摘要：研究了酶法制备白果甜玉米澄清饮料的工艺条件。通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺参数：中温仪一淀粉酶用量为0．125％（w／v），β-淀粉酶用量为0．05％（w／v），中性蛋白酶用量为0．10％（w／v），作用温度为50℃，时间为90min。

关键词：白果 甜玉米 澄清饮料 酶 

单位：山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室 济南250353