摘要：用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶制备核桃仁蛋白酶水解物，检测核桃仁蛋白及其酶水解物对小鼠脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬及巨噬细胞产生NO功能的影响。结果发现，核桃仁蛋白及其酶水解物均对脾淋巴细胞及巨噬细胞功能具有促进作用，并且核桃仁蛋白酶水解物的促进作用较核桃仁蛋白强。在5种核桃仁蛋白酶水解物中，中性蛋白酶水解物提高脾淋巴细胞和巨噬细胞功能最显著，可增强脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬功能及巨噬细胞产生NO功能的效果分别达40．5％、50．1％、100％及20．4％。以上结果表明，核桃仁蛋白中性蛋白酶水解物具有显著提高脾淋巴细胞和巨噬细胞功能作用。

关键词：核桃仁蛋白 酶水解物 脾淋巴细胞功能 巨噬细胞功能 

单位：北京林业大学生物科学与技术学院 林业食品加工与安全北京市重点实验室 北京100083