摘要：采用全自动微生物生长曲线分析仪BioscreenOn,0定分离自腐败冷却猪肉的铜绿假单胞菌在不同温度（25～40％）、pH值（5．0～7．5）、乳酸钠质量浓度（0～0．035g／mL）影响下的生长曲线。基于最小二乘法运用Matlab软件中的fminsearch函数拟合铜绿假单胞菌迟滞期关于温度、pH值和乳酸钠质量浓度的主参数模型，经参数估计求得铜绿假单胞菌的最低生长温度、最适生长温度、最高生长温度、最低生长pH值、最适生长pH值、最高生长pH值、乳酸钠的最小抑菌浓度，进而通过10组随机数据进行验证。结果表明，构建的主参数模型能较好预测铜绿假单胞菌的相关生长参数，决定系数R。为0．9291，偏差因子口，为1．0975，准确因子A，为1．3936，平方根误差为1．5989。验证组的决定系数R。为0．8546，偏差因子B，为1．1225，准确因子A，为1．2117，都在可接受的范围内。

关键词：铜绿假单胞菌 迟滞期 温度ph值 乳酸钠 主参数模型 

单位：上海理工大学医疗器械与食品学院 上海200093 上海海洋大学食品学院 上海201306