高压间歇静电场（简称稳恒电场）和波动场强-200~200 kV/m、频率40 kHz的交变电场预处理2 h（简称交变电场）两种不同处理对绿熟番茄果实适温（13℃）贮藏品质的影响。结果表明：两种高压电场处理均能够显著减轻番茄果实的腐烂指数（P〈0.05）,电场处理延缓了果实硬度和可溶性糖、果皮叶绿素含量的下降,以及可滴定酸、番茄红素含量的上升,从而延缓了果实的衰老,不同程度提高了果实的贮藏性。两种形式比较,高压静电场处理果实腐烂指数显著好于交变电场处理,其他指标则无显著差异。

关键词：番茄 贮藏品质 静电场 交变电场 

单位：山西农业大学食品科学与工程学院 太谷030801 北京市农林科学院林业果树研究所 北京100093 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083