摘要：以我国5个主要葡萄酒产区霞多丽（Chardonnay）干白葡萄酒为实验对象，研究分析了葡萄酒中的香气成分，利用可视化方法发掘其香气指纹特征，实现对供试酒样的产区辨别。实验酒样的香气成分通过固相微萃取技术（SPME）偶联GC—MS定性定量分析，计算检出成分的气味活性值（OAV），香气成分数据经标准化处理后，投影到灰度空间，以二维灰度图直观表达香气数据的特征信息。研究结果表明，该法表达了不同产区供试酒样的香气特征差异信息明显，尤其是OAV的可视化图谱可作为葡萄酒的指纹图谱，直观表达供试酒样不同产区的香气指纹特征。

关键词：葡萄酒 霞多丽 气味活性值 可视化指纹图谱 

单位：西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌712100