摘要：利用挤压强化技术制备维生素B1、维生素B2营养米,高效液相色谱结果表明维生素B1、维生素B2的保留率分别为62.8%、81.0%。挤压制备的营养米理化特性与原料相比发生较大变化,其中糊化度、水溶性碳水化合物质量分数分别由8.86%、0.58%增加至86.21%、2.98%,而表观密度则由0.91 g/cm3下降至0.80 g/cm3;扫描电镜结果显示强化营养米的表面呈微孔状,但较光滑平整。利用TA-XT2i型物性测定仪分析强化营养米、杂交籼米（原料）和优质粳米,发现营养米的食用品质接近优质粳米。

关键词：强化大米 维生素 食用品质 挤压技术 

单位：河南工业大学国家粮食局粮油食品工程技术研究中心 郑州450001 江苏大学食品与生物工程学院 镇江212013 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083