摘要：为改善小黑麦作为啤酒原料的酿造品质，以小黑麦东农8809和东农95—6654为试验材料，研究开花期外源喷施赤霉素对小黑麦酿造品质的影响，结果表明，田间状态下，开花期穗部外源喷施赤霉素可影响小黑麦制麦特性，并调控酿造品质。当赤霉素喷施浓度为10mg／L、20mg／L时，小黑麦籽粒千粒重最高，显著高于30mg／L处理及对照；外源喷施赤霉素处理后，小黑麦籽粒仅一淀粉酶活性提高，这可加快淀粉水解，提高淀粉分解为可发酵糖的能力，从而改善小黑麦的酿造品质。综合本研究结果认为，采用外源喷施赤霉素以改善小黑麦酿造品质是可行的，以20mg／L的赤霉素喷施浓度麦芽质量最高。

关键词：赤霉素 小黑麦 酿造品质 开花期 

单位：东北农业大学农学院 黑龙江哈尔滨150030