摘要：以食用调和油为研究对象,采用同轴探头技术测量了高温处理（120~240℃,3~15 h）后调和油在200~4 500 MHz的微波介电特性和品质指标。结果表明：未处理调和油的相对介电常数εr′和介质损耗因数εr″随频率的变化而变化,经高温处理后εr′和εr″基本不随频率改变。与未受高温处理相比,处理使同频率下调和油的εr′减小,εr″增大。高温处理的温度、时间对介电参数值有一定的影响。当温度大于180℃时,随着处理时间的增加,调和油的酸价迅速增大;当温度为120℃时,处理时间对过氧化值有明显的影响。

关键词：调和油 高温处理 相对介电常数 介质损耗因数 品质 

单位：西北农林科技大学机械与电子工程学院 陕西杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100