摘要：以新鲜海参为实验材料，分别采用34t蛋白酶水解海参，将得到的海参肽进行抗氧化活性测定，研究了34t酶的酶解时间对海参肽抗氧化活性的影响。结果表明，用木瓜蛋白酶酶解海参可得到清除超氧阴离子活性最高的海参肽；用中性蛋白酶酶解海参可得到清除羟基自由基活性最高的海参肽；并且3种酶酶解海参60min，均可得到高活性的清除羟自由基的多肽，木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解120min得到高活性的清除超氧阴离子的活性肽。确定了制备高抗氧化活性海参肽的最佳酶解时间，并为用多种酶复合酶解海参研究提供了依据。

关键词：海参肽 抗氧化 水解工艺 水解时间 

单位：烟台大学生命科学学院 烟台264005