摘要：采用静态称量法研究了雪莲果（包括纯雪莲果粉（YP）和按总固形物含量比例为1：1添加麦芽糊精（MD）的雪莲果粉（YP．MD））在温度15、25、35℃时的吸附等温线；采用7种常用数学模型拟合试验数据，得到用于描述雪莲果吸附特性的最适模型；探讨了雪莲果的热力学性质（如净等量吸附热、微分熵、熵焓互补和扩张压力）及添加MD对雪莲果水分吸附特性和热力学性质的影响。结果表明，雪莲果水分吸附特性为Ⅲ型等温线，GAB模型为描述雪莲果水分吸附特性的最适模型。YP和YP-MD的平衡含水率随着水分活度a。的增加而增加。添加MD降低了雪莲果的单分子含水率肼。。温度15～35％时，YP和YP-MD的M。范围分别为15．04％～9．04％和8．80％-5．91％。雪莲果的净等量吸附热q。和微分熵Js。随着含水率的增加而降低，YP和YP—MD的含水率由6．33％增加至75．29％时，其g。分别由67．44kJ／mol和66．17kJ／mol降低至62．23kJ／mol和62．12kJ／mol，YP的sd总高于YP-MD。雪莲果的扩张压力随着a。的增加而升高，随着温度的升高而降低；而在相同a。和温度下，YP的扩张压力总高于YP-MD。YP和YP-MD的水分吸附过程均为熵驱动。

关键词：雪莲果 吸附等温线 热力学性质 

单位：山东理工大学农业工程与食品科学学院 淄博255049