摘要：糖苷酶在水解／合成生产功能性食品配料（含低聚糖）方面扮演着重要角色。为提高糖苷酶的重复利用率与稳定性，本文对影响海藻酸钠固定化β-呋喃果糖苷酶（β-fructofiwanosidase，FFase）工艺的因素进行分析，利用响应面法对固定化酶工艺进行优化，最后对所得固定化酶的稳定性进行评价。结果表明：影响海藻酸钠固定化FFaseS-艺的关键因素及最佳条件为4g/L海藻酸钠、固定42min、交联温度26℃，酶活回收率为60．95％；在此条件下与游离酶相比，4℃下保存12d后，酶活力依然有60％以上，具有良好的储存稳定性；在温度低于70℃范围内有良好的热稳定性。连续使用5次后，其固定酶活仍保持初始酶活的51．71％，具有良好的重复再利用性。

关键词：低聚乳果糖 呋喃果糖苷酶 酶固定化 海藻酸钠 响应面法 

单位：南昌大学食品学院; 江西南昌330031; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 江西南昌330047; 湖南帝亿生物科技有限公司; 湖南长沙410148; 中国科学院亚热带农业生态研究所; 湖南长沙410125