研究了酪蛋白糖巨肽的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物以及商业化糖巨肽（CMP）对双歧杆菌（Bb12）的体外促生长效果。通过测定活菌数、pH值、唾液酸浓度以及氨基氯浓度来判断促生长的效果。结果表明，糖巨肽胰蛋白酶酶解产物、木瓜蛋白酶酶解产物以及糖巨肽对双歧杆菌均有促生长作用，其中作用最强的是木瓜蛋白酶酶解产物，显著高于胰蛋白酶酶解...
用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶制备5种核桃仁蛋白酶水解物，通过细胞增殖分析试验，研究核桃仁蛋白及其酶水解物对人乳腺癌细胞（MCF-7）增殖的影响。结果表明，核桃仁蛋白木瓜酶水解物具有明显的抑制细胞生长作用（IC50值为1．62mg／mL），而核桃仁蛋白及其他4种蛋白酶水解物没有显示明显的抑制细胞生长作用。核桃...
用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶制备核桃仁蛋白酶水解物，检测核桃仁蛋白及其酶水解物对小鼠脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬及巨噬细胞产生NO功能的影响。结果发现，核桃仁蛋白及其酶水解物均对脾淋巴细胞及巨噬细胞功能具有促进作用，并且核桃仁蛋白酶水解物的促进作用较核桃仁蛋白强。...
从深圳市南山区热电厂热废气排放口分离了12株真菌，经产酶发酵复筛，获得了一株具有较高木聚糖酶酶活的嗜热真菌。根据分子鉴定结果，确定该菌株为篮状菌属的嗜热踝节茵（Talaromyces thermophilus）。经玉米芯粉诱导后该菌株的木聚糖酶酶活可达238．13IU/mL。对其粗酶液酶学性质的研究结果表明，该菌株木聚糖酶的最适温度为80℃，于50℃放置30...
介绍了“3个连续”减压冷藏（LP）技术和减压设备的构成，应用采后生理学知识解释了减压冷藏在抑制生鲜农产品的呼吸作用、乙烯生成、微生物生长等方面的机理。描述了减压冷藏过程中传热模型，并结合传质学和传热学知识深入分析了减压贮藏的质热传递过程。阐述了国内减压冷藏领域的一些认识误区，并对减压贮藏与气调贮藏（CA）进行了比较分析。
在乳品加工和储藏过程中，蛋白的氧化可导致乳品质量改变，因此，有关乳蛋白的氧化反应是-个值得关注的问题。在羟基自由基氧化体系条件下比较研究了氧化反应所致酪蛋白、β-酪蛋白和乳清分离蛋白的结构和功能变化。结果表明，在反应2h后，3种乳蛋白的变性程度和羰基含量均显著性增加（p〈0．05），巯基含量显著性降低（p〈0．05），并且随着氧化...
利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法，对酶解带鱼蛋白的工艺进行了优化。采用二步酶解，将带鱼及下脚料蛋白用胰蛋白酶酶解后，再用胃蛋白酶酶解，以水解度为指标，建立了加酶量、酶解时间、酶解温度与水解度之间的数学模型，确定最佳工艺条件为：胰蛋白酶加酶量2760U／g、酶解时间5．74h、酶解温度41．24℃，胃蛋白酶加酶量为1510U...
以水解度为指标，枣蛋白为底物，通过单因素及正交试验，确定了最适合的加入方式及制备小分子枣多肽的最佳工艺。结果表明：最佳加酶方式为同时加入木瓜蛋白酶和植物蛋白酶；木瓜蛋白酶与植物蛋白酶最佳配比为1：1、底物浓度为3％、时间为4h、温度为50℃、pH为7．0，此时DH值达36％。
观察植物酵素对小鼠急性酒精中毒的解酒和护肝作用。结果表明：植物酵素有明显的解酒作用，可以明显地降低GOT、GPT活性，具有一定的保肝作用。
通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作发酵茶以研究发酵茶中银杏酸含量的变化。结果表明，发酵茶中的银杏酸随着发酵天数的增加而减少，在0-4d内变化不明显，在4-10d内比发酵前减少了59．9％，而在10～16d内缓慢减少，并且发酵16d后发酵茶中的银杏酸比采摘时的银杏叶中减少了74．4％，因此发酵茶具有很高的安全性且较高的市场应用前景。
通过测定过氧化值，考察了含不饱和脂肪酸油类软胶囊是否添加抗氧化剂、胶皮水分的高低、不同的包装形式、不同储藏环境下的氧化变质的情况，找出了延缓含不饱和脂肪酸油类软胶囊变质的方法和方向。
研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对香菇中甲醛含量、复水性、干燥后香菇感官品评测定的影响。结果表明：不同干燥处理对甲醛的含量、复水性及感官品质均有显著的影响（p〈0．05）；其中真空冷冻干燥效果最好，所得样品干燥品质均为最佳，其中甲醛含量最低（38．26mg／kg）、复水性最高（8．58）、感官品质得分最...
