摘要：用近红外光谱结合化学计量学方法对葡萄酒酒精发酵中葡萄糖、果糖、乙醇和甘油4个指标进行了定量分析，化学指标的测定采用高效液相色谱法。通过对近红外数据进行筛选、变量标准化等预处理，比较了主成分回归和偏最小二乘回归定量分析的模型质量，以决定系数、校正均方根误差、预测均方根误差为模型质量的评价指标。通过比较发现，对于葡萄糖和果糖，主成分回归与偏最小二乘回归的预测精度相当；对于乙醇，主成分回归预测结果较优；对于甘油，偏最小二乘回归的预测结果要优于主成分回归。主成分回归所采用的成分数要多于偏最小二乘回归，但二者都可以用于上述4种成分的定量分析，其预测精度也相近。

关键词：葡萄酒 发酵参数 无损检测 近红外光谱 偏最小二乘回归 

单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 怀来龙徽庄园葡萄酒有限公司 北京100143