山药作为一种药用价值较高的蔬菜，其干制品开发是一个研究热点。通过山药的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的实验研究，比较了这3种干燥方式下的山药的干燥过程、复水比、Vc和还原糖。结果表明，从耗能和品质两个方面综合考虑，真空干燥方式对山药干燥而言是一种最为合适的干燥方法。
目的：研制运动型复合泡腾片并检测其抗缺氧、抗疲劳效果。方法：选取具有抗疲劳、抗缺氧效果的红景天、Vc等做为主料，其他成分为辅料，以崩解时限、片重差异硬度为评价指标，制作运动型复合泡腾片；采用对照实验进行小鼠耐缺氧实验及负重游泳实验。结果：通过实验得出的最佳配比为主料（红景天：Vc=4：1）25（％，g／g），NaHC0340（％，g／g...
研究了酶法制备白果甜玉米澄清饮料的工艺条件。通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺参数：中温仪一淀粉酶用量为0．125％（w／v），β-淀粉酶用量为0．05％（w／v），中性蛋白酶用量为0．10％（w／v），作用温度为50℃，时间为90min。
以花生、红枣、黑木耳为原料，配制出营养丰富、风味独特的复合饮料，通过正交实验确定饮料的最佳配方为（以500mL饮料计）：花生：红枣=1：1．5，料液比1：14，白砂糖添加量4％，黑木耳多糖提取液添加量3％。最佳稳定剂的配比为：单甘酯0．2％，海藻酸钠0．2％，CMC0．3％，卡拉胶0．2％。通过物性仪测试得到的各项指标，均已达到市售饮料的要...
以红阳猕猴桃和红枣为主要原料，制备猕猴桃红枣复合饮料，实验研究了复合饮料的最佳配方及复合稳定剂的最佳配比。结果表明，复合饮料的最佳配方为猕猴桃汁25％、红枣汁20％、白砂糖12％、柠檬酸0．08％；复合稳定剂的最佳配比为卡拉胶0．09％、琼脂0．06％、海藻酸钠0．04％。所得产品呈鲜亮橙黄色，质地均匀混浊，酸甜适口，具有猕猴桃红枣特...
采用罗非鱼鱼尾和海藻酸钠为主要原料，对制备模拟鱼翅的技术进行了研究，以鱼尾粉末用量、CaCl2浓度、海藻酸钠浓度、硬化时间为考察因素，硬度和柔韧性为考察指标，采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明，最佳工艺为：CaCl2浓度0．6％、硬化时间790min、海藻酸钠浓度8％、鱼尾粉末用量11％，此工艺条件下制成的鱼翅与复水后的天然...
1休闲食品的概念 休闲食品是快速消费品的一类，是以果蔬、谷物、肉、鱼类等作为原料，采用合理的生产工艺加工制成的一类快速消费品，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。它以色味鲜美、食用方便等特点深受广大消费者喜爱，通俗来讲休闲食品就是吃得好玩的食品。
采用大蒜精油、桂皮精油及丁香精油处理调理猪肉，以感官品质、酸价及TBA值为考察指标，对照研充3种不同香精油对调理猪肉抗氧化性能的影响。结果表明，丁香精油、大蒜精油和桂皮精油对调理猪肉均有一定的抗氧化作用，34t香辛料精油的抗氧化力大小依次是桂皮精油〉大蒜精油〉丁香精油。其中，在桂皮精油组中，0．05％浓度的抗氧化效果最佳；大蒜...
通过测定超高压处理前后羊肉乳化肠茵落总数、色泽、质构特性、pH值、脂肪氧化程度，研究了超高压对羊肉乳化肠的杀菌效果和理化品质的影响。结果表明，超高压对羊肉乳化肠中细菌有较好的抑制作用，在500MPa、60min的处理条件下，乳化肠中的茵落总数可降低2个对数值；超高压处理可提高羊肉乳化肠的L＊值，减小a。和hm值；可促进羊肉糜形成致密的...
利用16SrDNA克隆文库及限制性内切酶片段长度多态性（Restriction Fragment Length Polymorphism，RFLP）技术，探讨了导致冷藏真空包装脆肉鲩鱼的特定腐败菌，为研发保鲜加工技术及质量监控提供参考及依据。通过提取冷藏腐败的真空包装脆肉鲩鱼肉的细菌总DNA，采用细菌16SrDNA通用引物27F／1492R进行PCR扩增，构建16SrDNA克隆文库，经RFLP分析...
大米淀粉在40℃条件下用浓度为3．16mol／L的H2SO。处理不同时间，观察了不同酸解时间下大米淀粉理化性质的变化规律。结果表明，随着酸解时间的延长，大米淀粉的颗粒粒径减小，淀粉粒径由原来的6．06μm降低至204nm，且随着淀粉粒径的减小，比表面积由1．10m2／g增长到8．78m2／g；随着酸解时间的延长，淀粉颗粒的无定形区被酸解，结晶区受到破...
家庭粮食大多采用常温储存，把粮食的水分控制在一个很低的水平来避免其受潮霉变，但是这不能控制其自然陈化，过低的水分含量也破坏粮食。为了保证粮食口感和新鲜品质，在分析研究粮食储存品质理化指标和发霉陈化机理的基础上，提出了家庭粮食的低温储存技术，该方法能有效地抑制粮食的发霉陈化，减少粮食的营养物质分解。结合相关实际同时提出...
对大豆蛋白溶解比率测定方法中水溶性蛋白提取的最佳条件进行了探索，分析了影响测定结果的4个因素，通过正交实验对提取条件进行了优化，并通过动力学模型对最佳提取条件进行了验证。实验结果表明：提取温度为35℃、提取加水量为225mL、粉碎细度为60目、提取时间为2h条件下，蛋白溶解比率测定过程操作方便，结果准确、稳定。
旨在了解转Bar、Bt基因双抗大米内源基因在不同加工过程中的稳定性，以转Bar、Bt基因双抗大米为原料，进行了6种不同方式的加工，并针对其加工品中内源基因（SPS基因）进行不同大小片段的PCR扩增。试验结果表明，不同加工方式对SPS基因的降解作用有所区别。实验中设计的长度为168bp的靶序列拥有较好的稳定性。
以非糯性玉米淀粉、绿豆淀粉及皱皮豌豆淀粉为研究对象，采用差示扫描量热仪（DSc）测定了淀粉的热性质和回生性质，分析比较了3种淀粉化学组成、热性质及回生性质。DSC实验结果表明玉米淀粉、绿豆淀粉和豌豆淀粉的糊化熔点温度分别为（66．33±0．19）℃、（64．99±0．13）℃和（62．49±0．11）℃；峰值温度分别为（70．93±0．02）℃，（69．35±...
目的：对人工培养的桑黄多糖的三组分（Pips-1，Plps-2和Pips-3）开展免疫活性实验。方法：利用中性红吞噬实验测定桑黄多糖对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响，用生物活性法测定巨噬细胞产生NO，MTT测定脾细胞和胸腺细胞的的活性。结果：Pips-1能刺激巨噬细胞吞噬中性红；Pips-1，Pips-2和Pips-3均能提高巨噬细胞产生NO的能力；3种桑黄多糖都能...
目的：研究不同品种山药及其不同加工方式制品体外抗氧化作用。方法：选用铁杆山药、佛掌山药及淮山药为原料，采用微波及干燥法制得山药产品，分别测定山药水提物及制品体外总还原能力、·OH抑制率及DPPH·清除率。结果：不同品种山药水提物及制品体外抗氧化能力具有一定的差异。其中，淮山药水提物总还原能力、·OH抑制率、DPPH·抑制率活性最高。...
通过水提醇沉法提取川芎多糖，多糖经三氟乙酸水解后，乙酰化，用气相色谱-质谱（GC—MS）的方法分析其单糖组成及摩尔比，红外光谱分析其结构。由实验可知，红外光谱分析表明川芎多糖具有多糖特征吸收峰，且含B构型的吡喃糖苷键。经GC—MS分析，川芎多糖由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、甘露糖组成，其摩尔比为7．67：2．08：1．85...
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